Recettes à base de Fines herbes

- Couper les morceaux de chèvre en petits dés ainsi que le pain de mie.
- Disposer les feuilles de salade dans une petite assiette et y répartir les morceaux de chèvre et le pain de mie, recouvrir de quelques fines herbes coupées.
- Mélanger dans un bol le vinaigre et l’huile d’olive, saler et poivrer en mélangeant pour obtenir une sauce vinaigrette.
- verser la sauce dans les assiettes de Salade et servir frais.

- Faire durcir 6 œufs, les rafraîchir, les laisser refroidir puis les écaler. les couper en 2 dans le sens de la longueur. Prélever le jaune.

- Faire une mayonnaise moutardée avec l’huile, vinaigre, moutarde, un jaune d’œuf, sel et poivre. L’additionner de fines herbes.

- Remplir les blancs d’œufs de cette préparation

- Déposer les blancs sur des feuilles de laitue.

- Mouliner les jaunes au dessus des œufs. Saupoudrer de fines herbes.

- Peler les échalotes et les cèpes, émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec le beurre, ajouter les fines herbes, saler et poivrer.
- Couper les escalopes en deux comme un portefeuille et farcir-les avec le mélange échalote-cèpes, disposer-les dans un plat à gratin beurré, mouiller avec le fumet de poisson et Monbazillac, faire frémir à feu doux ensuite couvert le plat d’un papier sulfurisé et mettre cuire au four jusqu’à ce que les saumons soient cuits, retirer-les et remettre le jus sur feu doux pour réduire au moitié, ajouter la crème fraîche et les morceaux de beurre, passer la préparation au chinois.
- Poser les saumons dans plat et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Laver et couper les tomates en petits dés.
- Mélanger dans un bol les dés de tomate avec l’ail écrasé la moitié du jus de citron, le persil, les fines herbes, le sel et poivre, incorporer un filet d’huile au goût sans cesser de remuer.
- Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four, verser le mélange de tomates au dessus, répartir le reste de jus de citron, enfourner et laisser cuire pendant 25 min.
- Servir aussitôt.

- Vider et flamber la pintade en réservant la foie, le cœur et le gésier, hacher ses derniers avec le persil, les fines herbes et le cerfeuil, saler et poivrer, lier le tout avec le jaune d’œuf et le beurre ramolli.
- Incorporer les marrons égouttés à cette farce et y remplir la pintade, placer-la dans un plat beurré allant au four, poser dessus un peu de beurre émietté, enfourner et laisser cuire au four à 210°C pendant une heure au minimum jusqu’ à ce que la pintade soit cuite et tendre, arroser si nécessaire.
- Découper la pintade en morceaux et servir accompagnée de la farce.

- Mélanger dans une terrine le poivre vert, les échalotes, l’huile et le jus d’un citron et ½ pour obtenir une marinade.
- Ouvrir les coquilles saint jacques, laver et, égoutter-les, couper les noix en petits dés et verser-les dans la marinade, laisser-les macérer pendant 1 heure environ.
- Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la chair, réserver 4 coques et mixer toute la chair, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le jus de ½ citron, remuer pour obtenir une purée.
- Ajouter les coquilles à cette purée en réservant 4 corails pour la décoration.
- Farcir les coques d’avocats de ce mélange, décorer avec le corail et les fines herbes hachées.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une terrine les échalotes émincées avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, les fines herbes, saler et poivrer en continuant à remuer pour l’obtention d’une marinade homogène.
- Laver bien et couper le filet de lote en cubes de taille identique, tremper-les dans la marinade ainsi que les noix de saints jacques pendant 1 heure environ, égoutter-les.
- Préparer 3 brochettes en alternant lotte et noix de saint jaques et faire-les griller sous le gril du four ou dans un barbecue traditionnel pour 5 min en retournant de temps en temps jusqu’ ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir chaud.

-Mettre le gros sel dans une jatte d’eau en remuant, incorporer les blancs d’œufs battus en neige sans cesser de remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 15 min environ.
- Garnir l’intérieur de chapon de romarin et fines herbes, poivrer, badigeonner-le de beurre fondu.
- Etaler une couche de pâte de sel sur la lèchefrite, déposer le chapon au centre, recouvrir du reste de pâte de sel, enfourner et laisser cuire 3 h au minimum à four moyennement chaud.
- Décongeler les groseilles et réchauffer les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre, saler et poivrer.
- Sortir le chapon du four, casser la croûte de sel et ôter la volaille, dresser-la dans un plat de service, décorer-la avec les groseilles, de romarin et de ciboulettes, garnir du marrons.
- Servir aussitôt.

- Laver bien le foie de veau, couper-le en lanière ainsi que le poivron rouge.
- Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, verser l’ail et l’oignon et laisser blondir à feu doux 5 min environ, retirer-les et réserver-les dans un plat.
- Mélanger dans un terrine la farine, le sel et poivre, la moitié de fines herbes hachées, verser le foie et remuer le tout bien pour enrober le foie.
- Faire fondre le reste du beurre dans un poêle, verser le poivron et laisser dorer 2 min, retirer-le et ajouter-le aux mélange d’oignon et d’ail.
- Verser le foie dans la même poêle en réduisant l’intensité de feu et laisser cuire en remuant de temps en temps, incorporer le mélange d’oignon et d’ail et de poivron, le reste de fines herbes, continuer la cuisson pour que le mélange bien chauffer, garnir du basilic.
- Servir aussitôt.

- Couper les viandes en cubes en retirant les nerfs, passer-les au hachoir, hacher-les grossièrement avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée.
- Faire dorer les oignons hachés dans une poêle avec 10g de beurre.
- Mettre dans une terrine la viande hachée, les oignons dorés, les fines herbes hachées, arroser de vin, poivrer et laisser mariner une nuit.
- Diviser la pâte en deux parts (1/3 et 2/3).
- Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir-en une tourtière beurrée, étaler la farce salé sur le fond de tourte, abaisser le un tiers de pâte et poser-le en couvercle que vous soudez avec de l’eau en pressant du bout des doigts, badigeonner-le avec le jaune d’œuf.
- Creuser au centre du couvercle un petit trou (pour sortir la vapeur).
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
- Servir chaud.