Recettes à base de fève

Choisir des fèves très petites, les écosser dans un fait tout, porte à ébullition 1 L d’eau avec l’huile, la coriandre et l’ail hachés finement, le sel et le piment.
Ajouter alors les fèves et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn pour faire réduire la sauce. Saupoudrer de cumin.
Servir les fèves dans un grand plat.
Décorer avec les olives et les zestes de citron confit en morceaux.

- Laver bien, éplucher tous les légumes, couper-les en petits dés sauf les petits pois.
- Couper le jambon en petits morceaux.
- Faire cuire séparément dans une casserole d’eau salée les petits pois (avec un oignon et un peu de sel), les fèves, les pommes, les haricots verts, le fenouil.
- Dans une grande poêle faire revenir les oignons hachés, ajouter l’ail, les épinards hachés et le jambon, saupoudrer de farine, du sel, du poivre, arroser-les d’un peu d’eau de cuisson des légumes, verser tous les légumes, laisser cuire 40 min environ.
- Incorporer les fonds d’artichauts 5 min avant la cuisson, décorer avec du persil ciselé.
- Servir chaud.

- Mélanger dans une casserole les fèves, l’ail, la coriandre, saupoudrer du sel, du poivre, du paprika et du cumin, remuer bien, arroser le tout d’un peu d’eau selon le mélange, porter à ébullition et laisser cuire une demie heure environ jusqu’ à ce que les fèves soient tendres.
- Présenter les fèves dans un saladier, assaisonner une deuxième fois, verser les c.à.s d’huile d’olive, les tranches fines de tomate.
- Servir frais en décorant la salade avec quelques brins de coriandre.

- Piler la coriandre au mortier avec les gousses d’ails, le cumin et le sel.
- Enlever les têtes des fèves séchées à l’aide d’un couteau, laver les.
- Mettre dans une cocotte ces fèves, ajouter l’huile, la coriandre pilée, piment doux et fort. Arroser d’un litre d’eau.
- Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
- Servir chaud.

- Dans une cocotte minute mettre les fèves bien lavées, les gousses d’ail pelées, cumin et sel. Recouvrir d’eau et saler.
- Mettre à cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée. Il faut que çà reste liquide, ajouter de l’eau chaude si besoin.
- Servir chaud en arrosant de l’huile d’olive.