Recettes à base de fève

- Rincer le blé concassé sous l’eau froide plusieurs fois.
- Mettre dans une cocotte 2 litres d’eau, le coriandre et le persil pilés, le smen, le safran, le gingembre, le poivre et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves secs, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter le blé concassé et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Servir la soupe de Dchicha chaude dans des bols.

- Faire blanchir les fèves à l’eau bouillante pendant 5 min, retirer la pellicule qui les enveloppe en les pinçant.
- Faire sauter les fèves et les crevettes dans une poêle avec l’huile chauffé pour quelques min, saupoudrer du sel, du poivre et de menthe.
- Servir aussitôt.

- Mettre les fèves dans une cocote d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min environ, égoutter-les puis enlever la pellicule blanche.
- Passer les fèves au mixer avec le reste des ingrédients, assaisonner, et mixer jusqu’ à l’obtention d’une purée de fèves.
- Servir aussitôt avec des pitas, du pain grillé.

- Laver bien les fèves ainsi que les épinards, essorer ces derniers et équeuter-les.
- Peler et découper les clémentines en quartiers.
- Mélanger dans un saladier les clémentines avec les épinards, les fèves, le noix d’acajou, les raisins secs, la sauce soja et le fromage en cubes pour avoir une salade homogène.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette pour avoir un mélange homogène.
- Verser la vinaigrette sur la salade.
- servir aussitôt.

- Éplucher l’oignon, le laver, le couper finement dans une assiette
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes
- Ecosser les fèves, enlever la peau qui recouvre la chair
- Laver, mettre à égoutter
- Dans une marmite mettre de l’eau, la viande, les pommes de terre, l’oignon et les fèves
- Assaisonner de sel, poivre, curcuma
- Porter à ébullition
- Quand la viande est cuite, ajouter le bouquet de coriandre coupé fin.
- Faire cuire 10 minutes
- Servir

- Étaler la pâte en deux disques égaux.
- Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier, travailler-les jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le beurre fondu, incorporer la farine tamisée et la poudre d’amande et le sel
- Poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie humide.
- Verser au dessus la préparation, placer la fève.
- Badigeonner légèrement le bord extérieur de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf.
- Disposer le second disque sur le premier et souder les bords avec le pouce, creuser un petit trou au centre de la galette.
- Badigeonner toute la surface de la pâte avec le jaune d’œuf, dessiner une spirale avec la pointe d’un couteau en partant du centre de la galette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes
- Servir tiède.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire rissoler la viande, ajouter les épices et le persil, l’ail haché, l’oignons hachés et la sauce tomate, mouiller et laisser cuire à couvert pendant 1 heure, ajouter les fèves, couvrir et laisser continuer la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les fèves soient cuits, rectifier l’assaisonnement.
- Servir aussitôt.

- faire gonfler les fèves dans l’eau pendant une nuit, rincer-les et broyer-les au mélangeur avec ¾ d’eau jusqu’à consistance crémeuse pendant 2 mn à houte vitesse.
- Récupérer le lait de soja en essorant vigoureusement la crème au dessus d’un bol à l’aide d’un coton à fromage, chauffer le lait obtenu jusqu’ à ce qu’il frémisse 2/3 mn.
- Faire chauffer 250 ml eau pour y dissoudre le sel D’Epsom puis mélanger-les avec le lait de soja chaud ôté du feu, laisser reposer 15 mn.
- Retirer le caille avec une passoire, placer-le dans un récipient troué recouvert d’un coton à fromage, placer un couvercle et un poids dessus pendant 15 min.
- Couper et placer dans l’eau froide que l’on renouvellera tous les 2 jours.
servir tiède.

- Réserver les fèves germées jusqu’ à utilisation et couper tous les légumes en petits dés et le tofu, faire-les cuire dans une poêle pendant 10 min environ, incorporer la sauce soya.
- Faire cuire les fèves germées dans une autre poêle jusqu’ à ce qu’ elles soient tendres puis ajouter le mélange de légumes en remuant.
- Servir aussitôt.

- Peler et couper le fenouil et le céleri en morceaux.
- Eplucher et couper les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de longueur.
- Peler et couper les tomates ainsi que la pomme en rondelles.
- Mettre les morceaux de céleri et de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir quelques minutes, égoutter-les.
- Faire revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Disposer d’une façon alternative dans une terrine une couche de tomates, une de pomme saupoudrer du sel et du poivre et une pincée de fève puis courgettes, fenouil, aubergines, saupoudrer une autre fois de sel, du poivre, de fève de tonka, de mélisse et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients.
- Enfourner la terrine de légumes, laisser cuire pendant 30 min à four moyennement chaud.
- Servir chaud ou froid.