Recettes à base de fenouil

1 – Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Laver le fenouil et ôter les tiges (conserver éventuellement quelques plumets verts pour décorer au moment de servir). Couper le fenouil en cubes.

2 – Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les pommes de terre et le fenouil. Faire revenir 3 mn de plus en remuant fréquemment.

4 – Ajouter le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5 – Laisser légèrement refroidir, puis mixer les légumes.

6 – Reverser dans la casserole et incorporer le lait, le jus de citron, et assaisonner. Réchauffer la soupe avant de servir et décorer éventuellement avec des brins de fenouil.

- parer le fenouil, laver et couper-le en deux et en lamelles très fines, réserver jusqu’ à utilisation
- presser le jus d’un demie citron et peler à vif l’autre demie citron.
- mélanger dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron, les feuilles d’estragon, saler et poivrer, ajouter les tranches de citron en mélangeant.
- baigner bien le fenouil dans la marinade, couvrir et réserver-les 24 heures au frais.
- décorer la salade des olives noires et servir frais.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et y faire revenir les échalotes et l’ail, ajouter les cuisses de poulet es graines de fenouil et laisser dorer de deux côtés, ajouter le jus d’orange continuer la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, saler et poivrer.
- Servir accompagner de riz.

- Râper le citron.
- Mélanger dans un plat creux l’huile d’olive avec le miel, le zeste de citron, les graines de fenouil et le poivre.
- Couper la fêta en cubes et enrober-les du mélange. Laisser mariner au moins 1 h au frais.
- Monter les brochettes en commençant par enfiler une tomate cerise, puis une feuille de menthe et un cube de fêta.
- Servir très frais à l’apéritif.

- Passer les amandes au mixer avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Peler les carottes, rincer-les et couper-les en rondelles ainsi que le concombre.
- Mettre dans deux assiettes individuelles 3 tomates cerises par assiette et répartir les rondelles de carottes et de concombre, et le fenouil coupé en lamelles, arroser de la sauce préparée.
- Servir la salade fraîche.

- Couper la viande en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, ajouter l’ail haché, le persil haché, le fenouil, saler et poivrer, mouiller avec l’eau, ajouter le concentré de tomate, ajouter les olives, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à couvert pendant 2 heures, ajouter le sel, ajouter la farine en pluie, bien mélanger et laisser épaissir la sauce.
- Servir aussitôt.

- Recouper les tiges et enlever la première feuille de pied de fenouil, mettre-les dans une casserole d’eu salée, incorporer le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, égoutter-les.
- Couper les pieds de fenouil en deux, disposer-les dans un plat de service allant au four avec le beurre et le poivre, enfourner et laisser cuire une demie heure au four moyennement chaud, arroser de temps en temps.
- Servir aussitôt.

- Peler et couper le fenouil et le céleri en morceaux.
- Eplucher et couper les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de longueur.
- Peler et couper les tomates ainsi que la pomme en rondelles.
- Mettre les morceaux de céleri et de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir quelques minutes, égoutter-les.
- Faire revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Disposer d’une façon alternative dans une terrine une couche de tomates, une de pomme saupoudrer du sel et du poivre et une pincée de fève puis courgettes, fenouil, aubergines, saupoudrer une autre fois de sel, du poivre, de fève de tonka, de mélisse et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients.
- Enfourner la terrine de légumes, laisser cuire pendant 30 min à four moyennement chaud.
- Servir chaud ou froid.

- Retirer les queues des figues et passer ses derniers au mixer pour obtenir une pâte épaisse.
- Mixer aussi les noix et le noisette puis ajouter-les à la pâte de figues.
- Mettre les rubans en croisillons dans le fond d’un moule, tapisser-le avec les feuilles de laurier puis étaler la pâte de figues au dessus, saupoudrer du sucre glace.
- Recouvrir la pâte de feuilles de laurier pour une autre fois, parsemer de fenouil, nouer le tout avec le ruban du fond, réserver au réfrigérateur pendant un jour environ.
- Démouler le gateau et servir frais le jour de réveillon.

- Laver bien, éplucher tous les légumes, couper-les en petits dés sauf les petits pois.
- Couper le jambon en petits morceaux.
- Faire cuire séparément dans une casserole d’eau salée les petits pois (avec un oignon et un peu de sel), les fèves, les pommes, les haricots verts, le fenouil.
- Dans une grande poêle faire revenir les oignons hachés, ajouter l’ail, les épinards hachés et le jambon, saupoudrer de farine, du sel, du poivre, arroser-les d’un peu d’eau de cuisson des légumes, verser tous les légumes, laisser cuire 40 min environ.
- Incorporer les fonds d’artichauts 5 min avant la cuisson, décorer avec du persil ciselé.
- Servir chaud.