Recettes à base de farine

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu et travailler énergiquement, incorporer le poudre d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, les tremper d’un seul côté dans le sucre glacé tamisée, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé,
- Faire cuire les ghoribas dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, décoller-les chauds à l’aide d’une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et le curry et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en quartiers.
- Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir les quartiers de tomate, saler et poivrer.
- Faire revenir les rondelles de bananes dans une autre poêle pendant 5 minutes.
- Préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le curry, remuer énergiquement avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon de légumes sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, saler et poivrer.
- Mettre dans un plat le riz égoutté, ajouter les tomates, les bananes et décorer avec les quartiers des oeufs, napper de sauce.

- Mettre dans une jatte le beurre fondu, l’huile, le sucre, les œufs, la levure, la levure boulangère dilué dans un peu tiède, l’anis, les graines de sésame, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain.
- Façonner de cette pâte des bâtonnets mince de la taille de doigt, couper-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire les petits fekkas dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mettez les foies, le persil, la gousse d’ail et les 3 jaunes d’oeufs, le sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez le tout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y la béchamel.

- Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange, versez dans un plat beurré et allant au four. Puis saupoudrez la préparation de chapelure.
Enfournez à froid (th. 6, 180° C) pendant 35 minutes.

- Pendant ce temps, préparez les quenelles ainsi :
Faites un roux avec la farine, le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomate et de l’eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Mettez les quenelles dans la sauce et laissez gonfler. Le feu doit être très doux.

- Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé sortez-le du four. Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi moins sec.

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le sel, le piment fort, la moutarde, knorr râpé, persil haché, le poivre, les fromages, bien mélanger l’ensemble, ajouter l’huile, le lait, le beurre fondu, la levure, bien mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en petites boules.
- Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en lanière de 1cm de largeur à l’aide d’une roulette dentelée.
- Couper chaque lanière en petites formes avec une paire de ciseaux, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte,
- Disposer les petits fekkas dans une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Verser les pruneaux dans de l’eau tiède et laisser gonfler puis dénoyauter-les.
- Mélanger dans une jatte la farine avec le sucre et une pincée de sel, creuser au centre et incorporer les œufs en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, ajouter de lait sans cesser de mélanger jusqu’ à ce que l’obtention d’une pâte lisse.
- Répartir les pruneaux dans le fond d’un plat à gratin beurré et y verser la pâte au dessus, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 210°C et réduire la température à 180° et continuer la cuisson pendant 40 min environ.
- Laisser le far tiédir dans le plat, puis démouler.
- Servir tiède.

- Mélanger dans un saladier la farine avec le beurre, le sucre, les œufs, la levure, pétrir pendant 5 min jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse et souple, ajouter l’angélique en mini dés.
- Dans un moule beurré et fariné étaler la pâte, lisser la surface en y posant les doigts, décorer à la fourchette, badigeonner de jaune d’œuf dilué dans peu d’eau sucrée, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 200°C .
- Servir froid.

- Mélanger dans une sauteuse le lait avec un litre d’eau, porter à ébullition, saler et verser petit à petit en pluie la farine de mais sans cesser de remuer l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois et laisser cuire pendant 45 min environ.
- Verser la moitié de la polenta dans un grand plat à gratin beurré, puis y répartir les fromages coupés en fines lamelles, saupoudrer de parmesan râpé en mélangeant.
- Disposer sur le plat quelques petites lamelles de beurre et verser le reste de polenta, ajouter les fromages restants coupés en lamelles, saupoudrer de fromage râpé, parsemer de petits morceaux de beurre, poivrer, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 20° pendant une demie heure jusqu’ à ce que les fromages fondent.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un saladier le sucre, le beurre et les jaunes d’oeufs, incorporer la farine de blé et la farine de riz, bien mélanger, ajouter le lait bien travailler l’ensemble, incorporer les fruits secs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
- Beurrer un moule à cake et y verser la préparation, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 1heure, laisser refroidir avant de démouler.

- Mélanger les ingrédients secs, la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel.
- Travailler dans un saladier le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs un par un, bien mélanger, ajouter le lait de coco et le mélange sec et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faire Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Vérifier la cuisson avec La pointe d’un couteau, il doit ressortir sèche, démouler sur une grille.