Recettes à base de estragon

- Couper les betteraves en morceaux de grosseur moyenne, ajouter l’oignon émincé en mélangeant.
- Mélanger dans une terrine le vinaigre avec la moutarde et l’huile en battant le tout bien pour obtenir une vinaigrette, incorporer l’ail, l’estragon, le sucre et poivre en remuant.
- Verser la vinaigrette sur les betteraves, mélanger.
- Servir frais.

- Laver tous les légumes puis éplucher seulement la carotte, râper-la ainsi que les courgettes.
- Faire revenir ses légumes râpés dans l’huile et du beurre pendant 10 min jusqu’ à ce que le mélange soit fondu.
- Ajouter au mélange une demie c.à.s d’estragon, une gousse d’ail et le pot de crème fraîche, ajouter les saints jacques assaisonnés, laisser mijoter pendant 5 min.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans un bol l’huile, le thym et l’ail écrasé, badigeonner les côtelettes avec ce mélange.
- Peler et émincer l’oignon.
- Peler les champignons, couper-les en morceaux, faire-les sauter dans une poêle avec le beurre, Saler, poivrer.
- Mettre dans une cocotte les côtelettes, verser le lait, ajouter l’oignon émincé, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, ajouter l’estragon effeuillé et laisser reposer 5 minutes dans la cocotte.
- Servir chaud accompagné de champignons sautés.

- Couper le poulet en morceaux, les saler et poivrer.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Faire chauffer la moitié de beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes hachées, les gousses d’ails écrasés sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer pendant 10 minutes.
- Ajouter les feuilles d’estragon, mouiller avec un peu de fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes,
- Mettre le reste de beurre dans une casserole, incorporer la farine, mouiller avec le fond de veau, ajouter la muscade et laisser cuire sur feu doux pendant 8 minutes, ajouter la crème fraîche.
- Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, placer-les dans un plat à gratin beurré, déglacer le fond de cocotte avec un verre de madère, ajouter la sauce préparé en remuant sans cesse, verser cette sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrer de gruyère râpé.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes.
- Servir chaud.