Recettes à base de estragon

- Mettre dans un mélangeur électrique la farine, le sel, les œufs et le lait, mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faire chauffer une poêle épaisse beurrée et verser une louche de pâte à crêpe et faire cuire de deux côtés, continuer la même opération pour les autres crêpes.
- Faire cuire les épinards hachés à la vapeur.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché, ajouter le poisson haché laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les épinards, saler et poivrer, incorporer l’estragon haché, la mozzarella râpée et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Farcir les crêpes avec la farce, les rouler sur elle-même.
- Servir aussitôt.

- parer le fenouil, laver et couper-le en deux et en lamelles très fines, réserver jusqu’ à utilisation
- presser le jus d’un demie citron et peler à vif l’autre demie citron.
- mélanger dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron, les feuilles d’estragon, saler et poivrer, ajouter les tranches de citron en mélangeant.
- baigner bien le fenouil dans la marinade, couvrir et réserver-les 24 heures au frais.
- décorer la salade des olives noires et servir frais.

- Gratter les Carottes laver-les, enlever les coeurs, couper-les en morceaux.
- Éplucher l’oignon et émincer-le.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon émincé, ajouter les morceaux des carottes, laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer, ajouter la feuille de laurier et mouiller avec 1 verre d’eau, laisser cuire à couvert pendant 15 minutes sur feu moyen, à la fin de cuisson ajouter le sucre, hort du feu ajouter l’estragon haché.
- Servir aussitôt.

- Eplucher, laver et essorer la chicorée frisée.
- Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
- Éplucher les oranges, découper-les en fines rondelles.
- Éplucher l’avocat et couper la chair en tranches, arroser-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, le jus d’orange, le sucre et l’estragon. Saler et poivrer.
- Mettre dans un saladier la chicorée frisée, les tomates, l’avocat, les oranges et les olives et le mélange de vinaigre, bien mélanger.
- Servir aussitôt.

- Faire les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min environ, plonger-les dans l’eau froide et faire la même avec l’estragon pendant 2 min.
- Dans une casserole mettre l’estragon avec le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire puis ajouter les épinards et filtrer à travers un chinois en foulant les herbes.
- Incorporer dans le jus recueilli le beurre en fouettant.
- Servir aussitôt.

- Dans une casserole d’eau salée d’1 litre, disposez les crevettes crues et laissez-les pendant 3 à 5 minutes.
- Laissez-les refroidir.

Pour la sauce :
- Dans un bol, mettez le piment, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et l’estragon. Mélangez le tout.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
- Dans un bol, préparez les feuilles de laitues découpées en lamelles. Coupez les tomates en 6 tranches puis disposez-les. Au centre coupez en 2 les fonds d’artichauts et les oeufs.
- Parsemez de crevettes puis de languettes de piment rouge.

- Nettoyer, laver et égoutter le cresson.
- Faire cuire les œufs mollets.
- Râper les carottes. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Sur quatre assiettes, disposer le cresson en couronne, au centre placer les carottes en formant un nid.
- Poser à l’intérieur 3 œufs de caille. Arroser avec la sauce et décorer avec quelques feuilles d’estragon et quelques bâtonnets de fromage.

- Nettoyer et émincer les champignons.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Couper le blanc de poulet en morceaux de 5cm.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes hachés, l’ail haché, ajouter les morceaux de poulet et faire-les dorer, ajouter l’estragon haché, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes, ajouter les champignons et le persil haché, laisser cuire 10 minutes.
- Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salé, égoutter-les, enduire-les avec le beurre.
- Mélanger dans un saladier les pâtes et la préparation de poulet et verser ce mélange dans un plat allant au four beurré, saupoudrer au dessus la chapelure et le parmesan râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.

Lavez et coupez les chapeaux de 4 tomates grappes. Evidez-les des pépins et du jus. Salez et poivrez l’intérieur.
Epluchez et coupez en petits dés un oignon. Faites-le cuire 1 min avec 1 c.à soupe d’huile d‘olive, ajoutez 200 g de riz basmati et 400 g d’eau. Salez et faites cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Ajoutez en fin de cuisson 6 portions de La vache qui rit, 1 yaourt, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de coriandre haché, 1 c. à soupe d’estragon haché et 1 c. à soupe de menthe.
Farcissez les tomates de riz et refermez, faites cuire au four Th7 (200°C) pendant 15 min avec 1 filet d’huile d’olive

- Éplucher les échalotes, hacher-les finement
- Couper le beurre en morceaux, faire-les fondre dans une casserole.
- Mette dans une autre casserole les échalotes hachés, l’estragon hachés, ajouter le vinaigre, le poivre en grains concassé, laisser réduire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à l’évaporation de liquide, retirer le casserole du feu et laisser la préparation refroidir un peu, ajouter les jaunes d’œufs et l’eau, mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet, saler et poivrer, mettre la casserole au bain marie pour épaissir la sauce en remuant sans cesse.
- Ajouter hors du feu le beurre fondu peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, rectifier l’assaisonnement.
- Déguster avec viande grillées.