Recettes à base de échalote

- Mélanger dans un bol l’huile avec le vinaigre et la moutarde pour obtenir une vinaigrette à l’ancienne homogène.
- Couper l’échalote en lamelles et incorporer-le dans la vinaigrette en mélangeant
- Servir avec un plat ou une salade frais.

- Faire chauffer une casserole d’eau avec une poignée de gros sel. A ébullition, ajouter les fusillinis et laisser cuire 8 à 10 minutes, selon le temps indiqué sur l’emballage.
- Egoutter, passer sous l’eau froide et réserver.
- Dans un saladier, couper l’échalote en petits morceaux.
- Ajouter les pâtes, le saumon coupé en lanières, les gambas, et assaisonner le tout avec le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et les herbes.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Remuer et servir aussitôt.

- Écraser le thon avec le st moret, incorporer le jus de citron, ciboulette, saler et poivrer.
- Parsemer d’échalote haché.
- Servir délicieux.

- Rincer bien le filet de saumon, peler-le et couper la chair en petits dés, ajouter l’échalote finement haché en mélangeant, puis ajouter le jus de citron, un peu de persil, un peu de gingembre.
- parsemer le tout de câpres, assaisonner avec une pointe de Tabasco, du sel et du poivre.
- Servir sur des toasts grillés.

- Rincer bien la salade, essorer-la.
- Peler l’échalote, hacher-la.
- Couper le saumon en tranches fines, faire-les mariner dans le jus d’oranges avec l’échalote hachée, l’huile d’olive, assaissonner fortement avec le sel, et poivre, réserver-les au frais.
- Réparetir la salade sur quatre assiette, y poser les tranches de saumon, assaissonner d’un filet de marinade.
- Servir frais.

- Mixer les tomates, le poivron, l’oignon, l’échalote l’ail et 1/2 dee concombre jusqu’ l’obtention d’une purée homogène, ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer, arroser d’un filet de citron, réserver le tout au frais.
- Avant de servir ajouter 3/4 de litre d’eau froide et un grand bol de mie de pain rassis puis mixer à nouveau et joigner le reste de concombre coupé en dés.
- Saupoudrer de cerfeuil haché et servir froid.

- Couper les échalotes en petits dés.
- Laver bien les champignons, nettoyer-les et tailler-les en petits dés, arroser-les de jus citron en remuant.
- Incorporer les dés des échalotes, le parmesan en copeaux, parfumler de cerfeuil ciselés, poivrer et arroser-les d’un filet d’huile d’olive bien fruitée.
- Servir frais.

- Plonger les nouilles dans une casserole d’eau bouillant avec 1 c.à.s d’huile d’arrachide et laisser cuire 5 min en les détachant les unes des autres avec des baguettes pour qu’elles restent peu croquantes.
- Retirer les nouilles du feu, mettre-les dans une passoire, rincer-les à l’eau froide, égoutter-les puis mélanger-les avec l’huile de sésame.
- Découper le poulet rôti en aiguillettes.
- Faire blanchir les pousses de soja dans l’eau bouillante puis égoutter-les et mettre-les dans un grand plat creux.
- Dans une poêle faire griller les graines de sésame jusqu’ à ce qu’elles soient dorées.
- Mélanger dans un bol l’ail haché et l’échalote haché avec sauce de soja, vinaigre, sucre graines de sésame et poivre.
- Verser les nouilles sur les pousses de soja, ajouter le poulet, incorporer la sauce en mélangeant.
- Servir aussitôt.

- Peler les chochoux, retirer l’amande au centre, couper la chair en petits dés, mettre-les dans une casserole d’eau salée, et laisser cuire pendant 15 min environ, rafraîchir-les égoutter-les et réserver-les.
- Déposer la moutarde dans un saladier, ajouter l’ail haché, les poivrons rouge et vert hachés, incorporer le piment, l’échalote et les oignons verts hachés, saler légèrement puis arroser du jus de citrons vert et d’huile en remuant énergiquement la sauce.
- Incorporer les chouchoux en mélangeant délicatement, laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.
- Servir frais.

- Faire cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur.
- Éplucher-les. Coupez-les en dés.
- Faire revenir les lardons 5 mn à la poêle.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre la moutarde, l’huile et l’échalote hachée.
- Saler, poivrer.
- Verser sur les pommes de terre et les germes de soja.
- Ajouter les lardons.
- Parsemer de jaunes d’œufs hachés et de ciboulette ciselée.
- Servir tiède.