Recettes à base de échalote

- Faire dorer les échalotes dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, ajouter le surimi émietté.
- Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson en mélangeant l’ensemble, puis incorporer le concentré de tomate dilué dans l’eau, saler légèrement et poivrer largement.
- Ajouter au dernier moment la crème en remuant sans laisser bouillir.
- Servir aussitôt accompagné d’un riz vapeur.

- Faire blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 4mn.

- Battre les oeufs avec du sel, du poivre et les 5g de noix de muscade.

- Éplucher les échalotes, émincer-les.

- Faire chauffer les 20cl d’huile, Faire revenir les échalotes.

- Verser le mélange aux petits pois et aux oeufs dans la poêle.

- Faire cuire 10mn à feu doux. Servir.

- Peler et hacher finement les échalotes et couper le jambon en morceaux.
- Faire revenir le foie de veau dans une cocote avec le beurre chauffé pendant 5 min environ, puis ajouter les champignons hachés, les morceaux de jambon et les champignons hachés et poursuivre la cuisson 5 min encore, mouiller de bouillon et un peu d’eau.
- Incorporer la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demie.
- Lier la préparation avec un peu de fécule de pomme de terre et servir aussitôt.

- Prélever le zeste et le jus de citron
- Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles et mélanger-les au jus de citron.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y verser les coquilles st jacques et laisser cuire en mélangeant., garder-les jusqu’ à utilisation.
- Faire fondre dans une autre poêle les échalotes coupés en fines rondelles avec un peu de beurre, ajouter le yaourt, le lait de coco et le curry, et laisser épaissir quelques minutes, ajouter les coquilles st jacques, les lamelles de pommes et le zeste de citron, mélanger l’ensemble et laisser cuire pour quelques secondes.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir les échalotes hachées
- laver et émincer les champignons.
- Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre, saupoudrer la farine en pluie bien remuer.
- Faire revenir les Saint jacques dans une noisette de beurre, ajouter les crevettes, calmars et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient tendre, saler et poivrer, ajouter la préparation de champignon, bien mélanger, ajouter de la crème fraîche.
- Saupoudrer de parmesan.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer la lotte et retirer leur peau, couper la lotte en morceaux.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle, faire frire les morceaux de lotte de deux côtés, retirer-les et ajouter les échalotes et l’ail hachés, le concentré de tomates, mouiller avec un peu d’eau, assaisonner de poivre, sel piment doux, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, remettre les morceaux de lotte et laisser mijoter pendant 10 minutes dans la sauce.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir les échalotes émincés dans une cocote sans colorer avec l’huile, réserver-les de coté.
- Dans une casserole faire bouillir 70 cl d’eau salée et pocher y tour à tour pendant 1 min les filets de sole, les morceaux de lote et les noix de St Jacques, égoutter-les.
- Nettoyer les moules et faire-les ouvrir sur feu doux puis décoquiller-les, réserver en quelques une entières pour la décoration.
- Verser le bouillon de volaille dans le cocote avec les échalotes, incorporer la crème fraîche et laisser le tout réduire et épaissir, saler et poivrer et ajouter les poissons et les noix de St Jacques et les moules décoquillées et les crevettes, saupoudrer de safran en mélangeant.
- Verser la préparation sur un plat de service chaud, décorer avec les moules entiers.
- Servir avec du riz créole.

- Nettoyer bien les lentilles, rincer-les bien et mettre-les dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min environ, saler et égoutter en réservant l’eau de cuisson.
- Faire dorer dans une poêle avec le beurre les échalotes et l’ail pendant 5 min environ, passer le tout au mixeur, ajouter les lentilles, le jus de citron, poivrer et mixer à nouveau avec un peu d’eau de cuisson jusqu’ à l’obtention d’une consistance désirée.
- Déposer les tranches de bacon sur une plaque de cuisson, poivrer et placer sous le gril du four pendant 5 min environ jusqu’ à qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Travailler la crème liquide au fouet avec le gingembre.
- Déposer sur le dessus de la crème de lentilles 1c.à.s de crème battue et 1 tranche de bacon.
- Servir bien chaude.

- Laver bien les tomates, couper-les en morceaux.
- Laver bien la salade essorer-la.
- Faire revenir le foie de volaille dans un peu d’huile, laisser refroidir.
- Dans un saladier mettre les feuilles de salade, ajouter les morceaux de tomates, l’ail, les échalotes, le foie de volaille et les noix concassées.
- Arroser la salade avec la vinaigrette aux herbes en mélangeant.
- Servir frais.

- Peler les carottes, couper-les en bâtonnets, mettre-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 min environ, puis écouler-les.
- Faire revenir les échalotes dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail, le persil, le cumin, saler et poivrer.
- Mélanger dans un saladier les carottes avec le mélange d’échalotes, arroser le tout du jus d’une moitié de citron.
- Servir aussitôt.