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Omelette farcie au boeuf

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Éplucher le carotte et couper-le en julienne.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ai émincé, ajouter le carotte en julienne et le boeuf haché, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la sauce poisson.
- Mélanger dans un saladier les oeufs et le lait, faire cuire en fine omelette.
- Disposer la farce au milieu d’omelette et fermer l’omelette en la pliant en deux.
- Servir chaud.

Chaussons au jambon

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre dans un saladier le jambon haché, les champignons haché, les échalotes finement hachées, la crème, les jaunes d’oeufs et le beurre ramolli, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger.
- Étaler la pâte brisée dans un plan de travail fariné, couper des disques avec un emporte-pièce rond.
- Disposer au centre de chaque disque 2 cuillères à soupe du mélange, humecter le tour, replier le disque en deux en superposant les bords que vous pincerez régulièrement pour les faire adhérer.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant.

Soupe de champignons à la ricotta

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux.
- Hacher finement l’échalote.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profond et y faire revenir l’échalote hachée, les champignons, ajouter les petits morceaux de pommes de terre, mouiller avec 1 litre d’eau, ajouter knorr, porter à ébullition et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes, ajouter la ricotta et mixer, assaisonner de sel et poivre,
- Servir la soupe dans des bols et saupoudrer de paprika.

Spaghettis à l’italienne

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter les morceaux de tomates, mouiller avec le bouillon, assaisonner de basilic, l’origan, le sel, le poivre, le sucre et la poudre d’ail, laisser cuire sur feu doux, ajouter les saucisses coupés en rondelles.
- Faire cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salé.
- Servir les spaghettis dans un plat et mettre la sauce tomates au dessus, saupoudrer les échalotes finement hachées.
- Servir aussitôt.

Tourte à la viande

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre dans un saladier le hachis de boeuf, la chair à saucisse, l’oignon haché, l’ail haché, les échalotes hachées, le persil haché, les oeufs battus, le sel et poivre, mélanger bien.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper-la à deux disques.
- Foncer un moule à tarte avec le premier disque, couvrir d’une couche de tranches de lard, étaler au dessus la moitié de mélange de viande, poser une autre couche de tranches de lard, recouvrir avec le reste de mélange de viande, terminer avec les dernières tranches de lard, refermer la tourte avec le disque de pâte, faire quelques stries avec la pointe du couteau, badigeonner avec le jaune d’oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.

Risotto à l’encre de seiche pour Noël

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.

- Réhydrater le fumet de poisson. Préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis ajouter un demi litre d’eau pour le diluer un peu, le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort.

- Dans une sauteuse à fond épaisse, faire suer les échalotes avec l’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.

- Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.

- Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis laisser le frémir.

- Ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faites cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.

- Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer jusqu’à cuisson du riz (lorsque vous croquer un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).

- Ajouter ensuite l’encre de seiche, remuer bien.

- Ajouter la crème liquide à votre risotto si vous le trouver trop compact, c’est une question de goût, moi je l’aime très crémeux.

Salade de cèpes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Rincer bien les feuilles de Trévise rouge et la mâche.
- Rincer les endives et couper-les en morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l’échalote émincé, ajouter les cèpes coupés en lamelles et le persil, laisser cuire quelques minutes.
- Préparer une sauce vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile, sel et poivre.
- Mettre dans un saladier le trévise rouge, le mâche et les endives, ajouter la sauce vinaigrette et la ciboulette, bien mélanger.
- Disposer les salades dans un plat de service et mettre au centre le mélange de champignons.

Galettes de millet

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, y verser le millet et faire-le cuire pendant un quart d’heure en mélangeant, laisser refroidir.
- Mélanger le millet cuit avec la pomme de terre et la carotte râpées, l’échalote, les graines de sésame et les épices, ajouter ensuite suffisamment de chapelure pour former de petites galettes rondes, rissoler dans l’huile d’arachide quelques minutes de chaque coté.
- Servir aussitôt.

Poulet à l’orange

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et y faire revenir les échalotes et l’ail, ajouter les cuisses de poulet es graines de fenouil et laisser dorer de deux côtés, ajouter le jus d’orange continuer la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, saler et poivrer.
- Servir accompagner de riz.

Bouchées de Noël aux escargots

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Peler les échalotes ainsi que la carotte, émincer-les finement et faire-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les escargots et poursuivre la cuisson pendant 5 min environ, incorporer le bouillon, couvrir et laisser réduire 15 min environ.
- Glisser les bouchées au four pour les réchauffer.
- Entre temps laver et essorer le persil et peler les gousses d’ail, hacher-les finement, ajouter l’ensemble aux escargots en mélangeant, saler et poivrer.
- Garnir les bouchées et servir aussitôt.