Recettes à base de dinde

- Couper les poivrons en deux, épépiner et tailler-les en petits dés.
- Découper la dinde en petits morceaux.
- Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec une c.à.s d’huile, ajouter les dés de poivrons en remuant, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min environ, incorporer la boite de tomates, saler en mélangeant et laisser mijoter 10 min encore.
- Faire revenir les morceaux de dinde dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter le jus de citron et verser le tout dans la poêle contenant la sauce, ajouter les épices, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, réserver.
- Réchauffer les tortillas au four, garnir chaque tortilla de sauce au dinde, saupoudrer de fromage râpé.
- Servir avec une salade de crudités, du guacamole et du Tabasco.

- Moudre le Salt sticks grossièrement dans un moulin électrique.
- Couper les filets de dinde en deux, les saler et poivrer.
- Battre les oeufs dans un bol avec une fourchette, assaisonner de poivre et de sel.
- Mettre le Salt sticks haché dans une assiette et les oeufs battus dans une autre assiette.
- Tremper les filets de dinde dans l’œuf et les passer dans le Salt sticks haché, bien les recouvrir.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque ils soient bien dorées de deux côtés, les égoutter sur un papier absorbant.
- Servir aussitôt.

- Dans une poêle faire revenir les foies de volaille avec une noisette de beurre, écraser-les et travailler-les avec la farce fine, la crème fraîche, l’œuf, le vinaigre et les œufs battus, saler et poivrer.
- Farcir la dinde avec cette farce, ficeler puis enduire la dinde avec le beurre, enfourner et laisser cuire au four à 120°C pendant 1 heure et demie.
- Couper chaque boudin blanc en trois morceaux après avoir retirer la peau, disposer auteur de la dinde 10 min avant la fin de la cuisson de la volaille.
- Servir aussitôt.

- Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la moutarde, l’ail pilé, les épices, l’huile d’olive, sel, poivre.
- Faire tremper les cuisses de dinde pendant une nuit dans la marinade, égoutter-les.
- Faire cuire les cuisses sur la grille du barbecue jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés en badigeonnant de temps en temps avec la marinade.
- Servir chaud.

- Découper la baguette de pain en tranches.
- découper la dinde fumée en rondelles.
- Découper les tranches de fromage en quatre.
- Découper les cornichons en rondelles.
- Découper les olives noires en rondelles.
- Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, poser sur chaque canapé un morceau de fromage, un rondelle de dinde fumé, un rondelle d’olive et de cornichon, disposer-les sur une tôle et les faire griller au four à 180° C pendant 5 minutes.
- Servir aussitôt.

- Peler l’échalote et les champignons, émincer-les.
- Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec l’huile jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer, passer-les au mixer.
- Étaler l’escalope de dinde et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
- Couper un morceau de papier aluminium, enduire-le avec la sauce soja et le piment piquant émincé, déposer l’escalope de dinde au dessus, badigeonner avec le mélange d’échalote-champignon et poser à l’extrémité d’escalope un saucisson, enrouler-le dans le dinde en serrant bien avec la main pour lui donner la forme de saucisson et entourer ensuite le roulé dans la feuille d’aluminium, fermer les deux bords comme un bonbon, continuer l’opération avec les autres saucissons et les escalopes.
- Mettre les roulés de dinde dans une plaque à four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, retirer le papier aluminium et enduire les roulés avec le beurre et remettre au four et laisser dorer pendant 10 minutes.
- Servir chaud.

- Couper le blanc de dinde en petits morceaux.
- Couper les olives vertes en rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire-y dorer l’oignon haché, ajouter les morceaux de dinde et laisser ces dernières rissoler en remuant souvent avec une cuillère en bois, ajouter le persil, saler et poivrer.
- Hors du feu ajouter les rondelles des olives, bien mélanger, laisser refroidir la farce.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine de 1cm d’épaisseur, disposer la farce au milieu de pâte en lui donnant la forme de boudin, envelopper la farce avec la pâte pour obtenir une baguette, replier les extrémités et souder-les avec du blanc d’œuf et dorer la surface de la pâte avec le jaune d’oeuf, disposer la baguette sur une tôle huilée, piquer-la avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce que la baguette soit dorée.
- Couper la baguette en tranches et servir-les chaud.

- Saler et poivrer les demi poitrines de dinde, essuyer-les avec du papier absorbant et mettre-les dans un plat allant au four, arroser-les d’huile d’olive, enfourner et faire cuire 20 min environ, retirer-les et dresser-les dans un plat de service, enduire-les avec le beurre fondu et réserver au chaud.
- Mettre les tomates dans la même plat allant au four mais après de jeter le surplus de graisse, faire cuire au four 6 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient tendre.
- Entourer les tomates et les olives dans le plat du dinde beurré, arroser-les du jus de cuisson.
- Servir aussitôt.

- Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
- Faire dorer la dinde, l’ail écrasé et les oignons coupés en fines rondelles dans une cocote avec l’huile, saupoudrer du sel et du poivre, ajouter le bouquet garni, le jus d’un citron et le bouillon, couvrir et laisser mijoter une demi heure sur feu doux.
- Verser les raisins secs égouttés en remuant le tout, laisser cuire 25 min encore, incorporer le yaourt et la citronnelle grossièrement hachée et continuer la cuisson 10 min environ.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir les blancs de dinde dans une poêle avec le beurre, saupoudrer du sel, du poivre et du curry jusqu’ à ce que les blancs soient bien dorées, arroser-les avec le jus de citron et le vinaigre, laisser évaporer quelques minutes sur feu doux.
- Ajouter au préparation les olives dénoyautés, la crème fraîche en remuant et laisser réduire jusqu’ l’obtention d’une sauce épaisse.
- Disposer les blancs de dinde sur un plat de service, couvrir avec la sauce, décorer-les avec les olives.
- Servir aussitôt.