Recettes à base de curry

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Mettre la pâte de curry dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à avoir l’éclat de l’huile.

Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter la sauce poisson et goûter. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.

Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

- Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et le curry et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en quartiers.
- Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir les quartiers de tomate, saler et poivrer.
- Faire revenir les rondelles de bananes dans une autre poêle pendant 5 minutes.
- Préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le curry, remuer énergiquement avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon de légumes sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, saler et poivrer.
- Mettre dans un plat le riz égoutté, ajouter les tomates, les bananes et décorer avec les quartiers des oeufs, napper de sauce.

- Faire revenir sur feu moyen dans une sauteuse les gambas avec l’huile de tournesol, et un peu de sel, du poivre et un peu d’ail en poudre, du persil haché et le curry, remuer puis couvrir et laisser cuire jusqu’ à ce que les gambas soient colorées.
- Disposer les gambas dans des assiettes, savourer-les et servir aussitôt.

- Peler les patates douces et faire-les frire dans l’eau bouillante salée.
- Peler et couper les oignons en fines lamelles ainsi que l’ail et faire-les revenir dans un peu d’huile, puis ajouter les patates douces écrasées, saler et poivrer, puis ajouter le curry.
- Ajouter à l’appareil le lait de coco en mélangeant, enfourner et laisser cuire sous le gril du four avec un peu de gruyère pendant 5 min.
- Servir aussitôt.

- Égoutter les pois chiche et rincer les à l’eau froide.
- Mettre les dans le bol du mixer avec les gousses d’ail écrasées, les graines de coriandre et de baies roses, mixer.
- Ajouter le curry, le cumin et six cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Mettre la préparation dans un ramequin, servir accompagné de fines tranches de pain grillées.

- Laver bien la viande, couper-la en morceaux.
- Peler et émincer les oignons anis que l’ail, faire-les blondir dans une cocote avec la moitié du beurre, ajouter les clous de girofle, la cannelle, les et le curry.
- Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de moutons sans les faire revenir et le reste du beurre, laisser cuire 2 heures sur feu doux.
- Saupoudre de cumin à la fin de cuisson et les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome et poursuivre la cuisson pendant 10 min encore.
- Servir aussitôt.

- Prélever le zeste et le jus de citron
- Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles et mélanger-les au jus de citron.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y verser les coquilles st jacques et laisser cuire en mélangeant., garder-les jusqu’ à utilisation.
- Faire fondre dans une autre poêle les échalotes coupés en fines rondelles avec un peu de beurre, ajouter le yaourt, le lait de coco et le curry, et laisser épaissir quelques minutes, ajouter les coquilles st jacques, les lamelles de pommes et le zeste de citron, mélanger l’ensemble et laisser cuire pour quelques secondes.
- Servir aussitôt.

- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter en pluie la farine, ajouter graduellement le lait, bien mélanger et assaisonner de poivre, de sel et de poudre de curry, hors du feu ajouter le gruyère râpé, les jaunes d’oeufs et le persil haché, bien mélanger, ajouter les miettes de crabe puis incorporer délicatement les blancs d’œufs avec une cuillère en bois.
- Beurrer un moule à soufflé et y verser le mélange, placer le moule au bain marie et laisser cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.

- Battre légèrement le blanc dans un bol.
- Laver bien les cuisses de grenouilles, sécher-les avec des serviettes en papier,mettre-les dans un saladier et mélanger-les avec de poivre, de curry et de noix de coco râpé, puis enduire-les de blanc d’œuf puis rouler-les dans la farine.
- Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle, y verser les cuisses et faire-les frire pendant 10 min environ.
- Servir chaud.

- Laver bien les pêches, fendre-les et dénoyauter-les puis détailler-les en fines tranches.
- Peler la laitue, rincer-la puis égoutter et couper les feuilles en lanières.
- Tapisser le fond des assiettes avec la laitue et disposer les tranches de pêche au dessus.
- Dans une terrien mélanger le zeste de citron râpé avec le jus de citron, incorporer le curry, la crème, saler et poivrer en remuant jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène.
- Napper la salade de cette sauce, réserver au frais.
- Servir frais.