Recettes à base de crevettes

- Séparer les avocats en deux et retirer les noyaux.

- Couper les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.

- Additionner la mayonnaise de beurre de crevettes, en mélangeant bien.

- Remplir de mayonnaise la cavité de chaque demi avocat.

- Disposer sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron. Piquer au centre dans la mayonnaise, 7 ou 8 crevettes roses.

- Terminer la décoration avec 2 ou 3 olives noires.

- Écaler les œufs refroidis, séparer-les en deux, napper-les d’un peu de mayonnaise, disposer-les au centre du plat de service. Entourer-les avec les avocats.

- Faire revenir les échalotes hachées
- laver et émincer les champignons.
- Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre, saupoudrer la farine en pluie bien remuer.
- Faire revenir les Saint jacques dans une noisette de beurre, ajouter les crevettes, calmars et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient tendre, saler et poivrer, ajouter la préparation de champignon, bien mélanger, ajouter de la crème fraîche.
- Saupoudrer de parmesan.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les filets de poisson à la vapeur, couper-les en morceaux.
- Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Mélanger dans un saladier le poisson, les champignons, les crevettes, crème fraîche, le fromage, les moules et le crabe égoutté et émietté, ajouter la sauce béchamel, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à gratin beurré et faire gratiner 10 minutes.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir oignon haché, l’ail, ajouter les crevettes, le gingembre, petits pois, assaisonner de sel, poivre, piment fort, mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

- Peler les avocats, ôter le noyau, découper la chair en petits dés.

- Citronnier pour éviter que l’avocat ne noircisse.

- Dans un saladier, mélanger délicatement l’avocat, les crevettes décortiquées, 1 bonne cuillerée de câpres et 3 cuillerées à soupe de mayonnaise.

- Sur un lit de salade verte, disposer la préparation et décorer avec les crevettes fraîches et les œufs de saumon.

- Faire griller le poivron sur feu moyen, mettre-le dans un plastique, enlever leur peau.
- Couper la chair du poivron en fines lanières.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en morceaux.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
- Retirer le coeur de la chicorée rouge et couper les feuilles en lanières, mettre-les dans un saladier, ajouter les moules, les crevettes, le poivron et les tomates, arroser de sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une terrine les crevettes avec les gouttes de Tabasco, l’ail écrasé, la sauce soja, la coriandre haché, et 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de paprika et 1 c.à.c de piment fort.
- Faire frire l’appareil dans un peu d’huile jusqu’ à ce que les crevettes soient bien tendre et cuites.
- Dresser l’appareil sur un nid de riz cuit la vapeur.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire sauter l’oignon et l’ail hachés pendant 5 minutes, ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, ajouter la crème de coco, le tamarin et le sel.
- Servir aussitôt.

- Passer au mixeur les avocats coupés en morceaux avec le jus de citron, mixer l’ensemble jusqu’ à l’obtention d’une crème homogène, réserver au frais.
- Peler et couper la mangue en petits cubes, mettre-les dans un bol, passer-la au mixer
- Couper les crevettes en deux et la tomate en rondelles.
- Poivrer la crème d’avocat et déposer-les au fond des verres avec les rondelles de tomate, tapisser le dessus avec 10 demis crevettes par verre, poser une couche de crème de mangue et terminer par quelques grains de mais.
- Servir frais.

- Faire revenir les échalotes émincés dans une cocote sans colorer avec l’huile, réserver-les de coté.
- Dans une casserole faire bouillir 70 cl d’eau salée et pocher y tour à tour pendant 1 min les filets de sole, les morceaux de lote et les noix de St Jacques, égoutter-les.
- Nettoyer les moules et faire-les ouvrir sur feu doux puis décoquiller-les, réserver en quelques une entières pour la décoration.
- Verser le bouillon de volaille dans le cocote avec les échalotes, incorporer la crème fraîche et laisser le tout réduire et épaissir, saler et poivrer et ajouter les poissons et les noix de St Jacques et les moules décoquillées et les crevettes, saupoudrer de safran en mélangeant.
- Verser la préparation sur un plat de service chaud, décorer avec les moules entiers.
- Servir avec du riz créole.