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Soupe chinoise aux boulettes de crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude.
- Mettre 2 litres de bouillon, ajouter les pâtes, la citronnelle émincée, le poireau émincé, les champignons noirs égouttés et coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, deux gouttes de sauce d’huître, et trois gouttes d’huile de sésame, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les champignons émincés, poivrer, continuer la cuisson encore 5 minutes.
- Mixer les crevettes avec le jaune d’oeuf, une cuillère à café de sauce soja, poivre, les baies de genièvre écrasées.
- Façonner des boulettes avec la préparation de crevette et rouler-les dans la farine, faire dorer les boulettes sur toutes ses faces, dans une poêle bien d’huile chaude.
- Servir la soupe dans des bols avec les boulettes de crevettes et les tranches de magret fumé.

Salade de vermicelle et crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire cuire le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égoutter-les dans une passoire et couper-les à l’aide de ciseaux.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer le beurre dans un wok, ajouter les crevettes, les champignons noirs, le vermicelle, assaisonner de sel de poivre de piment fort, les quatre épices, la feuille de laurier, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
- Servir la salade dans des bols, arroser avec l’huile de soja.

Bouillon de crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et les tranches de citron, laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux, ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant 5 minutes, écumer de temps en temps la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire, filtrer la préparation dans une passoire.
- Servir les crevettes dans des bols, recouvrir avec le jus chaud, parsemer de coriandre et poivre.
- Servir aussitôt.

Soupe de crevettes et pâtes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter les carcasses, le knoor, le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé, laisser cuire 10 minutes, filtrer la préparation.
- Remettre le bouillon dans une casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les pâtes, laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le jus de citron, la sauce de soja.
- Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

Laitue farcie aux crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mélanger dans un saladier la crème fraiche, les crevettes et le cerfeuil ciselé, saler et poivrer.
- Farcir l’intérieur de cœur de laitue de ce mélange, ficeler avec la ficelle de cuisine et placer le cœur dans le panier d’un autocuiseur au dessus de 1/4 l d’eau bouillante salée et faire cuire à découvert.
- Servir aussitôt avec une salade mesclun, assaisonnée de vinaigrette.

Spaghettis aux fruits de mer

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salé pendant 10 minutes, les égoutter.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire cuire les noix de coquilles Saint Jacques jusqu’ ce qu’ils soient cuits ajouter les crevettes et laisser dorer, saler et poivrer.
- Mettre les spaghettis cuits dans une casserole, ajouter la crème liquide et le concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Servir le mélange de spaghettis dans un plat, ajouter les noix de coquilles Saint Jacques et les crevettes sur le dessus.

Filet de viande à l’ananas

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Couper la viande en fines lamelles.
- Mélanger dans un bol, le ketchup, le vinaigre et le sucre.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de viande, ajouter l’ananas égoutté et remuer vivement avec une cuillère en bois, ajouter la sauce de vinaigre et les crevettes, laisser la sauce épaississe.
- Servir chaud accompagné de riz cuit.

Avocats farcis aux crevettes et fromage

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Couper les crevettes en morceaux, réserver quelques crevettes entières pour la décoration.
- Couper les avocats en moitiés dans le sens de la longueur et enlever les noyaux, évider délicatement l’intérieur des avocats sans abîmer la peau, couper la chair en dés.
- Préparer la farce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, le Tabasco, les dés d’avocats, les morceaux de crevettes et de fromage, le sel et poivre.
- Farcir les demi-avocats évidés avec la préparation et saupoudrer avec un peu de ciboulette ciselée et décorer avec les crevettes.
- Servir frais avec une salade verte.

Salade au foie gras et aux crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Préparer tous les ingrédients.
- Décortiquer les crevettes.
- Cuire les haricots verts à l’anglaise.
- Dresser sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes.
- Assaisonner de vinaigrette.
- Disposer en dernier le foie gras coupé en lamelles.
- Servir.