Recettes à base de crème fleurette

- Pétrir tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un film alimentaire, la placer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte, placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, enfourner 12 min. Retirer du four, couper en tranches de 12 cm de large et laisser refroidir 1 heure.

- Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de noix de coco. Laisser refroidir ce mélange 1 heure au réfrigérateur. Battre énergiquement l’appareil en mousse et accommoder de kirsch.

- Badigeonner 4 tranches de cette crème, assembler. Badigeonner le dessus des tranches d’une fine couche de marmelade.

- Pour le glaçage, porter à ébullition le jus de citron avec 1 c à s d’eau, laisser refroidir. Lisser le sucre glace de façon à ce qu’il obtienne une consistance blanche et laiteuse. Verser le glaçage sur les tranches, garnir éventuellement de chocolat. Laisser sécher le glaçage, couper les tranches en cubes.

- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu’à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurrer et fariner une moule rectangulaire et verser la pâte aux trois quarts du moule.
- Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir.
- Couper les bords de la génoise puis le couper en deux rectangles réguliers dans l’épaisseur.
- Poser l’une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop au kirsch, le recouvrir sur le dessus d’une épaisse couche de crème, poser la seconde rectangle de la génoise, mettre une fine couche de crème chantilly.
- Masquer les côtés du gâteau avec le chocolat vermicelle
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Décorer le gâteau avec les demis rondelles de kiwi et le Sirop de chocolat, placer au frigo pendant quelques heures avant dégustation.

- Laver et éplucher les pommes de terre, faire-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante salé pendant 20 minutes, Une fois cuites, les passer au presse purée.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige ferme.
- Faire bouillir la crème fleurette, laisser tiédir.
- Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre, la crème fleurette, le beurre, les jaunes d’oeufs, sel, poivre et muscade, bien mélanger, incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la préparation dans un plat à soufflé beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
- Servir aussitôt.

Mélangez, soigneusement, les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre et la vanille sans faire mousser votre mélange
Ajoutez peu à peu la crème fleurette
Versez votre préparation dans un plat à gratin ou dans des ramequins et faites cuire votre crème, à 130° C, pendant 40 min
Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis placez au réfrigérateur et laissez reposer environ 12 heures
Juste avant de servir, saupoudrez la crème froide de cassonade et faites-la caraméliser sous le gril du four, en la surveillant constamment : le caramel doit roussir

- Laver bien les cailles, égoutter-les, saler et poivrer
- Mélanger dans un bol les échalotes, avec les herbes hachées, les zestes de citron rapés et l’huile d’olive jusqu’ l’obtention d’une marinade homogène.
- Badigeonner les cailles dedans et dehors avec cette marinade.
– Faire chauffer la marinade restante dans une casserole sur feu doux, verser les cailles et laisser dorer quelques minutes, arroser du jus de citron e de vinaigre, le bouillon de poule et la crème fleurette, ajouter les airelles, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire pendant 5 min.
- Disposer les cailles dans des assiettes individuelles avec le jus de cuisson.
- Servir chaud lors de la soirée de noël.

- Mettre les carottes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire pendant une demie heure jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres.
- Éplucher les gousses d’ail, pocher-les à l’eau dans une petite casserole pendant 10 min environ.
- Passer les carottes ainsi que l’ail au mixeur, incorporer la crème fleurette, les œufs, les blancs, le gingembre, saler selon le goût.
- Garnir une terrine beurrée avec une feuille d’aluminium, beurrer aussi la feuille pour faciliter le démoulage.
- Préchauffer le four à 120° C
- Faire cuire la terrine au bain marie dans le four pendant 2 heures environ.
- Démouler et servir aussitôt.

- Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement.
- Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
- Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
- Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
- Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
- Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
- Porter au grand froid 4 heures au moins.
- Enlever le papier délicatement.
- Lisser les bords et décorer avec la sauce caramel.

Préparer la crème chantilly

- Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.

Préparer la meringue italienne

- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.

Moulage des soufflés

- Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
- Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
- Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
- Porter au grand froid 4 heures au moins.
- Enlever le papier délicatement.
- Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.

- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle).
- Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé.
- Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
- Faire monter la crème fleurette.
- Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
- Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
- Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Garnir les moules de vermicelle de chocolat.
- Porter en grand froid 4 heures au moins.

- Faire chauffer le lait (ne le laisser pas bouillir).
- Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant.
- Verser le mélange dans le lait qui reste. Ajouter le chocolat.
- Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué la crème est cuite).
- Passer au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude.
- Monter la crème fleurette.
- Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Mettre en moule, lisser.
- Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
- Démouler et décorer avec de sauce caramel et de sirop de chocolat.