Recettes à base de crabe

- Réduire la chair des avocats en purée avec un mixeur, ajouter le jus du citron, le sel et le poivre, ajouter peu à peu l’huile en mélangeant énergiquement, il faut arriver à la consistance d’une mayonnaise.
- Mettre la chair de crabe dans un saladier, ajouter la moitié de la sauce d’avocat, bien mélanger.
- Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter et les éplucher. Emincer-les dans le sens de la longueur.
- Disposer les avocats émincés dans un plat de service, arroser avec la vinaigrette, verser au dessus le mélange de crabe, napper avec la sauce d’avocat.
- Servir frais.

- Étaler la pâte sur un plan de travail, foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans un saladier les oeufs, battre-les en omelette, ajouter la crème, la chair de crabe, la ciboulette hachée, muscade, saler et poivrer, bien remuer.
- Verser la préparation sur la pâte, saupoudrer du gruyère râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
- Servir aussitôt.

- Couper les brocolis pour dégager les fleurs en assez petits bouquets, mettre-les dans un panier et faire-les cuire à la vapeur pendant 5 min environ.
- Entre temps égoutter le crabe dans une passoire.
- Battre au fouet les œufs dans un récipient pour obtenir un mélange légèrement mousseux, saler et poivrer, ajouter le curry et la crème fraiche, incorporer le crabe et les brocolis cuits et égouttés en mélangeant jusqu’ à l’obtention d’une préparation homogène.
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y verser la préparation de brocolis et laisser cuire à feu vif pendant 2 min environ, réduire l’intensité du feu et continuer la cuisson pendant 5 min environ à couvert.
- Servir aussitôt.

- Couper les baguettes en biseau en fines tranches.
- Emietter dans un récipient le surimi ou le la chair de crabe, incorporer la mayonnaise en mélangeant.
- Disposer le mélange de crabe sur les tranches de pain, décorer avec un peu d’ouf cuit coupé finement.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une terrine la farine, la levure et épices.
- Battre les œufs avec le lait, incorporer-les au mélange de la farine en mélangeant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant 1 heure.
- Ajouter à la pâte les miettes de crabes égouttées.
- Verser une petite louche dans une poêle à bilinis huilées et faire cuire sur feu moyen pendant 2 min sans chercher à l’étaler, retourner le pancake à l’aide d’une spatule jusqu’ ce qu’il soit doré et moelleux à l’intérieur.
- Servir avec de l’aneth et du saumon fumé.

- Fendre les avocats, dénoyauter-les, éplucher-les et passer-les au mixer avec l’huile de noix et de noisette, le vinaigre de Xérès et quelques goûtes de Tabasco selon le goût, saler et poivrer.
- Disposer le guacamole obtenu dans des assiettes creuses en y placant quelques chips.
- Assaisonner la chair de crabe de mayonnaise, émietter-la au dessus du guacamole, saupoudrer de noisettes concassées.
- Avant de servir le guacamole citronner-le un peu pour que l’avocat ne noircise pas et couvrir d’un film alimentaire.

- Émietter le surimi ou couper les bâtonnets en tranches dans un récipient creux, ajouter la mayonnaise en mélangeant.
- Tailler la baguette de pain en fines tranches.
- Disposer sur les tranches de pain la préparation de surimi ou de chair de crabe, décorer avec une pluche d’aneth.
- Servir aussitôt.

Pâte brisée
- Tamiser la farine sur un plan de travail.
- Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine.
- Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine.
- Mettre au centre les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau.
- Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle.
- Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène.
- Couvrir la pâte de film alimentaire.
- Laisser reposer au frais.

Fonctionnement de pizza
- Peler les oignons et émincer-les finement.
- Laver et couper le poivron en petits morceaux.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter les oignons émincés et les petits morceaux de poivron, les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre.
- Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.
- Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, laisser lever à l’étuve pendant 1min, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture).
- Une fois les sortis du four, tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus le mélange de oignon-poivron et enfourner à 200° C pendant 10min, garnir-les avec la chair de crabe égouttée et les moitiés d’olives.
- Servir immédiatement.

- Partager les gambas en deux dans la longueur.
- Laver et épépiner le poivron et couper-le en lanières.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire y revenir les oignons émincés les gambas et le poivron sur feu moyen, ajouter le curry, le piment et le sel, ajouter le riz et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mouiller la préparation avec le bouillon et laisser cuire à feu doux, afin que le riz n’attache pas dans le fond de la cocotte.
- Ajouter la chair de crabe et laisser chauffer, Une fois le riz presque cuit, ajouter le thon émietté, ensuite ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer, puis remuer délicatement.
- Servir le risotto immédiatement.

- Décortiquer les crevettes, couper-les en petits morceaux.
- Peler le pamplemousse, ôter sa pellicule et couper chaque tranche en quatre morceaux.
- Faire égoutter les miettes de crabe.
- Laver, couper en deux le poivron, épépiner et tailler-le en lanières puis faire-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, passer au mixer.
- Mélanger dans un saladier les 2 yaourts, le poivron mixé, le basilic finement taillé, les baies rouges, la coriandre, le miel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporer les miettes de crabes et les crevettes.
- Façonner de cette préparation 4 parts égales.
- Mettre dans chaque verrine un morceau de pamplemousse puis verser un part de la préparation précédente, mettre le tout au frais, décorer avec une crevette non décortiquée et une feuille de basilic.
Servir frais.