Recettes à base de cornichon

- Mettre le beurre dans la casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, verser graduellement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux, ajouter la muscade, sel et poivre.
- Faire cuire jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.
- Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le veau à l’aide de brochette creuse convenable à larder la viande et introduire dans les fentes les rubans de lard et les cornichons et les câpres, enduire la viande avec 40g de beurre.
- Peler et laver les carottes, couper-les en rondelles.
- Hacher grossièrement le céleri, le persil.
- Peler et laver les oignons et couper-les en rondelles.
- Mettre le reste de beurre et l’huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons, ajouter la viande et laisser dorer, ajouter les carottes, le bouquet garni, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier,le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu vif, retourner la viande de temps en temps à mi-cuisson, ajouter l’eau chaude si nécessaire, laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et passer la préparation au chinois, incorporer la sauce béchamel à cette sauce.
- Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les à la sauce.

- Éplucher et couper les oignons en fines rondelles.
- Laisser fondre le saindoux dans une poêle, ajouter les oignons et les faire cuire en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se ramollissent, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, Mouiller avec le bouillon et laisser bouillonner le mélange de 10 à 15 minutes.
- Couper le bœuf cuit en tranches fines régulières, mettre un lit d’oignons fondus dans une poêle et disposer les tranches de boeuf au dessus et arroser avec le vinaigre, remettre la poêle sur le feu et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les tranches de viande soient réchauffées, parsemer de persil haché, ajouter les cornichons émincés, saler et poivrer.
- Servir chaud ou froid.

- Peler les champignons et couper-les en fines lamelles.
- Faire fondre la moitié de beurre dans une casserole et faire revenir les champignons et les oignons émincés puis ajouter la farine, ajouter les cornichons en rondelles et laisser étuver quelques minutes à couvert.
- Couper la viande en des petits fines tranches, saler et poivrer, faire-les revenir dans le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter le mélange de champignon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, ajouter la crème et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
- Servir dans un plat, parsemer de persil haché.

- Découper la baguette de pain en tranches. Les faire griller au four à 180° C jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
- Faire chauffer dans une poêle l’huile. Ajouter la gousse d’ail hachée, les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 2 minutes et retirer du feu.
- Décortiquer les crevettes et les couper en rondelles.
- Découper les tranches de fromage en quatre.
- Découper les cornichons en rondelles.
- Tartiner les tranches de pain avec la moutarde. Disposer sur chaque canapé un morceau de fromage et les rondelles de crevettes et de cornichons.
- Servir aussitôt.

- Couper les olives vertes en rondelles.
- Couper les cornichons en bâtonnets.
- Ouvrer la boîte de sardines. Débarrasser les poissons de la peau et des arêtes puis émietter-les avec une fourchette
- Couper la baguette en tranches de 1cm d’épaisseur, tartiner chaque tranche d’un seul côté de moutarde fort répartir des émiettes de sardines, parsemer de quelques rondelles des olives et décorer avec les bâtonnets de cornichon.
- Servir aussitôt.

- Éplucher et couper l’oignon en rondelles, faire-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Couper les calamars en deux et retirer la poche à encre et enlever les impuretés et la peau rosée, mettre-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salé et laisser cuire pendant 1 heure, égoutter-les et couper-les en cubes avec un couteau aiguisé. – Laver les tomates, râper-les dans une râpe à grand trou.
- Faire cuire les tomates râpés dans une poêle avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant régulièrement jusqu’à l’obtenir d’une sauce épaisse.
- Laver le poivron, retirer les graines et couper-le en cubes, faire-les revenir dans une poêle avec l’huile, saler et poivrer.
- Délayer la levure avec 3 cuillères d’eau tiède.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits, ajouter la levure délayée, le sel, l’huile d’olive, rassembler la pâte avec l’eau tiède, pétrir-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, former une boule de pâte, couvrir-la d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné.
- Etaler la pâte en forme d’un disque et poser-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Napper la surface de pizza avec la sauce tomate, répartir l’oignon doré, les cubes de poivron, les cubes de fêta, les morceaux de calamar, décorer avec les olives verts et les morceaux de cornichon, parsemer de thym émietté.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir aussitôt.

- Délayer la levure avec 3 cuillères d’eau tiède.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits, ajouter la levure délayée, le sel, l’huile d’olive, pétrir la pâte délicatement jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, former une boule de pâte, couvrir-la d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une abaisse de 3mm d’épaisseur, découper des petits cercles de 5 à 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Disposer ces disques sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, disposer sur chaque disque une rondelle de tomate, des miettes de thon, une lanière de poivron, des morceaux de cornichon, arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 240°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un saladier la farine tamisée, la levure, le zeste de citron, le lait, la crème fraîche, l’œuf, le sel, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et molle, réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Faire chauffer une poêle huilée sur feu doux, verser 2 cuillères à soupe dans la poêle et faire dorer les blinis de deux côtés, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte.
- Battre à l’aide d’un fouet électrique le fromage, la crème fraîche, les cornichons hachés, le jus de citron, le persil haché, sel et poivre.
- Enduire les blinis avec le mélange de fromage, garnir-les avec les truites fumées, l’olive et les dés de tomate.

1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau bouillante salée (25-30 minutes, selon la grosseur des pommes de terre). Laissez refroidir et placer au refrigérateur pendant une nuit ;
2. Cuire les oeufs à la coque avec les carottes. Laisser refroidir ;
3. Éplucher les pommes de terre, couper en cubes de 1cm x 1cm ;
4. Au robot, hacher grossièrement les carottes en morceaux, l’oignon, les oeufs, les cornichons et le jambon ;
5. Dans un grand bol, placer les pommes de terre, ajouter le mélange du robot et finaliser avec la mayonnaise. Bien mélanger.

Note : On peut servir ce plat en entrée, en accompagnement avec des escalopes ou un bon steak ou simplement en salade.

Cette recette est basée sur une recette de salade de pommes de terre tchèque.

- Laver bien le chou-fleur, retirer ses feuilles extérieures, couper le trognon et verser-le dans une marmite d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le et laisser refroidir.
- Laver bien le poivron, épépiner et couper-le en petit dés.
- Mélanger dans un saladier les dés de poivron avec les olives et les filets d’anchois, incorporer les cornichons en rondelles et les câpres.
- Couper le chou-fleur en petit morceaux et mélanger-les légèrement avec la salade, ajouter l’huile, le vinaigre, saler et poivrer, continuer à remuer.
- Servir froid.