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Salade d’ossum

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire durcir les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 min environ, retirer-les et laisser-les refroidir.
- Entre temps laver bien et égoutter les haricots et hacher finement l’oignon et couper le chou fleur en petits bouquets et les cornichons en rondelles.
- Ecaler les œufs, couper-les en dés et mettre-les dans un saladier avec les haricots, l’oignon, le chou fleur, les cornichons, la crème, saler et poivrer en mélangeant l’ensemble.
- Arroser la salade de la vinaigrette et servir frais sur un lit de salade.

Cake au canard et aux noix

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Préchauffer votre four à 170°.

- Hacher grossièrement les noix au mixeur.

- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faites un puits au milieu, casser les œufs et mélanger.

- Délayer la pâte avec le vin blanc, la graisse de canard préalablement fondue et le vin de noix.

- Incorporer le gruyère râpé, les fritons de canard, les cornichons et les noix.
Saler et poivrer.

- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser-y la préparation en enfournant pendant 40 minutes.

- Servir en tranches sur une assiette de présentation.

Cornichons conservés

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Essuyer bien les cornichons avec un linge propre.
- Préparer la saumure mettre dans une casserole l’eau et le sel, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Faire macérer les cornichons dans ce mélange, égoutter-les.
- Tasser soigneusement les cornichons dans des bocaux en verre stérilisé.
- Faire bouillir le vinaigre, le sucre et l’eau dans une casserole, verser dans les bocaux, laisser refroidir avant de fermer.
– Laisser conserver pendant 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Salade de riz aux épis de maïs

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre le riz dans une grande casserole, recouvrir d’eau salée et laisser cuire 10 à 15 minutes, vérifier la cuisson, égoutter le riz dans une passoire et rincer sous l’eau froide, réserver.
- Égoutter le coeurs de palmier et couper-les en rondelles.
- Couper quelque cornichon en petites rondelles.
- Dans un grand saladier mélanger le riz cuit, les rondelles de cornichon, le maïs et la sauce mayonnaise.
- Chemiser un moule couronne de papier film.
- Alterner dans les bords du moule couronne l’épis de maïs et les cornichon entiers et disposer au fond du moule les rondelles de cornichon et les rondelles de cœurs de palmier et remplir le moule avec la préparation de riz et tasser bien, et recouvrir avec le papier film, mettre le moule au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir, démouler dans un plat de service.
- Servir frais.

Mkhamer farcis aux crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’ l’obtention d’une pâte plutôt moelleuse.
- Couper la pâte et répartir-la en petites miches de 10 cm de diamètre environs pas trop épaisses, laisser reposer.
- Faire cuire mkhamer dans une poêle sèche des deux cotés puis ouvre-les un peu sur les cotés pour pouvoir les farcir sans les abîmer.
- Remplir mkhamer avec les crevettes de la vaille, ajouter la laitue coupée en lamelles, des cornichons coupés fins et du fromage râpé, enfourner et laisser chauffer rapidement au four jusqu’ ce que le fromage fonde.
- Servir aussitôt.

Croissant gourmand au fromage

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Tailler les tranches de jambon en lamelles de 1 cm de large. Tailler les cornichons en juliennes.
- Disposer les portions de fromage dans un bol et les lisser avec un petit fouet.
- Ouvrir les croissants en deux, les tartiner de fromage, puis les garnir de lamelles de jambon et de cornichons.
- Au dernier moment, les passer au grill quelques minutes.

Langue de boeuf

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Nettoyer et laver bien la langue de bœuf, plonger-la dans une cocote d’eau bouillante salée et laisser cuire 45 min environ.
- Entre temps faire dorer les échalotes émincés et l’ail haché dans un peu de beurre ou d’huile, ajouter le bouillon de légumes, l’eau, le concentré de tomate, les épices, le bouquet garni et laisser réduire 20 min environ jusqu’ l’obtention d’une sauce épaisse, puis ajouter les cornichons coupés en petits rondelles.
- Malaxer le beurre avec la farine et ajouter à la sauce, laisser bouillir quelques instants en remuant.
- Eplucher la langue, couper-la en tranches, napper-la avec la sauce et servir accompagné avec une purée de pommes de terre.

Canapés aux crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Couper les cornichons en quatre.
- Couper les quatre bords des tranches de pain de mie et couper-les en carrés, enfourner à 200° C pendant 4 minutes.
- Faire chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d’huile et y faire revenir les crevettes pendant 4 minutes, saler et poivrer.
- Mélanger dans un bol la mayonnaise et le ketchup, tartiner les canapés avec ce mélange, disposer sur chaque canapé 4 crevettes et un morceaux de cornichon, décorer-les avec les graines de nigelle.
- Servir aussitôt.

Sauce ravigote

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faites durcir les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes,
- Hacher très finement les feuilles des herbes.
- Hacher l’échalote et les cornichons.
Ecaler les oeufs durs, mettre le jaune d’œuf dans un bol, écraser-le avec une fourchette, ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, ajouter l’huile en filet très fine, mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter les herbes hachés, l’échalote, les cornichons et les câpres, bien mélanger.
Servir la sauce accompagnée de tête de veau.

Canapés à la dinde fumée

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Découper la baguette de pain en tranches.
- découper la dinde fumée en rondelles.
- Découper les tranches de fromage en quatre.
- Découper les cornichons en rondelles.
- Découper les olives noires en rondelles.
- Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, poser sur chaque canapé un morceau de fromage, un rondelle de dinde fumé, un rondelle d’olive et de cornichon, disposer-les sur une tôle et les faire griller au four à 180° C pendant 5 minutes.
- Servir aussitôt.