Recettes à base de coriandre

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver bien les courgette, couper-les en deux et évider-les et couper la chair en petits dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignon haché, l’ail haché et la viande hachée, ajouter les dés de courgette, les tomates et le coriandre haché, sel, poivre, cumin, piment doux, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Remplir les demis courgette avec la farce, saupoudrer du fromage râpé.
- Beurrer un plat allant au four et y disposer les courgettes farcies, mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire dans un four chaud pendant 30 minutes.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les tomates et couper-les en rondelles.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en rondelles.
- Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel, cumin et ail, mettre cette préparation dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Laver bien le poisson et inciser les côtés de poissons, faire pénétrer le chermoula dans le poisson, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Disposer dans un plat allant au four les tomates, recouvrir avec un lit de pommes de terres et les poivrons, ajouter les piment fort, saupoudrer du persil haché, sel, poivre et gingembre, placer le poisson, ajouter le reste de chermoula et l’huile, mouiller avec l’eau et laisser cuire à four moyen pendant 30 minutes, décorer le plat avec le citron confit coupé en rondelles.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l’ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre haché, mouiller d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle la viande soit cuite.
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer un crois sur chaque morceaux de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d’un couteau, égoutter-les.
- Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s’imbiber de sauce de viande.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, coriandre hachée, le beurre, le safran, cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, saler et poivrer, arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
- Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, il faut obtenir une sauce épaisse.
- Enlever les os de poulet et couper-le en morceaux, réserver les dans un plat.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre.
- Couper les œufs durs en petits morceaux.
- Beurrer un plat rond allant au four, y disposer les feuilles de pastilla les unes à côtés des autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat, en les faisant largement déborder, disposer 3 feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, remplir la surface de pastilla en alternant une couche de fond de sauce, une couche de morceaux de poulet, saupoudrer au dessus le mélange d’amandes sucrées et répartir les morceaux d’œufs durs, séparer les couches avec une feuille de pastilla.
- Recouvrir le pastilla avec une feuille de brick, rabattre les feuilles qui dépassent le plat et les coller avec l’oeuf battu, couvrir avec la dernière feuille bien beurrée, dorer avec l’œuf battu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
- Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faire cuire les épinards hachés jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter la moitié de persil et coriandre hachés, assaisonner de sel, poivre, muscade et coriandre en poudre.
- Mettre dans une autre poêle 2 cuillères à soupe d’huile et laisser chauffer et y faire revenir l’oignon haché, ajouter la viande hachée, le reste de persil et coriandre hachée, assaisonner de sel, poivre, muscade et coriandre en poudre.
- Mettre dans un saladier le mélange de viande et le mélange d’épinard, ajouter la mozzarella râpée, bien mélanger.
- Diviser la farce en portions.
- Beurrer une feuille de brick à l’aide d’un pinceau, mettre la farce au centre, replier et rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque, coller avec l’œuf battu, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement des feuilles de brick et de la farce.
- Badigeonner chaque petit pastilla avec l’œuf battu, garnir-les avec le mozzarella râpé.
- Disposer les pastillas dans une plaque du four huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir aussitôt.

- Rincer et égoutter le foie, couper-le en dés moyens, et faire-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, l’ail haché, la coriandre, le sel, le cumin et le paprika.
- Couper le citron confit en petits morceaux, incorporer-les à la préparation, mouiller de 3 verres d’eau et lasser réduire 25 min environ.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une terrine les crevettes avec les gouttes de Tabasco, l’ail écrasé, la sauce soja, la coriandre haché, et 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de paprika et 1 c.à.c de piment fort.
- Faire frire l’appareil dans un peu d’huile jusqu’ à ce que les crevettes soient bien tendre et cuites.
- Dresser l’appareil sur un nid de riz cuit la vapeur.
- Servir aussitôt.

nettoyer les cuisses de poulet, rincer avec de l’eau vinaigrée ou citronnée.
Faire chauffer les deux huiles, ajouter l’oignon et le persil plat émincé finement. Ajouter les morceaux de poulet.
Ajouter les épices, mélanger et laisser dorer 5 minutes sur feu vif.
Arroser d’eau en couvrant la viande et laisser cuire 20 minutes. Dès que la viande se détache, ajouter les pommes de terre et les navets pelés et coupés en 4 dans le sens de la longueur. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
Incorporer les olives, laisser mijoter à couvert 5 minutes. La sauce doit être épaisse.
Servir agrémenté de persil plat ou de coriandre.

- Faire sécher les piments rouges sous le soleil.
- Faire plonger les piments forts dans l’eau bouillante pendant 1 heure, les sécher dans un linge propre.
- Passer les piments forts au mixer avec les ails, les graines de cumin et de coriandre et le sel, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mettre la harissa dans un bocal et couvrir avec l’huile d’olive, conserver au réfrigérateur.

- Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, les égoutter et les couper en tronçon.
- Éplucher le carotte et râper-les avec une râpe à grand trou.
- Mélanger dans un bol le jus de citron, la sauce de soja, le vinaigre, l’huile, sel et poivre.
- Mettre dans un saladier les vermicelles, la carotte, l’oignon haché, la coriandre, la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir aussitôt.