Recettes à base de coriandre

- Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
- Faire ramollir les galettes de riz.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Nems avec une sauce.

- Éplucher la banane et couper-la en rondelles.
- Mettre dans une poêle l’oignon émincé, le vinaigre et le zeste de citron et laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’évaporation de liquide, Ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais, Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, Grand Marnier et la sauce Worcestershire et continuer la cuisson jusqu’à ce que le chutney obtenir une consistance épaisse, placer au frais pendant 24 heures.
- Couper le foie gras en tranches, saler et poivrer.
- Faire cuire les tranches de foie gras dans une poêle sans matière grasse de deux côtés.
- Servir les tranches de foie gras dans un plat et napper de chutney tiédi.

- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salé pendant 10 minutes, égoutter-les.
- Mettre dans un bol l’huile d’olive, le safran, l’ail écrasé, le persil et coriandre hachés, sel et poivre, bien mélanger.
- Mettre dans un saladier le riz cuit et le mélange de persil, bien mélanger.
- Farcir le poulet avec ce mélange et coudre l’ouverture, enduire le poulet avec le smen et le sel, le placer dans un plat à four beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
- Servir aussitôt.

- Couper les avocats en deux et enlever le noyau et la peau. Couper-les en cubes, les arroser avec le jus de citron pour éviter de noircir.
- Éplucher les kakis et couper-les en cubes.
- Préparer une sauce vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Disposer les cubes de kakis et d’avocat dans un plat de service, napper de sauce vinaigrette et parsemer de coriandre ciselée.

- Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l’aide d’un couteau.
- Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l’ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.
- Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.

- Égoutter les pois chiche et rincer les à l’eau froide.
- Mettre les dans le bol du mixer avec les gousses d’ail écrasées, les graines de coriandre et de baies roses, mixer.
- Ajouter le curry, le cumin et six cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Mettre la préparation dans un ramequin, servir accompagné de fines tranches de pain grillées.

- Laver bien la viande, couper-la en morceaux.
- Peler et émincer les oignons anis que l’ail, faire-les blondir dans une cocote avec la moitié du beurre, ajouter les clous de girofle, la cannelle, les et le curry.
- Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de moutons sans les faire revenir et le reste du beurre, laisser cuire 2 heures sur feu doux.
- Saupoudre de cumin à la fin de cuisson et les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome et poursuivre la cuisson pendant 10 min encore.
- Servir aussitôt.

- Faire griller les poivrons sur feu moyen, éplucher et retirer les graines.
- Mettre dans une casserole le vinaigre, les graines de poivre et de coriandre, les feuilles de laurier, sel, faire bouillir pendant 5 minutes, laisser refroidir.
- Disposer les poivrons dans un bocal stérilisé, il faut reste deux centimètres du bord des bocaux, remplir avec le mélange de vinaigre, couvrir d’huile, fermer le bocal hermétiquement et garder au réfrigérateur.

- Laver bien les feuilles de bouquet de mauve, hacher-les.
- Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, ajouter la mauve cuite, ajouter le persil et coriandre pilés et l’ail pilé, assaisonner du cumin, piment doux et fort, ajouter le sel et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détailler-le en bouquets, faire-les blanchir dans l’eau bouillante salé pendant 15 minutes.
- Éplucher et épépiner le tomate, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l’ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réserver-la au chaud.
- Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer.
- Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé.
- Servir aussitôt.