Recettes à base de coriandre

- Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
- Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
- Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
- Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
- Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir.
- Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
- Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande, ajouter l’oignon et l’ail haché, remuer avec une cuillère en bois quelque minutes, ajouter le tomate coupé en petits morceaux, assaisonner d’épices, ajouter le bouquet garni, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h10 minutes.
- Laver et enlever les 2 extrémités des gombos et faire cuire à la vapeur avec un peu de coriandre et ail haché.
- Ajouter les gombos à la préparation et laisser réduire la sauce.
- Servir aussitôt.

- Rincer le blé concassé sous l’eau froide plusieurs fois.
- Mettre dans une cocotte 2 litres d’eau, le coriandre et le persil pilés, le smen, le safran, le gingembre, le poivre et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves secs, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter le blé concassé et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Servir la soupe de Dchicha chaude dans des bols.

- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Préparer une chermoula en mélangeant le persil et la coriandre hachés, l’ail haché, le harissa, le cumin, le piment doux et le sel.
- Mettre dans un saladier le hachis de poisson, le riz cuit, la moitié de la chermoula, bien mélanger.
- Farcir les calmars avec la préparation, fermer avec des piques en bois.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profond, ajouter les tomates râpés, le reste de chermoula et les calmars farcis et laisser cuire jusqu’à ce que les calmars soient bien cuits.
- Servir aussitôt.

- Préparer le chermoula en mélangeant le persil et coriandre pilés, les ails pilés, le cumin, le piment doux, le sel, la harissa, le jus de citron.
- Mettre dans un saladier les rondelles des oignons et des tomates, ajouter le moitié de chermoula, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec le reste de chermoula, laisser mariner pendant 30 minutes.
- Mettre le mélange d’oignon dans un plat allant au four, disposer au dessus le poisson avec leur chermoula, arroser d’huile, garnir avec les olives vertes et le citron confit, ajouter le feuille de laurier, mouiller avec l’eau et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Servir aussitôt.

- Préparer la chermoula : piler la coriandre, le persil et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mettre ce mélange dans un bol, ajouter le jus de citron, le piment doux, le harissa, bien mélanger.
- Enduire les morceaux de congre avec la demi quantité de chermoula et poser-les dans un plat allant au four avec le reste de chermoula et laisser mariner pendant 1 heure.
- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minute, égoutter-les, mettre-les dans un récipient, ajouter le reste de chermoula et mélanger bien.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver les poivrons, couper leurs chapeaux et retirer les grains, farcir chaque poivron avec le mélange de riz, placer-les dans le plat contenant le poisson, ajouter les morceaux de tomates, l’huile, le sel si nécessaire, mouiller avec l’eau, laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
- Servir les morceaux de congre dans un plat entouré des poivrons farcis et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Mettre le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et les tranches de citron, laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux, ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant 5 minutes, écumer de temps en temps la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire, filtrer la préparation dans une passoire.
- Servir les crevettes dans des bols, recouvrir avec le jus chaud, parsemer de coriandre et poivre.
- Servir aussitôt.

- Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter les carcasses, le knoor, le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé, laisser cuire 10 minutes, filtrer la préparation.
- Remettre le bouillon dans une casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les pâtes, laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le jus de citron, la sauce de soja.
- Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
- Émincer les feuilles de menthe.
- Peler le concombre. Émonder et épépiner les tomates.
- Tailler en petits dés l’équivalent de deux cuillerées de tomate et de poivron de chaque sorte et réserver le reste.
- Réduire au mixeur le concombre, le reste des tomates et des poivrons.
- Rincer la semoule placée dans une passoire fine, laisser-la égoutter puis verser-la dans un plat creux. Arroser-la avec l’huile et le jus de citron.
- Ajouter la purée de légumes, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les olives et les dés de tomate et de poivron.
- Saler, poivrer et mélanger. Laisser gonfler la semoule 2 heures au frais.

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.