Recettes à base de confiture

- Laver bien les oranges, les couper en fines rondelles.
- Mettre les rondelles d’orange dans un saladier, couvrir d’eau froide et laisser macérer pendant 12 heures.
- Mettre la préparation dans une cocotte, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, laisser la préparation reposer pendant 12 heures, ajouter le sucre cristallisé et le jus de citron, remettre sur feu doux et laisser cuire pendant 1h15minutes.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
- Conserver les pots dans un endroit frais et sec.

- Dans un plat de service, déposer la moitié des morceaux de gâteau.
- Etendre-y la confiture, puis recouvrir du reste du gâteau.
- Verser le blanc-manger chaud sur le tout. Réfrigérer quelques heures.
- Servir froid

- Verser le lait dans la casserole. Ajouter le sucre, le sucre vanillé. Mélanger doucement.

- Porter le lait à chauffer en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre. Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.

- Vous devez obtenir un caramel doré. Laisser tomber quelques gouttes bouillantes sur le marbre de la cuisine. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête.

- Aussitôt que la confiture est prête, verser le bouchon de l’eau du fleure d’oranger. Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes.

- La confiture de lait ne se conserve pas très longtemps, ranger-les au réfrigérateur, elle sert a farcir les cakes regarder.

- Séparer les jaunes d’oeufs les blancs.
- Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre vanillé, le sucre fin et le sel, incorporer les jaunes d’oeufs et le lait en fouettant jusqu’ l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer-les à la pate à l’aide d’une spatule.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à crêpes, verser-le dans la pâte, nettoyer la poêle avec un essuie-tout et commencer la cuisson sur feu vif, répartir unifomément une petite louche de pâte dans la poêle et laisser dorer en retournant la crêpe à mi-cuisson.
- Servir aussitôt avec de la confiture.

- Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole, laisser tièdir.
- Mettre la farine tamisée dans un saladier, creusser un puits au centre, ajouter les oeufs ajouter le lait tiède peu à peu et mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et lisse.
- Faire cuire les crêpes de deux faces dans une poêle antiahdesive.
- Monter le gâteau en alternant une crêpe recouverte de ganache et une crêpe recouverte de confiture et décorer avec le chocolat râpé.

- Rincer bien les tomates, couper-les en morceaux, ajouter le sucre et le citron coupé en rondelles.
- Disposer le tout dans un marmite ou une cocote en aluminium et laisser cuire à feu moyen jusqu’ à réduction de plus de la moitié et que l’appareil soit compacte.
- Laisser la confiture refroidir et mettre en pot de verre.
- Servir fraîche et délicieuse

Le sirop
Mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et couvrir d’eau, laisser cuire sur feu doux, vérifier la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette, la goutte ne doit pas s’étaler.

La pâte
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et le sucre vanillé, la levure, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée peu à peu en travaillant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1cm sur un plan de travail fariné, découper la pâte en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond après trouer ces rondelles à l’aide d’un autre emporte-pièce qui a la forme d’un dé à coudre.
- Faire frire les beignets dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tremper-les dans le sirop chaud.
- Servir aussitôt.

– Travailler dans une jatte le beurre, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs, bien mélanger, ajouter la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, une pincée de sel, incorporer la farine tamisé et le poudre d’amande, pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme, rouler-la en boule et laisser reposer pendant 1heure au réfrigérateur.
- Etaler la pâte à une abaisse de 1cm d’épaisseur, foncer un moule à tarte beurré avec cette abaisse, piquer le fond avec une fourchette, couvrir avec la confiture de cerises.
- Couper le reste de pâte en lanières, disposer-les en croisillons sur la tarte, badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes.

- Laver et brosser parfaitement les clémentines, les oranges et les citrons.
- Prélever les zestes des citrons et des oranges.
- Presser les clémentines, les citrons et les oranges.
- Enfermer les pépins dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
- Mettre dans une bassine les jus des clémentines, des citrons et des oranges, les zestes des citrons et des oranges et le tissu contenant les pépins, le sucre, porter à ébullition et laisser réduire pendant 2 heures en remuant régulièrement, vérifier la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette, la goutte doit se figer.
- Enlever le tissu de pépins en pressant bien pour extraire la pectine contenue dans les pépins.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
- Conserver les pots dans un endroit frais et sec.

- Travailler au fouet les œufs entiers dans un saladier avec le sucre semoule jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux, incorporer peu à peu la farine tamisée et une pincé de sel en fouettant, ajouter le lait sans cesser de remuer et terminer par l’eau de fleur d’oranger.
- Éplucher les poires, fendre-les pour les dénoyauter et couper-les en gros morceaux, ajuter-les dans l’appareil à flaugnarde en remuant.
- Beurre un plat allant au four avec une noix de beurre, y verser la flaugnarde aux poires, parsemer de noisette de beurre dessus, enfourner et laisser cuire au four à 180°C. pendant une demie heure environ, sortir du four et laisser tiédir.
- Servir la flaugnarde accompagnée d’une confiture de fraise.