Recettes à base de concombre

- Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
- Éplucher le concombre, couper-le en bâtonnets.
- Couper le blanc de poulet en fines lanières.
- Laver la laitue sous l’eau courante, couper finement la salade,
- Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré, réserver
- Faire sauter les lanières de poulet dans la même wok, saler et poivrer
- Mettre de l’eau tiède pure dans un grand plat profond.
- Étaler 2 ou 3 torchons propres et secs dans un plan de travail
- Faire ramollir une galette de riz dans l’eau quelques instants puis la déposer sur un torchon.
- Renouveler jusqu’à recouvrir vos torchons de galettes.
- Sur chaque galette, y déposer un peu des lamelles de poulet, des bâtonnets de concombre et de carotte, des vermicelles, des germes de cresson, de la laitue et des oignons, rouler la galette sur elle-même, serrez bien et rabattre les côtés.
- Rouler délicatement en serrant pour fermer le rouleau de printemps.

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
- Émincer les feuilles de menthe.
- Peler le concombre. Émonder et épépiner les tomates.
- Tailler en petits dés l’équivalent de deux cuillerées de tomate et de poivron de chaque sorte et réserver le reste.
- Réduire au mixeur le concombre, le reste des tomates et des poivrons.
- Rincer la semoule placée dans une passoire fine, laisser-la égoutter puis verser-la dans un plat creux. Arroser-la avec l’huile et le jus de citron.
- Ajouter la purée de légumes, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les olives et les dés de tomate et de poivron.
- Saler, poivrer et mélanger. Laisser gonfler la semoule 2 heures au frais.

- Faire bouillir l’eau dans une cocote et y verser les concombre coupés en dés avec leur peau ainsi que les pommes de terre et l’oignon en dés, ajouter l’huile, une pincée d’herbes de provence, une pincée de sel, poivrer selon le gout, couvrir et laisser l’ensemble mijoter pendant 45 min environ.
- Passer ensuite l’ensemble au mixeur, mixer-les pour avoir une soupe homogène et faire chauffer-la pendant 5 min encore.
- Servir aussitôt.

- Couper le Chou vert en julienne.
- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Éplucher les concombres et couper-les en julienne.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile le vinaigre, sel et poivre.
- Dans un saladier, mettre les julienne de concombre, de carottes et de chou vert, ajouter l’oignon émincé et la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir frais.

- Vider les yaourts dans un linge propre et laisser égoutter au moins 3 heures.

- Eplucher les deux concombres. Passer-en un au mixer. Couper l’autre en petits dés.

- Mélanger avec une pincée de sel. Laisser dégorger au moins une heure.

- Après ces temps d’attente, hacher l’ail et les feuilles de menthe. Jeter le petit lait et l’eau des concombres.

- Mélanger le tout avec l’huile d’olive et le citron. Rectifier l’assaisonnement.

- Laver et éplucher les tomates, couper-les en quartiers.
- Eplucher le concombre et couper-le en cubes.
- Eplucher et couper l’oignon en fines rondelles.
- Couper le poivron en deux, épépiner-le et couper-le en fines lanières.
- Couper le fromage en petits dés.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la marjolaine, décorer avec les olives noires.
- Servir frais.

- Éplucher le radis noir et les deux carottes. Râper-les grossièrement. Éplucher le demi concombre et râper-le de la même façon que les autres légumes.

- Incorporer tous les légumes dans le saladier, ajouter les champignons que vous aurez coupé grossièrement. Arroser de sauce soja et servir.

- Dans un bol, réduire les avocats en purée.

- Ajouter le Tabasco, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Garnir de tomates et de concombres.

- Servir comme trempette avec des croustilles, des crudités ou des tortillas.

- Peler et couper les tomates en petits morceaux ainsi que le concombre, saler et laisser reposer pendant un quart d’heure.
- Mélanger dans un saladier la moitié du mélange tomate et concombre avec les coucous, ajouter le persil et la menthe hachés et le jus de citron, puis verser le reste du mélange tomate et concombre sur le dessus avec tout le jus.
- Mélanger délicatement dés que le couscous est à point en ajoutant l’huile d’olive.
- Servir frais.

- Laver les concombre, les éplucher, retirer les pépins, couper-les en dés.
- Mélanger dans un récipient les dés de concombre, les yaourts et le thym, Saler et poivrer.
- Servir frais.