Recettes à base de citron

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

- Peler et dénoyauter les avocats, passer la chair au mixeur, mixer-la avec l’ail, ajouter la crème fraîche et le jus du citron vert, saler et poivrer selon le goût et réserver au frais pendant 1 heure environ
- Utiliser cette crème avec des minis mais, des galettes de mais, des bâtonnets de surimi, elle sert aussi à une salade de pamplemousse.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un bol le petit suisse, l’huile et le jus de citron, battre l’ensemble avec un fouet, saler et poivrer, parsemer de persil haché.

- Faire fondre le beurre, incorporer la semoule fine et la tasse de lait et laisser reposer 2 heures dans un endroit froid.
- Dans un plat allant au four disposer la pâte, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 200° C jusqu’ ce qu’elle soit dorée.
- Hors du four ajouter la mozzarella coupé en tranche, reverser-la dans un autre moule pour que se soit la pâte en haut et le fromage en bat, remettre au four et laisser cuire jusqu’ à ce que le fromage fonde.
- Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau chaud en ajoutant l’eau du fleur et 10 goutte de citron.
- Arroser la pâte de knefi avec le sirop.
Servir aussitôt.

- Faire fondre le beurre, incorporer la semoule fine et la tasse de lait et laisser reposer 2 heures dans un endroit froid.
- Dans un plat allant au four disposer la pâte, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 200° C jusqu’ ce qu’elle soit dorée.
- Hors du four ajouter la mozzarella coupé en tranche, reverser-la dans un autre moule pour que se soit la pâte en haut et le fromage en bat, remettre au four et laisser cuire jusqu’ à ce que le fromage fonde.
- Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau chaud en ajoutant l’eau du fleur et 10 goutte de citron.
- Arroser la pâte de knefi avec le sirop.
Servir aussitôt.

- Battre au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
- Mélanger dans une casserole le lait frais avec la poudre d’amidon en évitant que la poudre colle à la casserole, ajouter les jaunes d’œufs et la peau de citron, porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’ à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajouter le reste de sucre, le lait concentré et continuer la cuisson puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser cuire 5 min encore.
Couper la banane en morceaux et répartir-les dans des bols, y verser la crème pardessus et laisser refroidir.
Servir froid.

- Couper le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Mélanger dans un saladier les pâtes, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, les dés de fromage, les cerneaux de noix et la pomme émincée, sel et poivre.
- Servir la salade dans un plat et parsemer de basilic.
- Servir aussitôt.

1 – Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Laver le fenouil et ôter les tiges (conserver éventuellement quelques plumets verts pour décorer au moment de servir). Couper le fenouil en cubes.

2 – Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les pommes de terre et le fenouil. Faire revenir 3 mn de plus en remuant fréquemment.

4 – Ajouter le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5 – Laisser légèrement refroidir, puis mixer les légumes.

6 – Reverser dans la casserole et incorporer le lait, le jus de citron, et assaisonner. Réchauffer la soupe avant de servir et décorer éventuellement avec des brins de fenouil.

- Eplucher et laver bien les pommes de terre et faire-les cuire pendant 20 min environ, puis écraser-les en purée dans un saladier
- Râper le zeste de citron.
- Ajouter dans le saladier la farine avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et le beurre, malaxer l’ensemble pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dur.
- Former des petites boules de la pâte et laisser gonfler pendant 2 heures environ à température ambiante.
- Plonger les bambalouni dans l’huile bien chaud et laisser frire pendant quelques minutes jusqu’ à ce qu’ils soient dorés et retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

- Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
- Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
- Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
- Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
- Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
- Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
- Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
- Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
- Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
- Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël.