Recettes à base de citron

- Couper le tofu en dés et faire-le mariner avec les épices, la sauce soja, de l’huile d’olive, le jus de citron pendant 15 min environ.
- Peler si nécessaire et couper tous les légumes en morceaux et faire-les revenir dans l’huile d’olive, ajouter les dés de tofu, le thym, le basilic, la sauce soja et le poivre et laisser l’ensemble mijoter pendant 15 min environ.
- Servir aussitôt avec des pâtes complètes.

- Peler et couper les pommes de terre en morceaux ainsi que les courgettes et les tomates
- Faire revenir dans un fait-tout les oignons émincés avec l’huile d’olive, ajouter les tomates, les pommes de terre et les courgettes, saler et poivrer et laisser l’ensemble mijoter pendant un quart d’heure, mouiller d’eau et laisser réduire pendant une demie heure environ.
- Passer l’ensemble au mixeur, mixer jusqu’ l’obtention d’une soupe homogène, remettre le fait-tout au feu, ajouter la menthe, le basilic et le jus de citron, et poursuivre la cuisson 5 min encore.
- Servir aussitôt.

- Confectionner la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron.

- Réaliser la crème pâtissière, refroidir et parfumer avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

- Étaler la brioche environ 1,5 cm d’épaisseur.

- Découper un disque de 20cm. (Votre pâte doit être très froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond)

- Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume à l’étuve.

- Parsemer le sucre sur le dessus de la brioche, découper et déposer les dés de beurre sur le sucre.

- Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four).

- Lorsque la brioche est froide, couper en deux par le milieu.

- Fouetter la crème fraîche et mélanger à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une spatule.

- Dresser la crème à l’aide d’une poche a douille.

- Refermer la tropézienne et saupoudrer de sucre glace.

- Pétrir tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un film alimentaire, la placer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte, placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, enfourner 12 min. Retirer du four, couper en tranches de 12 cm de large et laisser refroidir 1 heure.

- Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de noix de coco. Laisser refroidir ce mélange 1 heure au réfrigérateur. Battre énergiquement l’appareil en mousse et accommoder de kirsch.

- Badigeonner 4 tranches de cette crème, assembler. Badigeonner le dessus des tranches d’une fine couche de marmelade.

- Pour le glaçage, porter à ébullition le jus de citron avec 1 c à s d’eau, laisser refroidir. Lisser le sucre glace de façon à ce qu’il obtienne une consistance blanche et laiteuse. Verser le glaçage sur les tranches, garnir éventuellement de chocolat. Laisser sécher le glaçage, couper les tranches en cubes.

- Mettre dans une grande cocotte l’eau, ajouter la viande coupé en petits morceaux, les pois chiche, l’oignon haché, assaisonner de poivre, gingembre, safran, cannelle, sel et le smen, laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la viande et les pois chiche, ajouter le riz et le vermicelle, laisser mijoter pendant 15 minutes à la fin de cuisson ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron, le persil haché
- Servir aussitôt.

- Peler et dénoyauter les avocats, couper la chair en petits dés, puis passer-les au mixeur et réduire-les en purée.
- Incorporer le jus de citrons vert, les oignons et le piment hachés finement, le sel et le poivre, ajouter petit à petit l’huile d’olive, mélanger l’ensemble soigneusement jusqu’ à l’obtention d’une consistance d’une mayonnaise, assaisonner et réserver au frais pour que la sauce ne noircisse pas.
- Servir frais.

- Mettre dans un bol de mélangeur les fraises, le sucre et le jus de citron, mixer le tous.
- Mettre le coulis de fraises dans un saladier, ajouter le yogourt, bien mélanger.
- Fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème ferme, incorporer délicatement au coulis de fraises.
- Garnir chaque gaufre avec cette crème.

- Mettre le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et les tranches de citron, laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux, ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant 5 minutes, écumer de temps en temps la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire, filtrer la préparation dans une passoire.
- Servir les crevettes dans des bols, recouvrir avec le jus chaud, parsemer de coriandre et poivre.
- Servir aussitôt.

- Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter les carcasses, le knoor, le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé, laisser cuire 10 minutes, filtrer la préparation.
- Remettre le bouillon dans une casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les pâtes, laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le jus de citron, la sauce de soja.
- Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
- Émincer les feuilles de menthe.
- Peler le concombre. Émonder et épépiner les tomates.
- Tailler en petits dés l’équivalent de deux cuillerées de tomate et de poivron de chaque sorte et réserver le reste.
- Réduire au mixeur le concombre, le reste des tomates et des poivrons.
- Rincer la semoule placée dans une passoire fine, laisser-la égoutter puis verser-la dans un plat creux. Arroser-la avec l’huile et le jus de citron.
- Ajouter la purée de légumes, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les olives et les dés de tomate et de poivron.
- Saler, poivrer et mélanger. Laisser gonfler la semoule 2 heures au frais.