Recettes à base de citron

- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes, les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron.
Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter la farine, le lait chaud et le sucre vanillé en continuant à battre.
- Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.
- Abaisser la pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures d’un moule rond. Déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer légèrement avec une fourchette.
- Disposer la crème sur la pâte feuilletée, puis les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre en poudre.
- Faire cuire à four moyen chaud 45 minutes.
- Enduire de nappage et servir aussitôt.

- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule beurrée.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.

- Laver bien les betteraves et faire-les cuire avec leur peau dans l’eau bouillante salé, les éplucher et les râper.
- Éplucher les pommes et râper-les.
- Mélanger dans un saladier les pommes râpés et les betteraves râpés, le jus d’orange et de citron, le cannelle et le sucre.
- Servir frais.

- Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l’eau courante, égoutter-les.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et 1 pincée de sel et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, laisser tiédir.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter peu à peu le mélange de riz tiède et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige.
- Verser la préparation dans un moule à tarte beurré, saupoudrer au dessus la cassonade d’une manière bien égale.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Servir tiède.

- Mettre dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, le laurier
- Couper la lotte en cube, disposer-les dans le mélange de jus de citron, laisser mariner.
- Laver et épépiner le poivron, couper-le en morceaux.
- Couper les merguez en tronçons.
- Former les brochettes en alternant des morceaux de lotte, des tronçons de merguez et des morceaux de poivron.
- Faire cuire au four 15 minutes.
- Servir chaud.

- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude.
- Mettre 2 litres de bouillon, ajouter les pâtes, la citronnelle émincée, le poireau émincé, les champignons noirs égouttés et coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, deux gouttes de sauce d’huître, et trois gouttes d’huile de sésame, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les champignons émincés, poivrer, continuer la cuisson encore 5 minutes.
- Mixer les crevettes avec le jaune d’oeuf, une cuillère à café de sauce soja, poivre, les baies de genièvre écrasées.
- Façonner des boulettes avec la préparation de crevette et rouler-les dans la farine, faire dorer les boulettes sur toutes ses faces, dans une poêle bien d’huile chaude.
- Servir la soupe dans des bols avec les boulettes de crevettes et les tranches de magret fumé.

- Peler et enlever le coeur et les pépins des poires, couper-les en lamelles, les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poire.
- Couper le jambon en petits dés.
- Battre les oeufs dans un bol, ajouter la crème et le fromage blanc, bien mélanger, poivrer.
- Disposer les lamelles de poire dans un plat à gratin beurré, répartir au dessus les dés de jambon, verser la préparation de fromage.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

- Préparer le chermoula en mélangeant le persil et coriandre pilés, les ails pilés, le cumin, le piment doux, le sel, la harissa, le jus de citron.
- Mettre dans un saladier les rondelles des oignons et des tomates, ajouter le moitié de chermoula, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec le reste de chermoula, laisser mariner pendant 30 minutes.
- Mettre le mélange d’oignon dans un plat allant au four, disposer au dessus le poisson avec leur chermoula, arroser d’huile, garnir avec les olives vertes et le citron confit, ajouter le feuille de laurier, mouiller avec l’eau et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Servir aussitôt.

- Mélanger le beurre ramolli, le sel et la farine afin d’obtenir une pâte friable.
- La mettre dans un bol, puis la recouvrir d’un film alimentaire. Mettre au frigo.
- Le lendemain, préchauffer votre four à 180°C (th.6). Beurrer le fond d’un moule à tarte.
- Emietter la pâte avant de l’enfourner de la faire cuire pendant 10 minutes.
- Laisser en attente.
- Régler votre four à 210°c (th.7).
- Beurrer 6 plats individuels.
- Rincer puis sécher le filet de saumon. Couper le saumon en cubes.
- Saler et poivrer les cubes obtenus.
- Les répartir dans les plats.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus d’un citron, la crème fraîche et l’aneth ciselé.
- Verser sur les cubes de saumon.
- Mettre au four pendant 6 minutes environ.
- Retirer du four, parsemer de pâte à crumble et servir aussitôt.

- Préparer la chermoula : piler la coriandre, le persil et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mettre ce mélange dans un bol, ajouter le jus de citron, le piment doux, le harissa, bien mélanger.
- Enduire les morceaux de congre avec la demi quantité de chermoula et poser-les dans un plat allant au four avec le reste de chermoula et laisser mariner pendant 1 heure.
- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minute, égoutter-les, mettre-les dans un récipient, ajouter le reste de chermoula et mélanger bien.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver les poivrons, couper leurs chapeaux et retirer les grains, farcir chaque poivron avec le mélange de riz, placer-les dans le plat contenant le poisson, ajouter les morceaux de tomates, l’huile, le sel si nécessaire, mouiller avec l’eau, laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
- Servir les morceaux de congre dans un plat entouré des poivrons farcis et napper de sauce.
- Servir aussitôt.