Recettes à base de chou

- faire bouillir les chouchous dans de l’eau salée
- laisser refroidir et les éplucher,
- les écraser avec une fourchette,
- faire chauffer l’huile, mettre les oignons, l’ail écrasé, le poivre, le sel, le thym,
- bien mélanger le tout et ajouter la farine et l’œuf,
- mettre dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé,
- cuire au four.

- Faire revenir les lardons et la chair à saucisse, l’ail haché dans une poêle avec le beurre.
- Hacher les feuilles de blettes, l’oseille et les épinards.
- Faire tremper la mie de pain dans le lait
- Mettre dans un saladier les hachis d’épinards, les blettes et l’oseille, ajouter le mie de pain essoré, le mélange de saucisse, les oeufs, sel et poivre, bien mélanger.
- Éplucher le chou et prélever les grandes feuilles entières, les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter-les, poser-les ensuite sur un torchon en les faisant se chevaucher légèrement.
- Mettre la farce au milieu des feuilles de chou, serrer bien et ficeler.
- Mettre 3litres d’eau dans une cocotte, porter à ébullition, ajouter le thym, le laurier, sel et poivre et y faire cuire le chou farci pendant 2 heures.
- Servir chaud ou froid.

-Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, sécher-les avec un linge propre et couper-les en petits morceaux.
-Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre et le sucre, porter à ébullition, incorporer hors du feu en une seule fois la farine tamisée, remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule, remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu doux jusqu’à ce que la pâte devient grasse et se détache de la spatule.
-Retirer du feu et incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant, incorporer délicatement les amandes effilées et les petits morceaux des raisins secs.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et dresser la pâte en forme des boulettes sur une plaque chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Disposer les pâtes à choux sur un plat et garnir-les avec le chocolat fondu.

-Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, sécher-les avec un linge propre et couper-les en petits morceaux.
-Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre et le sucre, porter à ébullition, incorporer hors du feu en une seule fois la farine tamisée, remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule, remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu doux jusqu’à ce que la pâte devient grasse et se détache de la spatule.
-Retirer du feu et incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant, incorporer délicatement les amandes effilées et les petits morceaux des raisins secs.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et dresser la pâte en forme des boulettes sur une plaque chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Disposer les pâtes à choux sur un plat et garnir-les avec le chocolat fondu.

- Couper les oeufs durs en quartiers
- Couper le chou-fleur en petits bouquets, rincer-les délicatement.
- Remplir le casserole avec l’eau, porter à ébullition, ajouter les bouquets de chou fleur et le sel, laisser cuire pendant 10 minutes.
- Mettre dans dans un bol le jus de citron, l’harissa, l’huile, sel, poivre, bien mélanger.
- Placer les bouquets de chou-fleur dans un plat de service, napper de sauce vinaigrette, garnir-les avec les quartiers des oeufs durs et les filets d’anchois.

- Coupez les poivrons en petits morceaux d’un cm de côté environ.
- Dans une sauteuse, faîtes-les revenir sans les laisser brunir dans l’huile d’olive.
- Lorsque les poivrons deviennent fondants, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
- Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
- Au pilon, mélangez l’ail, la coriandre moulue et le sel.
- Ajoutez l’ensemble au mélange tomates et poivrons.
- Prolongez la cuisson 5 min.

- Nettoyer et laver bien le chou fleur, mettre-le dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min jusqu’ à ce qu’il soit tendre et cuit.
- Confectionner la sauce Mornay.
- Disposer les bouquets de chou fleur sur le fond d’un plat à gratin beurré, napper-les de sauce Mornay, parsemer de gruyère râpé, arroser de beurre, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 275°C pendant une dizaine de minutes.
- Servir aussitôt.

- Mettre la choucroute dans un autocuiseur d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 min environ, égoutter.
- Déposer dans le fond de l’autocuiseur une noix de beurre et une couche de choucroute, sel, poivre et quelques baies de genièvre, et recommencer l’opération pour le reste de la choucroute et verser le bouillon, fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux 40 min après sifflement.
- Pour préparer le poisson faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre le poisson à froid et n’ajouter les coquilles saint jacques qu’ à premier frémissement, temps de cuisson 10 min.
- Pour préparer la sauce porter la crème à ébullition pendant quelques minutes, saler et poivrer.
- Disposer la choucroute et le poisson dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce et servir aussitôt.

- Retirer les feuilles vertes de chou-fleur et tailler-le en bouquet, les laver délicatement.
- Mettre les bouquets de chou-fleur dans une cocotte d’eau, ajouter le gingembre, le safran, le poivre et le sel et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fermes, égoutter-les dans une passoire.
- Battre les oeufs dans un bol, assaisonner du cumin, piment fort et du sel, bien mélanger.
- Disposer les bouquets de chou-fleur égouttés dans un plat à gratin.
- Verser les oeufs sur le chou-fleur et parsemer avec le fromage râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.
- Servir aussitôt.

- Couper les viandes en dés ainsi que le jambon fumé et mettre-les à cuire dans l’eau parfumée à l’origan pendant une heure environ.
- Entre temps couper les poireaux, les carottes et tomates en morceaux.
- Ajouter à la viande ces légumes précédents, les pois chiches, le chou découpé, le piment de Cayenne et laisser le tout mijoter pendant une heure.
- Lier avec le tapioca et servir avec du riz légèrement pimenté.