Recettes à base de chou

- Faire durcir les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 min environ, retirer-les et laisser-les refroidir.
- Entre temps laver bien et égoutter les haricots et hacher finement l’oignon et couper le chou fleur en petits bouquets et les cornichons en rondelles.
- Ecaler les œufs, couper-les en dés et mettre-les dans un saladier avec les haricots, l’oignon, le chou fleur, les cornichons, la crème, saler et poivrer en mélangeant l’ensemble.
- Arroser la salade de la vinaigrette et servir frais sur un lit de salade.

- Laver bien les feuilles du chou chinois et les couper en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les oignons émincés et le gingembre jusqu’à ce que les oignons soient dorés, ajouter les lanières de chou et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la sauce soja, saler et poivrer.
- Servir aussitôt.

- Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.

- Coupez le poireau en deux, lavez-les et émincez-le. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

- Placez les tronçons de chou dans une bassine, ajoutez le gros sel et mélangez.

- Laissez-le dégorger pendant 24 h. Rincez le chou sous de l’eau froide et séchez les feuilles entre deux serviettes.

- Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un bocal.

- Laissez fermenter quelques jours à l’air libre, puis fermez hermétiquement le bocal et entreposez au réfrigérateur. Servez frais en entrée.

- Couper le Chou vert en julienne.
- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Éplucher les concombres et couper-les en julienne.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile le vinaigre, sel et poivre.
- Dans un saladier, mettre les julienne de concombre, de carottes et de chou vert, ajouter l’oignon émincé et la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir frais.

- Mettre les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, y faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Couper le fromage kiri en cubes.
- Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en morceaux, sel, poivre et une pincée de muscade, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine tamisée et mélanger rapidement et vivement à l’aide d’une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule.
- Former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir avec les cubes de fromage et les morceaux des lardons, et fermer-les en modelant avec la main des boulettes, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant suffisamment les uns des autres car ils vont gonfler, badigeonner-les avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.

- Poser les poivrons essuyés ainsi que les tomates sur un plaque allant au four et faire-les griller au four préchauffé à thermostat 8 (230°) pendant 20 min environ.
- Retirer les tomates et laisser les poivrons griller 10 min encore.
- Entre temps peler les tomates et mettre-les dans une passoire.
- Sortir les poivrons du four, couvrir d’un linge, puis peler-les et couper-les en deux, épépiner-les et détailler-les en lanières fines puis disposer-les sur un plat, ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux, ajouter l’oignon émincé en mélangeant l’ensemble, saler et poivre, arroser de jus de citron, parsemer d’olives noires, mélanger et réserver-les au frais pendant 3 heures environ.
- Servir frais.

- Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détailler-le en bouquets, faire-les blanchir dans l’eau bouillante salé pendant 15 minutes.
- Éplucher et épépiner le tomate, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l’ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réserver-la au chaud.
- Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer.
- Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé.
- Servir aussitôt.

- Couper le chou-blanc en fine julienne et assaisonner-le de sel, poivre et muscade râpée.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon haché, ajouter les lardons coupé en morceaux et laisser dorer, ajouter le Chou en julienne, laisser cuire à couvert pendant 50 minutes sur feu doux, saler et poivrer.
- Servir aussitôt.

Pour le lemond crud
- Travailler au fouet les œufs avec le sucre dans une casserole, incorporer le citron et la maïzena, porter à ébullition et laisser cuire sur feu assez fort, puis ajouter le beurre en remuant jusqu’ à ce qu’il soit fondu, et continuer à fouetter jusqu’ l’obtention d’un mélange épais, réserver le lemon curd.
La pâte à choux
- Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel et ajouter hors du feu la farine en pluie en fouettant jusqu’ l’obtention d’une pâte qui doit se détacher des bords, incorporer les œufs en continuant à fouettant énergiquement pour obtenir une pâte souple.
- Mettre la pâte dans une poche à douille, et façonner des boudins de 1 cm de largeur à 10 cm de longueur et déposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, enfourner les éclairs et laisser cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25 min environ.
- Faire un trou à une extrémité de l’éclair, garnir à l’aide d’une poche à douille, recouvrir de glaçage au citron et réserver au réfrigérateur.
- Servir frais.

- Peler et râper les choux raves et couper la poitrine en fins bâtonnets.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec le vinaigre et la gousse d’ail, puis verser les choux raves et la poitrine, assaisonner et mélanger bien.
- Répartir le râpé dans de coupelles et servir aussitôt.