Recettes à base de chocolat

Pâte génoise
- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.

Mousse vanille
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter.
- Mettre la crème 10 minutes au congélateur, puis la monter en chantilly ferme.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème épaisse et vanille liquide, ajouter la gousse de vanille et laisser infuser 5 minutes, mettre au feu et porter à ébullition.
- Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter sans cesser de fouetter le mélange de lait chaud ensuite remettre le tout dans une casserole et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine égoutté et continuer à fouetter, laisser refroidir ensuite incorporer la chantilly délicatement.

Montage
- Tapissez un moule à bûche d’un film étirable, couvrir le fond du moule avec le mousse vanille, poser délicatement un rectangle de pâte génoise ajusté dessus, recouvrir de mousse vanille, ajouter le pâte génoise préalablement coupé de la taille du moule, placer la bûche plusieurs heures au congélateur, démouler sur un plat.
- Présenter la bûche saupoudrée de chocolat noir râpé et décorer avec le sirop de chocolat.

- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule beurrée.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec 40 ml d’eau pendant quelques minutes.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
- Déposer deux boules de glace au chocolat dans chaque coupe à dessert, arroser-les de sauce au chocolat, décorer de crème chantilly et parsemer de quelques amandes grillées.
- Répartir les quatres chocolat liègois dans des coupes à dessert individuelles.
- Servir délicieux.

- Casser les noisettes et les amandes en gros morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Faire les griller deux minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Casser également des noix, ajoute les fruits secs grillés.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu très doux le beurre.
- Verser les fruits secs dans le chocolat, ajoute les raisins, mélange.
- Laisser un peu refroidir.
- Déposer des petites bouchées de cette préparation sur une feuille de papier cuisson.
- Laisser durcir complètement
- Mettre dans de jolies caissettes de couleur

- Pétrir tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un film alimentaire, la placer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte, placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, enfourner 12 min. Retirer du four, couper en tranches de 12 cm de large et laisser refroidir 1 heure.

- Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de noix de coco. Laisser refroidir ce mélange 1 heure au réfrigérateur. Battre énergiquement l’appareil en mousse et accommoder de kirsch.

- Badigeonner 4 tranches de cette crème, assembler. Badigeonner le dessus des tranches d’une fine couche de marmelade.

- Pour le glaçage, porter à ébullition le jus de citron avec 1 c à s d’eau, laisser refroidir. Lisser le sucre glace de façon à ce qu’il obtienne une consistance blanche et laiteuse. Verser le glaçage sur les tranches, garnir éventuellement de chocolat. Laisser sécher le glaçage, couper les tranches en cubes.

- Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux avec le beurre jusqu’ à l’obtention d’un mélange lisse.
- Incorporer le sucre et les œufs un à un sans cesser de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule beurré, lisser la surface, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C laisser refroidir.
- Démouler et couper en carrés et servir froid.

La pâte
- Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le chocolat fondu, bien mélanger, ajouter en pluie la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement les noix concassés.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire au four 30 minutes à 180°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au chocolat
- Couper le chocolat en petit morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un récipient, mettre le sucre et les jaunes d’oeufs puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mélange lait-crème, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre le tout sur un feu doux et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et verser le tout sur le chocolat fondu, remuer jusqu’à ce que la crème devienne lisse.

Montage
- Tapissez un moule à manqué d’un film étirable, poser le gâteau au chocolat au milieu et verser la crème au chocolat au bord du moule, faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures, décorer le gâteau avec les tranches de pomme.

- Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre et battre-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et lisser avec le beurre.
- Mettre le lait et les gousses de vanilles dans une casserole et faire bouillir sur le feu et laisser infuser pendant 5 minutes, ajouter le mélange oeufs-sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, enlever du feu et incorporer le chocolat ainsi que la gélatine égoutté, bien mélanger.
- Répartir dans des ramequins et laisser se figer au réfrigérateur pendant 5 heures.

- Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et le beurre fondu, le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter la farine tamisée en pluie, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné, enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C, laisser refroidir, démouler sur un gril.

- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
- Mélanger dans un saladier la ricotta, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeuse, ajouter les fruits confits, bien mélanger.
- Couper la génoise en 3 rectangles égaux de 11cm sur 21cm.
- Tapir un moule rectangulaire de film alimentaire.
- Dans le fond du moule, alterner un rectangle de génoise et une couche de crème de ricotta en finir par un rectangle de génoise, couvrir de papier-film et placer au frigo pendant quelques heures.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Démouler la cassata sur un plat et retirer le film alimentaire, napper-la de glaçage, laisser durcir.
- Couper la cassata en tranches et servir.