Recettes à base de chantilly

Pâte génoise
- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.

Mousse vanille
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter.
- Mettre la crème 10 minutes au congélateur, puis la monter en chantilly ferme.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème épaisse et vanille liquide, ajouter la gousse de vanille et laisser infuser 5 minutes, mettre au feu et porter à ébullition.
- Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter sans cesser de fouetter le mélange de lait chaud ensuite remettre le tout dans une casserole et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine égoutté et continuer à fouetter, laisser refroidir ensuite incorporer la chantilly délicatement.

Montage
- Tapissez un moule à bûche d’un film étirable, couvrir le fond du moule avec le mousse vanille, poser délicatement un rectangle de pâte génoise ajusté dessus, recouvrir de mousse vanille, ajouter le pâte génoise préalablement coupé de la taille du moule, placer la bûche plusieurs heures au congélateur, démouler sur un plat.
- Présenter la bûche saupoudrée de chocolat noir râpé et décorer avec le sirop de chocolat.

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec 40 ml d’eau pendant quelques minutes.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
- Déposer deux boules de glace au chocolat dans chaque coupe à dessert, arroser-les de sauce au chocolat, décorer de crème chantilly et parsemer de quelques amandes grillées.
- Répartir les quatres chocolat liègois dans des coupes à dessert individuelles.
- Servir délicieux.

comment faire?

-Tout d’abord mélanger les oeufs avec le sucre , le sachet de vanille et l’huile.

-Ajouter de la farine et bien mélanger

-Ajouter le cacao et encore bien mélanger

-mettre au four environ 40min

Décoration

-1/4l de lait

-un sachet de chantilly

-couper le gâteau en 2 parties égales puis mettre sur la 2ème partie de la chantilly .

Poser la 1er partie sur la 2ème et mettre de la chantilly sur la 1er.

et voilà .bon appétit!!!

- Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
- Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
- Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
- Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
- Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
- Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
- Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
- Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
- Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
- Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël.

Pâte génoise
- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil sucre-oeuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.

Nappage
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes
- Mettre dans une casserole, la pulpe de fraise, le sucre et le sirop de glucose, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir.

Mousse à la fraise
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Laver et équeuter les fraises et sécher- les sur papier absorbant, couper-les en morceaux, mélanger-les avec le sucre en poudre et passer le tout en mixeur, filtrer le coulis de fraise dans une passoire et prélever un peu pour imbiber la génoise.
- Mettre la crème liquide dans un cul de poule refroidi au congélateur et monter-la en chantilly, réserver au réfrigérateur.
- Égoutter la gélatine soigneusement entre vos doigts, mettre-la dans une casserole, faire-la fondre au bain-marie, hors du bain-marie, ajouter la coulis de fraise et fouetter vivement puis ajouter la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule sans écraser la crème.

Montage
- Couper la génoise à la dimension de cercle en inox.
- Poser le cadre inox sur un carton à gâteau et y placer le disque de génoise, imbiber avec la coulis de fraise et verser la mousse au dessus, placer au frigo plusieurs heures, décorer avec une couche de nappage tiédi, filmer et mettre au congélateur jusqu’à le moment de servir.

- Dans une terrine mélanger la crème de marrons et le beurre ramolli.
- Faire fondre le chocolat avec une c.à.s d’eau sur feu doux.
- Mélanger l’ensemble pour obtenir un mélange homogène, et verser-le sur du papier d’aluminium et faire un rouleau et laisser refroidir pendant 3 heures au frais.
- Décorer la bûche avec la crème chantilly et les petits objets.
- Servir la bûche dans le noël.

La dacquoise :
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace et bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C cuire pendant 15, démouler tiède et réserver.
La mousse
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
- Faire ramollir la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ trois minutes.
- Mixer les framboises.
- Mettre les framboises mixées dans un saladier, ajouter la chantilly et la gélatine, bien mélanger.
- Diviser la dacquoise en deux rectangles.
- Mettre un rectangle de pâte dans un cadre d’inox, recouvrir avec la moitié de mousse, bien lisser, placer l’autre rectangle de pâte et recouvrir avec le reste de mousse.
- Lisser la surface à la spatule et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu’à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurrer et fariner une moule rectangulaire et verser la pâte aux trois quarts du moule.
- Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir.
- Couper les bords de la génoise puis le couper en deux rectangles réguliers dans l’épaisseur.
- Poser l’une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop au kirsch, le recouvrir sur le dessus d’une épaisse couche de crème, poser la seconde rectangle de la génoise, mettre une fine couche de crème chantilly.
- Masquer les côtés du gâteau avec le chocolat vermicelle
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Décorer le gâteau avec les demis rondelles de kiwi et le Sirop de chocolat, placer au frigo pendant quelques heures avant dégustation.

- Réserver la crème liquide dans le réfrigérateur avec les fouets du batteur pendant 10 min environ.
- Sortir du frais et commencer à fouetter jusqu’ l’obtention d’une crème chantilly, incorporer le sucre et le mascarpone en fouettant.
- Ecraser grossièrement les cookies, et laisser imbiber dans le café.
- Peler les poires, ôter le cœur et couper-les en petits dés.
- Garnir le fond d’un plat des cookies imbibés, recouvrir d’une première couche de crème, déposer les dés de poires uniformément sur la crème puis recouvrir d’une deuxième couche de crème, égaliser bien le dessus.
- Saupoudrer de cacao et réserver au frais.
- Servir frais.

- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil sucre-oeuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.
- Faire un deuxième gâteau avec les mêmes ingrédients.

La crème chantilly
- Placer préalablement la crème liquide au réfrigérateur avant d’utiliser.
- Mettre la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouetter-la a l’aide d’un batteur électrique quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et la crème fixe en continuant de battre jusqu’à obtention de la crème chantilly, réserver au frais.

Crème de citron
- Mettre dans une casserole à fond épais le jus de citrons, la maïzena, le sucre, bien mélanger, – Faire cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de crème, hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.

Montage
- Couper horizontalement les deux gâteaux génoise en 4 disques.
- Disposer le premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop aromatisé au kirsch et napper la surface de crème chantilly, disposer la deuxième disque de gâteau génoise et la puncher à nouveau, étaler encore de la chantilly sur le dessus et sur les cotés, continuer la même opération jusqu’à la quatrième disque de gâteau, la puncher à nouveau, étaler la dernière couche de crème chantilly et en finir par une couche de crème de citrons.
- Masquer les cotés du gâteau avec les amandes effilés.
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines rondelles.
- Décorer le gâteau avec les rondelles de kiwi, Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.