Recettes à base de champignon

- Couper les champignons en petits morceaux, faire-les sauter dans une poêle ave le beurre, saler et poivrer, ajouter le gruyère râpé, bien mélanger, tartiner les tranches de saumon avec ce mélange, les rouler et les couper en forme des escargots.
- Servir froid.

- Faire revenir les échalotes hachées
- laver et émincer les champignons.
- Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre, saupoudrer la farine en pluie bien remuer.
- Faire revenir les Saint jacques dans une noisette de beurre, ajouter les crevettes, calmars et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient tendre, saler et poivrer, ajouter la préparation de champignon, bien mélanger, ajouter de la crème fraîche.
- Saupoudrer de parmesan.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les filets de poisson à la vapeur, couper-les en morceaux.
- Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Mélanger dans un saladier le poisson, les champignons, les crevettes, crème fraîche, le fromage, les moules et le crabe égoutté et émietté, ajouter la sauce béchamel, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à gratin beurré et faire gratiner 10 minutes.
- Servir aussitôt.

- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 minutes. Les égoutter.
- Battre l’œuf avec la crème fraîche dans un saladier, ajouter le parmesan râpé, les pâtes cuites, le haddock et les champignons coupés en morceaux.
- Verser la préparation dans un moule à gratin beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans un bol le jus de citron, l’huile, l’ail, le persil haché, sel, poivre pour obtenir d’une sauce.
- Mettre dans un saladier les champignons et la sauce, bien mélanger.
- Servir frais.

- Éplucher les pommes de terre, faire cuire dans une cocotte d’eau bouillante salé pendant 20 minutes, les égoutter.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons hachés, ajouter les foies de poulet coupés en morceaux et les champignons coupés en morceaux, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer.
- Alterner dans un moule creux beurrer les pommes de terre coupées en morceaux, le mélange de foie de poulet et le thym effeuillé.
-Battre les œufs et le jaune avec la crème, un peu de muscade râpée, sel, poivre. Verser la préparation sur les pommes de terre.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Servir chaud.

- Fariner le veau et faire-le dorer dans la moitié du beurre et l’huile, ajouter l’oignon, mouiller avec le bouillon, le fond de veau, le thym, le laurier, les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer, couvrir et laisser réduire pendant 45 min environ, puis ôter les morceaux.
- Passer la sauce à la passoire, ajouter le vinaigre, réserver au chaud.
Brosser les champignons, émincer les girolles et les cèpes et faire-les cuire séparément avec le reste du beurre, l’ail et les herbes.
- Disposer les champignons dans un plat de service avec le veau, napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter un sachet de riz et une pincée de sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
- Mettre tous les épices dans une assiette, ajouter la sauce soja, bien mélanger, enrober les filets de poisson avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y ajouter les filets de poisson, faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre l’huile dans une poêle, y faire revenir les champignons en morceaux, ajouter le lait, la crème fraîche, saupoudrer la farine en remuant vigoureusement avec une cuire en bois, saler et poivrer laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce.
- Servir le riz dans un plat accompagné de filet de poisson et napper de sauce.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, les retirer et ajouter dans la même poêle la moutarde, mouiller avec un petit verre d’eau et laisse cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce, ajouter les champignons coupé en 2 saler et poivrer, remettre les steaks dans la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Servir aussitôt.

– Faites cuire les pâtes calamarata « al dente » dans une grande quantité d’eau salée avec une goutte d’huile d’olive.
- Pelez les poivrons après les avoir passés à la flamme, ouvrez-les et ôtez fibres et pépins. Coupez-les en lanières.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon en remuant constamment
- Ajouter les poivrons et retournez de temps en temps avec délicatesse un peu plus de cinq minutes
- Versez le concentré de tomate, les tomates avec leur jus, un peu d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez mijoter 10 minutes sans couvrir; jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les fruits de mer et prolongez la cuisson pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Une fois toute l’eau évaporée, ajoutez ail, persil, origan, champignons, gimgembre, sel et poivre. Arrosez de crème fraiche. Laissez réduire 5 mn.
- Nappez les pâtes calamarata de sauce aux fruits de mer; décorez de feuilles d’origan haché et servez aussitôt.