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Champignons stroganov

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire frire doucement les champignons dans une poêle avec l’huile jusqu’ à ce qu’ils soient tendres, ajouter les oignons, l’ail et le xérès et poursuivre la cuisson 2 min encore, assaisonner.
- Incorporer la crème et laisser chauffer sans laisser bouillir, parsemer de thym et de persil.
- Servir aussitôt.

Saint-Jacques aux champignons

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire cuire les coquilles St-jacques dans l’eau, sortir les moules de leurs coquilles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les St Jacques et les champignons, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, Réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, le corail des saint jacques, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer la sauce.
- Servir la préparation de St Jacques dans un plat et saupoudrer d’un peu de persil haché, napper avec un filet de sauce.

Chaussons au jambon

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre dans un saladier le jambon haché, les champignons haché, les échalotes finement hachées, la crème, les jaunes d’oeufs et le beurre ramolli, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger.
- Étaler la pâte brisée dans un plan de travail fariné, couper des disques avec un emporte-pièce rond.
- Disposer au centre de chaque disque 2 cuillères à soupe du mélange, humecter le tour, replier le disque en deux en superposant les bords que vous pincerez régulièrement pour les faire adhérer.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant.

Soupe chinoise aux boulettes de crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude.
- Mettre 2 litres de bouillon, ajouter les pâtes, la citronnelle émincée, le poireau émincé, les champignons noirs égouttés et coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, deux gouttes de sauce d’huître, et trois gouttes d’huile de sésame, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les champignons émincés, poivrer, continuer la cuisson encore 5 minutes.
- Mixer les crevettes avec le jaune d’oeuf, une cuillère à café de sauce soja, poivre, les baies de genièvre écrasées.
- Façonner des boulettes avec la préparation de crevette et rouler-les dans la farine, faire dorer les boulettes sur toutes ses faces, dans une poêle bien d’huile chaude.
- Servir la soupe dans des bols avec les boulettes de crevettes et les tranches de magret fumé.

Salade de vermicelle et crevettes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire cuire le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égoutter-les dans une passoire et couper-les à l’aide de ciseaux.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer le beurre dans un wok, ajouter les crevettes, les champignons noirs, le vermicelle, assaisonner de sel de poivre de piment fort, les quatre épices, la feuille de laurier, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
- Servir la salade dans des bols, arroser avec l’huile de soja.

Soupe de champignons à la ricotta

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux.
- Hacher finement l’échalote.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profond et y faire revenir l’échalote hachée, les champignons, ajouter les petits morceaux de pommes de terre, mouiller avec 1 litre d’eau, ajouter knorr, porter à ébullition et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes, ajouter la ricotta et mixer, assaisonner de sel et poivre,
- Servir la soupe dans des bols et saupoudrer de paprika.

Capellini aux légumes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre les bouillon cubes dans un faitout avec 2 l d’eau, porter à ébullition puis porter 3 louches de bouillon et réserver-les dans un bol.
- Entre temps nettoyer les champignons.
– Laver bien les légumes, peler-les et découper-les en longues lanières et faire-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les champignons et une louche de bouillon, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 1 min environ.
- Faire cuire les capellini dans le reste du bouillon et ajouter les deux autres louches de bouillon dans les légumes, laisser réduire quelques instants, ajouter la cr-me et verser sur les pâtes.
- Servir aussitôt.

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

Nems au crabe

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
- Faire ramollir les galettes de riz.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Nems avec une sauce.

Salade de cèpes

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Rincer bien les feuilles de Trévise rouge et la mâche.
- Rincer les endives et couper-les en morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l’échalote émincé, ajouter les cèpes coupés en lamelles et le persil, laisser cuire quelques minutes.
- Préparer une sauce vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile, sel et poivre.
- Mettre dans un saladier le trévise rouge, le mâche et les endives, ajouter la sauce vinaigrette et la ciboulette, bien mélanger.
- Disposer les salades dans un plat de service et mettre au centre le mélange de champignons.