Recettes à base de cerise

- Mettre l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter les pâtes, le sel et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les dans une passoire.
- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, écailler-les et couper-les en quatre.
- Laver les tomates cerises, couper-les en deux.
- Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olives, sel, poivre.
mettre dans un saladier les pâtes, le thon émietté, les tomates cerises, le feta, les olives, le pasterma, la menthe ciselées, verser la sauce et bien mélanger.
- Servir dans un plat et décorer avec les oeufs durs.
- Servir frais.

– Travailler dans une jatte le beurre, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs, bien mélanger, ajouter la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, une pincée de sel, incorporer la farine tamisé et le poudre d’amande, pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme, rouler-la en boule et laisser reposer pendant 1heure au réfrigérateur.
- Etaler la pâte à une abaisse de 1cm d’épaisseur, foncer un moule à tarte beurré avec cette abaisse, piquer le fond avec une fourchette, couvrir avec la confiture de cerises.
- Couper le reste de pâte en lanières, disposer-les en croisillons sur la tarte, badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes.

laver la rhubarbe et epluchez -la en petits morceaux, équeuter et dénoyauter les cerises.
Beurrer très largement, les moules à clafoutis individuels, et répartissez les fruits.
et ensuite preparer la pâte à clafoutis, mettez la farine dans une terrine et faites une fontaines et verser le sucre et une pincée de sel.
commencez à délayer les oeufs en incorporant doucement le lait tiède.
Répartissez dans les moules, sur les fruits, faite cuire au four.
A la sortie du four, saupoudré de sucre vanillé. Les clafoutis vont retomber en refroidissant.
Disposer ensuite sur chaque clafoutis une boulle de glace à la vanille.

- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu’à l’obtention de poudre de noix de coco.
- Dans un saladier, mélanger la noix de coco moulue et le lait concentré et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise.
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile pour lisser le chocolat, tremper les petites boules dans le chocolat fondu, les retirer à l’aide d’une pique à brochette et les mettre au fur et à mesure dans des petites caissettes en papier, garnir-les avec noix de coco moulu.
- Mettre-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

- Entailler les magrets côté peau en faisant des petits losanges, les mettre côtés peau dans une poêle anti-adhésive chaude et faire cuire côté peau pendant 6 minutes et côté chair pendant environ 5 minutes en jetant la graisse de cuisson.
- Retirer les magrets et faire continuer la cuisson dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Faire revenir les oignons émincés dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis ajouter l’armagnac et le vinaigre et les cerises dénoyautées, laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien cuite.
- Couper les magrets en fines lamelles,
- Servir les tranches de magret de canard sur un plat entourer des cerises et arroser-les avec la sauce.
- Servir chaud.

- Travailler le beurre au fouet pour obtenir une crème, incorporer la cassonade, la vanille, la farine, le sel, les amandes et les cerises, mélanger et pétrir le tout jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner en rouleau, laisser reposer au réfrigérateur durant une nuit
- Tailler la pâte de la forme des biscuits minces a l’aide d’un couteau bien tranchant, disposer-les en même temps dans une tôle graissée, enfourner et laisser cuire à four modéré 10 minutes et réserver-les dans des pots bien fermés.

- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
- Faire griller les graines de sésames dans une poêle.
- Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
- Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm.
- Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce.
- Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
- servir froid.

- Confectionner le sirop à 30° B.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette.
- Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
- Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
- Mouler aussitôt. Lisser.
- Réserver au congélateur -18° C.
- Démouler, dresser et décorer de cerises.

- Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser.
- Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures.
- Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise.

- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique.
- Faire griller les cacahuètes avec leur peau puis les moudre dans un moulin électrique.
- Battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs, le sucre glacé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans une jatte, mettre les cacahuètes moulus, la noix de coco moulu, la levure, incorporer-les bien, ajouter le mélange d’œuf, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des petites boules de la grosseur des cerises, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.
- Disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec des cacahuètes.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.