Recettes à base de céleri

- Peler et ciseler les oignons ainsi que les pommes et faire-les fondre dans l’huile, ajouter le persil, le céleri émincé, le thym, le laurier, saler et poivrer.
- Incorporer la farine et la poudre de cari peu à peu en mélangeant, mouiller avec le bouillon de volaille sans cesser de remuer et continuer la cuisson pendant une demie heure jusqu’ à l’obtentin d’une sauce épaisse.
- Passer la sauce au chinois, ajouter le jus de citron et la crème fraiche, porter à ébullition à nouveau et laisser réduire un peu en rectifiant l’assaissonnement.
- Servir aussitôt.

- Ecailler, ouvrir et laver les poissons, brosser et ouvrir les moules et les palourdes en gardant les coquilles avec les mollusques.
- Faire dorer dans une grande pôele le hachis d’oignon et de céleri avec l’huile, ajouter les tomates pelées, le persil haché et faire cuire pendant 5 min.
- Ajouter les seiches et les calamars et continuer la cuisson 5 min environ puis ajouter les fruits de mer, les rascasses coupées en morceaux et les autres poisson, saler et poivrer et laisser cuire 30 min environ dans une casserole couverte.
- Servir la soupe chaude.

- Mélanger dans une cocote les pilons de poulet avec le beurre et la moutarde, ajouter l’ail haché, arroser de la moitié de la conserve de bouillon de poulet, enfourner et laisser cuire couvert au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 min environ en arrosant de bouillon de temps en temps.
- Éplucher et couper les pommes de terre en cube, ajouter les carottes pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur, le céleri, verser le tout dans la cocote et continuer la cuisson pendant 15 min en arrosant de reste de bouillon de poulet, ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 15 min encore.
- Disposer les pilons dans un plat de service, entourer-les avec les légumes cuites et napper avec le jus de cuisson.
- Servir aussitôt.

- Couper les échalotes en fine lamelles ainsi que les oignons, les carottes et le céleri et faire revenir le tout dans la moitié du beurre, ajouter le bouquet garni, le steak haché et laisser rissoler pendant 15 min environ, remuer de temps en temps.
- Saupoudrer de farine en remuant puis mouiller avec le vinaigre, ajouter 1 c.à.s madère et laisser réduire jusqu’ aux premiers frémissement, saler et poivrer puis incorporer le reste de madère, réserver au chaud.
- Faire dorer le rosbif de tous les faces dans le reste du beurre bien chaud, réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 min environ, arroser la viande de bouillon de bœuf de temps en temps.
- Trancher le rosbif, saler-les, napper-les de sauce de Madère et servir-les accompagné d’une jardinière de petits légumes.

- Éplucher et laver tous les légumes, couper-les en cubes.
- Mettre dans une cocotte les cubes de légumes, le beurre salé,le persil, le céleri, le coriandre, sel, poivre, couvrir d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux, vérifier de temps en temps en piquant avec une fourchette.
- Réduire le mélange en purée dans une presse purée, remettre au feu pour que la soupe soit épaisse.
- Servir aussitôt.

Découper le lapin en morceaux.
Éplucher l’oignon, la carotte et le céleri et les hacher ensemble.
Mettre le tout dans une sauteuse avec le beurre et l’huile puis ajouter les morceaux de lapin, le clou de girofle et faire revenir le tout à feu moyen.
Quand les morceaux de lapin sont dorés et les légumes fondus, mouiller avec le vin petit à petit en laissant chaque fois réduire, mouiller avec le bouillon de boeuf.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min. Veiller à mouiller avec un peu d’eau de temps en temps pour rendre la sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Chauffer le four à 400F. Graisser légèrement un moule de 9 X 13.

Chauffer l’huile dans une grande casserole.
Y cuire le boeuf haché, le veau haché et l’oignon, en brassant, jusqu’à ce que la viande soit légèrement brunie. Ajouter céleri, piment vert, relish, sauce au piment, catsup, vinaigre, cassonade, sel, sauce anglaise et origan.
Couvrir et faire mijoter 30 minutes. ( Si le mélange est encore trop liquide, continuer la cuisson à découvert, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Faire une abaisse de 14 X 10 1/2 pouces avec la moitié de la pâte et la mettre dans le moule en la laissant remonter un peu sur les côtés. Recouvrir de la viande d’abord, du Mozzarella ensuite.

Faire un couvercle avec le reste de la pâte et le disposer sur le tout. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de Parmesan râpé. Faire une fente dans le couvercle de la pâte.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien brunie. Servir très chaud.

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf le céleri que l’on garde entier.Dans une marmite, déposer la viande, l’oignon haché, les pois chiches trompes dans l’eau la veille, l’huile, le sel, le poivre. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.Des que l’oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajouter l’eau deux litres et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates). Porter à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient prêts.Ajouter la tomate concentrée et un peu de safran/curcuma pour donner une jolie couleur a la soupe.Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte de votre choix en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt

- Laver bien la viande, couper-la en dés.
- Faire revenir dans une sauteuse les oignons hachés avec le céleri haché, l’ail écrasé pendant 15 min environ puis ajouter la coriandre, le paprika, l’origan, le cumin, le sel et le poivre en remuant.
- Faire dorer dans une cocote la viande haché, les dés de bœuf, les lardons dans le reste d’huile, incorporer la préparation précédente, arroser d’un peu d’eau et le vinaigre, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux.
- Ajouter les haricot rouges 20 min avant la fin de la cuisson et servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon haché, laisser dorer puis ajouter les abats, le céleri, les pruneaux, les pommes en morceaux, les noix, saupoudrer du sel et du poivre et de thym, laisser mijoter jusqu’ ce que le tout soit fondu.
- Laver bien le poulet, nettoyer-le, saler et poivrer à l’intérieur et l’extérieur, puis farcir-le de la préparation précédente, enduire-le avec le beurre et disposer-le sur une grille dans la cocote, couvrir, enfourner et laisser cuire à four de 150°C pendant 1 heure.
- A l’aide d’un pinceau napper le poulet de son jus de cuisson si nécessaire avec le reste du beurre après avoir sortir la cocote du four, couvrir une autre fois et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu’ ce qu le poulet soit tendre.
- Découper le poulet en morceau et disposer-les dans un plat de servie.
- Servir chaud lors de la soirée de noël.