Recettes à base de carotte

- Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter les carcasses, le knoor, le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé, laisser cuire 10 minutes, filtrer la préparation.
- Remettre le bouillon dans une casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les pâtes, laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le jus de citron, la sauce de soja.
- Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

- Faire blanchir les tripes dans l’eau bouillante pendant 2 heures, ajouter les pieds de veau et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures.
- Mettre dans une cocotte l’eau et le paleron , ajouter les carottes, oignons, thym frais, sel et poivre et laisser cuire pendant 2 heures.
- Faire réduire le vinaigre de vin rouge avec l’ail et l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les herbes séchées.
- Faire Mouiller la graine de couscous avec l’eau et laisser cuire à la vapeur.
- Servir dans chaque assiette la graine de couscous, des tranches de paleron, des tripes et verser sur le tout un peu de sauce.

- Éplucher les carotter, râper-les.
- Dans un saladier, mettre la farine tamisée, la levure, les sucres, le lait, les œufs, le beurre fondu, la pincée de sel et la cannelle, bien mélanger, ajouter les carottes râpées, travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Poser des caissettes en papier sur les moules à muffins, les remplir avec la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, Laisser refroidir avant de démouler.

- Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
- Faire ramollir les galettes de riz.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Nems avec une sauce.

- Couper le Chou vert en julienne.
- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Éplucher les concombres et couper-les en julienne.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile le vinaigre, sel et poivre.
- Dans un saladier, mettre les julienne de concombre, de carottes et de chou vert, ajouter l’oignon émincé et la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir frais.

- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salé pendant 20 minutes.
- Faire revenir les carottes dans une poêle avec un beurre, ajouter les oignons et l’ail. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondus, rajouter le boeuf haché. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.
- Réduire les pommes de terre en purée dans un moulin à légumes.
- Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre, le reste de beurre, le lait, le crème, sel, poivre et muscade, bien mélanger.
- Disposer le mélange de viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée, saupoudrer de gruyère râpé.
- Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes.

- Éplucher les tomates, couper-les en cubes.
- Éplucher les carottes, les coupez les en morceaux.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux.
- Laver et couper les courgettes en cubes.
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire rissoler les carottes et les pommes de terre, ajouter les poivrons et les courgettes, ajouter l’ail émincé, et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les tomates, mouiller avec 2 litres d’eau, assaisonner de sel et poivre, laisser cuire sur feu moyen pendant 40 minutes, passer la soupe au mixer.
- Remettre la soupe sur le feu pour épaissir, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette hachée.
- Servir aussitôt.

- Mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, y verser le millet et faire-le cuire pendant un quart d’heure en mélangeant, laisser refroidir.
- Mélanger le millet cuit avec la pomme de terre et la carotte râpées, l’échalote, les graines de sésame et les épices, ajouter ensuite suffisamment de chapelure pour former de petites galettes rondes, rissoler dans l’huile d’arachide quelques minutes de chaque coté.
- Servir aussitôt.

- Peler les échalotes ainsi que la carotte, émincer-les finement et faire-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les escargots et poursuivre la cuisson pendant 5 min environ, incorporer le bouillon, couvrir et laisser réduire 15 min environ.
- Glisser les bouchées au four pour les réchauffer.
- Entre temps laver et essorer le persil et peler les gousses d’ail, hacher-les finement, ajouter l’ensemble aux escargots en mélangeant, saler et poivrer.
- Garnir les bouchées et servir aussitôt.

- Peler, laver et râper finement les carottes, mettre-les dans un bol, ajouter les raisins secs et les morceaux de céleri.
- Peler, épépiner et couper la pomme en quatre, hacher-la et ajouter-la à la salade avec le reste des ingrédients en mélangeant l’ensemble, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 2 heures environ.
- Mélanger la salade à nouveau et disposer-la sur une feuille de laitue.
- Servir fraîche.