Recettes à base de calamars

- Laver et peler les tomates, hacher-les
- Hacher finement les oignons et les ails.
- Laver et couper les poivrons en petits cubes.
- Dans une poêle, mettre les cuisses de poulet et les laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
- Laver et gratter les moules, réserver-les au froid.
- Nettoyer les calamars, couper-les en rondelles épaisses, faire-les revenir dans une poêle avec l’huile ne laisser pas prendre couleur.
- Faire revenir les crevettes, les langoustines et gambas dans une poêle avec l’huile et laisser dorer de deux cotés.
- Faire ouvrir les moules.
- Dans une poêle huilée, faire fondre les tomates, ajouter, l’oignon et l’ail hachés, les cubes de poivrons, et le chorizo en rondelles et laisser cuire pendant 30 minutes.
mettre le riz et l’huile dans une poêle à paella et faire-les revenir en remuant sans cesse, ajouter le mélange de tomate, les petits pois, mouiller avec le bouillant de volaille pour recouvrir tous les ingrédients, le volume de bouillon doit être deux fois et demi de celui du riz, parsemer d’épices à paella, une pincée de safran et une pincée de piment, saler et poivrer, remettre les cuisse de poulet, les moules décoquillées, les rondelles de calamars porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
- À la fin de cuisson, répartir les crevettes, les langoustes, les gambas pour les réchauffer.
- Décorer de quartiers de citron et servir aussitôt.

- Faire bouillir une casserole d’eau avec du sel et 1 cuillère à soupe d’huile, plonger les macaronis et laisser cuire 10 minutes, égoutter-les.
- Faire cuire les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à l’évaporation totale d’eau qui sort de champignons, saler et poivrer.
- Couper les calamars en rondelles
- Faire revenir les rondelles de calamars dans une sauteuse avec l’huile sur feu vif, ajouter l’échalote et l’ail haché et laisser cuire pendant 5 minutes, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc, ajouter la purée de tomate et le Tabasco et continuer la cuisson pendant 25 minutes, rectifier l’assaisonnement, ajouter les champignons.
- Mettre les macaronis dans un plat de service et verser la préparation au dessus et parsemer de persil haché.
- Servir aussitôt.

- Éplucher et couper l’oignon en rondelles, faire-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Couper les calamars en deux et retirer la poche à encre et enlever les impuretés et la peau rosée, mettre-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salé et laisser cuire pendant 1 heure, égoutter-les et couper-les en cubes avec un couteau aiguisé. – Laver les tomates, râper-les dans une râpe à grand trou.
- Faire cuire les tomates râpés dans une poêle avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant régulièrement jusqu’à l’obtenir d’une sauce épaisse.
- Laver le poivron, retirer les graines et couper-le en cubes, faire-les revenir dans une poêle avec l’huile, saler et poivrer.
- Délayer la levure avec 3 cuillères d’eau tiède.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits, ajouter la levure délayée, le sel, l’huile d’olive, rassembler la pâte avec l’eau tiède, pétrir-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, former une boule de pâte, couvrir-la d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné.
- Etaler la pâte en forme d’un disque et poser-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Napper la surface de pizza avec la sauce tomate, répartir l’oignon doré, les cubes de poivron, les cubes de fêta, les morceaux de calamar, décorer avec les olives verts et les morceaux de cornichon, parsemer de thym émietté.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir aussitôt.

La farce
- Couper les calamars en deux et retirer poche à encre et enlever les impuretés et la peau rosée, mettre-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salé et laisser cuire pendant 1 heure, égouttez-les et couper-les en morceaux avec un couteau aiguisé.
- Couper les champignons épluchés et lavés en tranches minces, Faire-les revenir dans une poêle jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter l’huile d’olive et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons émincés, ajouter les tomates râpées et laisser cuire en remuant continuellement, ajouter le persil, le concentré de tomate, poivrer et saler.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure, le sucre, le sel et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles de 7cm de diamètre en utilisant l’emporte-pièce rond.
- Disposer sur chaque disque un cuillerée à soupe de farce, répartir les morceaux de calamar et les champignons dorés, le fromage râpé, badigeonner le bord de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir-le avec un autre disque, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les petits pains farcis, laisser dorer sur les deux faces puis assécher avec du papier absorbant.
• Disposer-les sur un plat et servir chaud.

- Plonger les noix de coquilles Saint-Jacques et les calamars dans une grande casserole, mettre le vin, porter à ébullition, faire-les cuire pendant 3 minutes, retirer-les, ajouter les moules dans la même bouillant, faire-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, décoquiller les moules.
- Faire réduire le jus de moule sur feu doux.
- Incorporer les crevettes, les moules, les calamars, les noix de coquilles Saint-Jacques dans un saladier, ajouter le jus de citron, le jus de moule, bien mélanger.
- Servir frais.

- Faire ouvrir les moules sur feu vif, décoquiller-les.
- Faire blanchir les calamars 30 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter-les et couper-les en lanières et faire-les sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un saladier, mettre les moules, le thon émietté, les lanières de calamars, les crevettes, assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger.
- Servir un peu frais.