Recettes à base de calamars

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un saladier les rondelles de calamars, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le gingembre haché, bien mélanger, laisser mariner pendant 50 minutes, égoutter-les, réserver la marinade.
- Faire blanchir les germes de soja dans l’eau bouillante salé pendant 3 minutes, égoutter-les.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les rondelles de calamars pendant 8 minutes, retirer-les et ajouter les petits pois, l’ail pilé, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les pousses de soja, bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter la marinade, remettre les calamars, parsemer des graines de sésame, laisser cuire pendant 5 minutes.
- Servir aussitôt.

- Peler et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Couper les calmars en rondelles, faire blanchir les rondelles de calmar et les sécher dans un torchon propre.
- Battre l’oeuf dans un bol, ajouter le sachet de farine de tapioca, tremper les rondelles de calamars un par un et faire-les frire dans un bain d’huile chaud.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter les tomates, le sel, le poivre, le sucre, laisser cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, ajouter la farine de tapioca pour faire épaissir la sauce, ajouter le calmar frit, laisser mijoter sur feu doux.
- Servir aussitôt.

- Assaissonner les calamars et faire-les sauter dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 min
- Entre temps passer tous les ingrédients de pesto au mixer, mixer-les jusqu’ à l’obtrention d’une purée lisse.
- Ajouter la purée de pesto dans la poêle et continuer la cuisson pendant 5 min encore.
- Servir aussitôt.

- Dans une poêle faire chauffer l’huile puis verser l’ail haché et laisser revenir pendant quelques minutes, ajouter les calamars et les tomates égoutées et laisser le tout cuire puis ajouter le piment et rectifier l’assaissonnement.
- Enlever les calamars à l’aide d’une écumoire et laisser la sauce réduire à feu vif jusqu’ à ce qu’elle soit épaisse.
- Remettre les calamars dans la poêle pour les rechauffer et servir aussitôt.

- Ecailler, ouvrir et laver les poissons, brosser et ouvrir les moules et les palourdes en gardant les coquilles avec les mollusques.
- Faire dorer dans une grande pôele le hachis d’oignon et de céleri avec l’huile, ajouter les tomates pelées, le persil haché et faire cuire pendant 5 min.
- Ajouter les seiches et les calamars et continuer la cuisson 5 min environ puis ajouter les fruits de mer, les rascasses coupées en morceaux et les autres poisson, saler et poivrer et laisser cuire 30 min environ dans une casserole couverte.
- Servir la soupe chaude.

- Faire cuire les conchilis suivant les indications apparus au fabricant jusqu’ à ce qu’ elles soient bien tendre et cuites, égoutter-les et arroser-les d’huile d’olive en mélangeant bien les pâtes.
- Dans une casserole faire réchauffer doucement les calamars.
- Remplir les conchilis à l’aide d’une petite cuillère de calamars à la tomate, disposer-les dans un plat allant au four, parsemer de fromage râpé, enfourner sous le grill du four et laisser cuire pendant 2 min environ jusqu’ ce que le fromage soit fondu.
- Parsemer de basilic et servir aussitôt.

- Nettoyer, vider les calamars et couper-les en rondelles
- Éplucher et laver les carottes, couper-les en cubes
- Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en cubes
- Mettre dans une cocotte les carottes, les pommes de terre, saler et poivrer, couvrir avec 2l d’eau et laisser cuire pendant 15 minutes
- Passer la préparation au mixer, remette sur feu pour épaissir un peu, ajouter les rondelles de calamars et laisser cuire pendant 20 minutes
- Avant la fin de cuisson de 5 minutes, ajouter la crème fraîche
- Servir la soupe dans des assiettes creuses parsemer de fromage râpé.

- Faire revenir les cuisses de poulet et lapin coupées en deux dans l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles, laisser mijoter quelques min sur feu vif, ajouter les calamars découpés en lamelles, le riz en remuant, incorporer le vinaigre, assaisonner et ajouter les épice à paella.
- Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes, faire cuire 5 min environ.
- Hors de cuisson ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement, décorer avec le persil plat ciselé.
- Servir aussitôt.

Pâte brisée
- Tamiser la farine sur un plan de travail.
- Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine.
- Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine.
- Mettre au centre le jaune d’oeuf, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau.
- Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle.
- Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène.
- Couvrir la pâte de film alimentaire.
- Laisser reposer au frais.

Fonctionnement de pizza
- Peler les oignons et couper-les en lamelles.
- Laver et épépiner le poivron, couper-le en lamelles.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter les lamelles d’oignon et les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer.
- Faire revenir les lamelles de poivron dans une autre poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre.
- Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 12cm de diamètre.
- Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture).
- Tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus l’oignon et le poivron, laisser cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 10min ensuite garnir-les avec les calamars égouttées et le fromage râpé, les retourner au four pendant 5min.
- Servir immédiatement.