Recettes à base de boeuf

- Couper la viande en morceaux.
- Peler les oignons et émincer-les.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les lardons, les oignons émincés, ajouter la farine en pluie, mélanger bien, laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec le vin rouge, saler et poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, rectifier l’assaisonnement.
- Servir le bourguignon chaud dans un plat et parsemer de persil haché.

- Couper la viande en morceaux.
- Peler et couper 1 oignon en rondelles et émincer les autres.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Peler et écraser 1 gousses d’ail.
- Disposer dans une terrine les morceaux de boeuf, 1 gousses d’ail écrasé, les clous de girofle, les rondelles d’oignon, le jus et le zeste d’orange, le thym, le laurier et l’huile d’olive, sel et poivre, couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, retirer les morceaux de viande et les clous de girofle.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande et les oignons émincés et laisser dorer de tous les faces pendant 8 minutes, ajouter la marinade et les gousses d’ail pelé, saler et poivrer et laisser cuire pendant 2 heures en vérifiant la cuisson de temps en temps, ajouter le bouillon de boeuf au besoin, à la fin de cuisson ajouter les olives.
- Servir aussitôt.

- Détacher les feuilles du chou, faire bouillir de l’eau salée dans une cocotte et faire blanchir les feuilles du chou de 10 à 15 minutes, bien Les sécher.
- Faire cuire le blanc de volaille dans une petite poêle le beurre.
- Faire revenir les champignons coupés en petits cubes dans une poêle avec le beurre.
- Hacher finement le boeuf, la chair de saucisse et le blanc de volaille.
- Peler et hacher finement 1 oignon, les échalotes, les ails.
- Faire tremper le pain dans le lait, laisser gonfler, l’essoré.
- Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’oignon et les échalotes et l’ail haché, le pain essoré, le persil haché, lier avec les oeufs battus, les champignons, saler et poivrer
- Étaler les belles feuilles de chou, répartir la farce au centre de chaque feuille, les replier et les maintenir avec la ficelle, laisser reposer une nuit, entourer chaque boule de chou de deux bandelettes de lard.
- Mettre les boules de chou dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, l’oignon, le bouquet garni, le beurre, sel et poivre, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en retournant de temps en temps, égoutter et servir chaud.

- Couper le boeuf en fines tranches.
- Délayer dans un saladier le bouillon de cuisson, les olives vertes hachées, le vin blanc, la Worcestershire sauce, et la sauce au piment, saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à fond épais. Faire-y blondir l’oignon, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter les champignons hachés en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter la sauce tomate et le bouillon de cuisson, remuer bien et assaisonner de sel et de poivre, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement, ajouter le mélange d’olive-sauce au piment et laisser cuire 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, ajouter les tranches de boeuf et laisser cuire 5 minutes pour chaque face.
- Placer les tranches de boeuf sur un plat de service chaud et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Peler les tomates et couper-les en petits morceaux.
- Retirer le gras et la peau de la viande et couper-la en morceaux réguliers de 3cm de côtés.
- Éplucher et émincer les oignons, faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire blondir les oignons émincés et mouiller avec le vinaigre, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir, ajouter les tomates, l’ail, le laurier, la marjolaine, le bouquet garni, saupoudrer le paprika et le cumin, verser 2litre de bouillon pour couvrir la viande, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, remuer pour mélanger, laisser mijoter à couvert 3 heures sur feu doux.
- Assaisonner de paprika fort.
- Retirer le bouquet garni, le laurier et l’ail et servir chaud.

- Éplucher et couper les oignons en fines rondelles.
- Laisser fondre le saindoux dans une poêle, ajouter les oignons et les faire cuire en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se ramollissent, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, Mouiller avec le bouillon et laisser bouillonner le mélange de 10 à 15 minutes.
- Couper le bœuf cuit en tranches fines régulières, mettre un lit d’oignons fondus dans une poêle et disposer les tranches de boeuf au dessus et arroser avec le vinaigre, remettre la poêle sur le feu et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les tranches de viande soient réchauffées, parsemer de persil haché, ajouter les cornichons émincés, saler et poivrer.
- Servir chaud ou froid.

- Mettre dans une cocotte les légumes, les herbes aromatiques, l’os de boeuf et l’eau suffisant pour recouvrir la viande porter à ébullition, ajouter la viande et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaissir, retirer la viande et laisser refroidir en posant un poids dessus pour extraire le jus de bouillon de viande.
- Passer le thon, les câpres et les oeufs durs au mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, incorporer l’huile en filet en fouettant sans cesse, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement, assaisonner du sel et du poivre si nécessaire.
Si la crème est très dense, allonger-la avec un peu de bouillon de cuisson de la viande.
- Couper la viande en tranches fines et servir-les recouvertes de sauce au thon et décorer avec les légumes cuits.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.

- Couper le coeur de boeuf en morceaux et faire-les revenir dans une poêle avec l’huile, égoutter-les.
- Mettre dans une cocotte les morceaux de coeur, ajouter le vin, les carottes coupés en dés, les oignons et les échalotes et l’ails émincés, les feuilles de laurier, les clous de girofle, bouquet garni du sel et du poivre, laisser cuire pendant 1h30minutes, retirer les morceaux de coeur, les feuilles de laurier, bouquet garni, incorporer la maïzena et la crème fraîche et laisser mijoter, passer au chinois.
- Remettre les morceaux de cœur dans cette sauce, porter sur le feu, rectifier l’assaisonnement.
- Servir dans un plat accompagné de pommes de terre à la vapeur.

- Faire sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit à demi saignant. Le laisser refroidir puis le détailler en tranches très fines.
- Au mixer ou au robot ménager, mélanger pendant 15 à 20 secondes l’ail, la coriandre, l’huile, le sambal ulek, le jus de citron, la sauce de poisson, la cassonade et le cumin.
- Disposer les feuilles de laitue ou le cresson de fontaine dans un plat de service. Couvrir de tranches de viande et de feuilles de menthe.
- Arroser de sauce et garnir de lanières de poivrons rouge.

- Faire blanchir le pied de bœuf dans de l’eau mélangée avec une c.à.s de vinaigre, couper-le en morceaux.
- Faire gonfler les haricots dans l’eau froide durant une nuit.
- Faire revenir les oignons dans une cocote, ajouter les morceaux de pied de bœuf, l’ail écrasé et les tomates concassées, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une heure et demie.
Servir chaud.