Recettes à base de boeuf

- Laver les épinards tout en les triant et faire-les blanchir 15 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter-les en pressant bien pour en extraire tout le liquide, faire revenir les épinards hachés dans une poêle avec l’huile en remuant régulièrement jusqu’à l’évaporation total d’eau, saler et poivrer.
- Mélanger dans un saladier les épinards et le maïs.
- Étaler le filet de viande et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
- Tartiner le filet de viande avec le mélange d’épinard, le rouler et le ficeler comme un rôti, faire la même opération avec l’autre filet de bœuf.
- Faire revenir les roulades dans une poêle avec un peu d’huile ensuite enfourner-les dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Couper les roulades en tranches.

- Faire chauffer le bouillon en ajoutant le gingembre et le glutamate.
- Faire tremper les nouilles 15 min à l’eau froide tiède, égoutter-les puis faire-les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Répartir ces pâtes dans des bols à potage ainsi que les lamelles de boeuf, verser le bouillon en pleine sur ces éléments, ajouter 1 c.à.s de sauce soja, saupoudrer de coriandre hachée.
- Disposer en même temps le piment et les quartiers de citron que chaque convive pressera dans son potage.
- Servir la soupe aussitôt.

- Laver le coeur et le couper en tranches
- Éplucher et émincer les oignons.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les tranches de coeur de deux côtés, ajouter les oignons émincés, sel et poivre, mouiller avec l’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, ajouter la farine en pluie, laisser réduire la sauce en remuant avec une cuillère en bois.
- Servir aussitôt.

- Laver les aubergines et les couper en rondelles régulières.
- Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive (ici dans 2 poêles car c’est volumineux au départ, mais les aubergines réduisent pendant la cuisson)
- Réservez dans une passoire et laissez égoutter…
- Coupez l’oignon et faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Une fois transparente, ajoutez le boeuf, la cannelle, les tomates pelées coupées en morceaux.
- Salez Poivrez
- Faire la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et une fois fondu, ajoutez la farine en tournant rapidement (il faut « sécher » le beurre)
- Ensuite ajoutez le lait petit à petit et battre avec un fouet, le mélange va s’épaissir.
- Ajoutez de la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Huilez légèrement le plat avec de l’huile d’olive
- Tapissez avec les aubergines, puis la moitié du gruyère, la viande, puis la béchamel et le reste du gruyère sur le dessus.
- Cuisson au four préchauffé 220° durant 30 à 40 minutes

- Nettoyer et laver bien la langue de bœuf, plonger-la dans une cocote d’eau bouillante salée et laisser cuire 45 min environ.
- Entre temps faire dorer les échalotes émincés et l’ail haché dans un peu de beurre ou d’huile, ajouter le bouillon de légumes, l’eau, le concentré de tomate, les épices, le bouquet garni et laisser réduire 20 min environ jusqu’ l’obtention d’une sauce épaisse, puis ajouter les cornichons coupés en petits rondelles.
- Malaxer le beurre avec la farine et ajouter à la sauce, laisser bouillir quelques instants en remuant.
- Eplucher la langue, couper-la en tranches, napper-la avec la sauce et servir accompagné avec une purée de pommes de terre.

- Saler et poivrer légèrement les tranches de boeuf.
faire chauffer le beurre dans une poêle, y poser les tranches pour les cuire de chaque côtés, retirer-les et déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, ajouter la moutarde, le lait, rectifier l’assaisonnement.
- Servir les tranches de boeufs dans un plat, verser le jus de cuisson au dessus.

Découper le lapin en morceaux.
Éplucher l’oignon, la carotte et le céleri et les hacher ensemble.
Mettre le tout dans une sauteuse avec le beurre et l’huile puis ajouter les morceaux de lapin, le clou de girofle et faire revenir le tout à feu moyen.
Quand les morceaux de lapin sont dorés et les légumes fondus, mouiller avec le vin petit à petit en laissant chaque fois réduire, mouiller avec le bouillon de boeuf.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min. Veiller à mouiller avec un peu d’eau de temps en temps pour rendre la sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Chauffer le four à 400F. Graisser légèrement un moule de 9 X 13.

Chauffer l’huile dans une grande casserole.
Y cuire le boeuf haché, le veau haché et l’oignon, en brassant, jusqu’à ce que la viande soit légèrement brunie. Ajouter céleri, piment vert, relish, sauce au piment, catsup, vinaigre, cassonade, sel, sauce anglaise et origan.
Couvrir et faire mijoter 30 minutes. ( Si le mélange est encore trop liquide, continuer la cuisson à découvert, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Faire une abaisse de 14 X 10 1/2 pouces avec la moitié de la pâte et la mettre dans le moule en la laissant remonter un peu sur les côtés. Recouvrir de la viande d’abord, du Mozzarella ensuite.

Faire un couvercle avec le reste de la pâte et le disposer sur le tout. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de Parmesan râpé. Faire une fente dans le couvercle de la pâte.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien brunie. Servir très chaud.

- Laver bien le demi poivron, épépiner et tailler-le en fines lamelles.
- Rincer la courgette, couper-la en petits cubes.
- Peler et laver les tomates, concasser-les
- Peler l’oignon, couper-le en fines lamelles, et hacher l’ail puis faire fondre-les dans l’huile d’olive, ajouter le poivron et la courgette et laisser cuire pendant 5 min à feu doux puis incorporer les tomates concassées.
- Verser la viande hachée et les haricots en conserve, la sauce mexicaine, saler et poivrer et continuer la cuisson pendant 15 min.
- Plier la base des fajitas puis les deux cotés afin d’obtenir des cornets, farcir-les avec la préparation de la viande, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à th. 6 (200° C) pendant 10 min environ jusqu’ ce que les fajitas soient croustillantes.
- Servir accompagnés d’une salade verte.

Emincer le boeuf en fines lamelles que l’on plonge 5 min dans l’eau bouillante. Réduire en purée cacahuètes, gingembre et curry. Faire chauffer le lait de coco dans une grande casserole et ajouter la purée puis la viande. Mélanger le tout et laisser cuire 5 min environ à feu doux.