Recettes à base de blé

-Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger, ajouter la maïzena, une pincée de sel, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit totalement homogène et souple.
- Diviser la pâte en deux, ajouter le cacao en poudre dans l’une des moitiés et bien mélanger.
- Etaler les deux pâte sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, découper les deux pâte en petits rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé puis disposer-les sur une plaque chemiser de papier cuisson, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des deux pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’a ce qu’ils soient dorés.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.
- Coller les deux biscuits noir et blanc avec le chocolat noir fondu.
- Mettre les biscuits garnis dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne ramollissent pas.

- Mélanger dans un grand saladier le sucre et la farine, incorporer le beurre coupé en petits dés.
- Malaxer la pâte du bout des doigts jusqu’ à l’obtention d’une consistance sablée.
- Saupoudrer en vos fruits, enfourner et faire cuire à four moyen jusqu’ à ce la pâte soit bien dorée.

- Mélanger dans une jatte la farine de blé et mais, incorporer l’huile d’olive, arroser d’un peu d’eau en remuant jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène et élastique, laisser reposer pendant 30 min environ.
- Façonner des boules de 5 cm de diamètre, rouler-les finement et mettre-les sur une poêle presque sèche jusqu’ à l’apparition des points marrons, puis mettre-les sur vapeur pour les réchauffer et pour être prête à la remplir de quelques choses comme le chili con carne par exemple.

- Egoutter le thon et émietter-le.
- Peler et hacher finement l’oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d’eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l’oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d’oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaude.

- Faire crémer le beurre et le sel.
- Incorporer le sucre glace et le zeste de citron.
- Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la farine tamisée du bout des doigts. Fraiser.
- Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20min au frais.
- Abaisser à 3mm d’épaisseur et détailler à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix.
- Cuire au four à 180° C pendant 15 à 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.

- Mettre la farine tamisée dans une jatte, faire tiédir le lait et délayer-y la levure.
- Incorporer le mélange de levure-lait à la farine, ajouter le sucre,le sel et l’huile et travailler fortement et énergiquement avec vos mains, ajouter l’oeuf, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant pour emprisonner de l’air à l’intérieur, il faut obtenir une pâte souple, élastique et non collante, former la pâte en boule et mettre-la dans un saladier en verre, couvrir le saladier avec papier film et ensuite avec un torchon, laisser lever pendant 4heures dans un endroit tiède, la pâte doit avoir doublé de volume.
- Retourner la pâte sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 pâtons et former 3 boudins de la même longueur, souder les 3 extrémités du haut puis former une tresse, terminer en soudant les 3 extrémités du bas, placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner-la avec le jaune d’oeuf, couvrir d’un linge et laisser-la gonfler de nouveau, pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Dorer la tresse une deuxième fois au pinceau avec le jaune d’œuf et saupoudrer légèrement de graines de sésame au dessus.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C jusqu’à qu’elles soient bien dorées.

- Peler et hacher finement l’oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Couper le blanc de poulet en petits cubes, tremper-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les.
- Mettre les oeufs dans une casserole d’eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler les oeufs et couper-les en petits morceaux.
- Mélanger dans un saladier les morceaux des oeufs durs, l’oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée, former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec la farce et fermer-les en modelant avec la main des croquettes, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d’oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaud.

- Faire crémer le beurre et le sel.
- Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
- Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
- Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20minutes au frais.
- Abaisser et détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond pour obtenir des disques de 2cm de diamètre.
- Garnir le surface de ces disques de sucre brun.
- Cuire au four à 180° C pendant 15min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Dans un bol, mélangez le kichk avec un peu d’eau, puis versez le bourghoul dessus.
- Ajoutez ensuite des petits cubes de tomate pelée ou découpée en petits quartiers, arroser d’huile d’olive et servez avec des petits oignons blancs coupés en longueur.
- Décorez avec des feuilles de menthe et servez avec du pain pitta.

- Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
- Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
- Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais.
- Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre.
- Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Incorporer le chocolat fondu au bain-marie.
- Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat.
- Réserver au frais.