Recettes à base de blé

- La recette des sablés à la réglisse donne un mariage original des sablés avec une saveur exotique.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire ramollir le beurre. Mélanger le beurre mou, la farine et le sucre avec les doigts. Ajouter de l’eau, si nécessaire, pour former une pâte homogène. Étaler la pâte et découper-y 6 disques, avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
- Poser-les sur une plaque à pâtisserie d’autoadhésive ou sur du papier sulfurisé.
- Dérouler les rouleaux de réglisse et couper les en deux. Poser un demi-rouleau de réglisse sur chaque gâteau, en appuyant pour qu’il s’enfonce un peu.
- Faire cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir avant de déguster.

- Equeuter et laver les cerises, puis les dénoyauter.
- Faire chauffer une poêle.
- Cuire le beurre noisette, ajouter les cerises.
- Les faire bien rissoler.
- En cours de cuisson, ajouter le miel et la cardamome en poudre.
- Disposer les cerises sur quatre assiettes.
- Mettre quelques gouttes de balsamique traditionnelles. Emietter un sablé au centre de chaque assiette.
- Disposer une boule de glace nougat surmontée d’une fine tuile de nougat croustillante.
(Pour réaliser la tuile de nougat, couper finement le nougat à l’aide d’un couteau électrique).
- Mettre à plat sur une plaque beurrée et cuire 30 mn à 130° C.
- Décoller délicatement et laisser refroidir.
- Conserver dans une boîte hermétique.

- Travailler dans une jatte le beurre et la cassonade jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner des boulettes avec la pâte, disposer-les sur une plaque huilée, dessiner sur chaque boulette des croisillons à l’aide d’une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, laisser les sablés refroidir sur une grille
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, faire lisser avec l’huile.
- Coller deux sablés avec le chocolat noir, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des sablés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mettre dans une jatte la farine, le sucre glacé et le beurre, travailler le mélange avec les doigts, incorporer la poudre d’amande, le sel, le zeste de citron, le zeste d’orange confit et la levure, bien pétrir la pâte, laisser reposer pendant 1 heure.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur un épaisseur de 3mm, couper-la en carrés, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, badigeonner-les avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu, les levures boulanger et pâtissière, ajouter le lait tiède peu à peu et rassembler la pâte, malaxer vigoureusement avec la paume de la main pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse, former la pâte en boule et mettre-la dans un saladier en verre, couvrir le saladier avec papier film et ensuite avec un torchon, laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud, la pâte doit avoir doublé de volume.
- Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, couvrir la surface de rectangle avec une couche de Nutella.
- Rouler la pâte et couper-la en tranches tous le 3cm, disposer-les sur une plaque huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Badigeonner les brioches avec le jaune d’oeuf et faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Tamiser la farine avec le sel, le bicarbonate et le sucre, incorporer les œufs, le yaourt à boire, le beurre fondu en mélangeant le tout, ajouter les germes de blé en fouettant jusqu’ à l’obtention d’une pâte moule
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu vif, y verser de petites louches de pâte, laisser cuire jusqu’ à ce que quelques bulles se forment à la surface de la crêpe puis retourner-la à l’aide d’une spatule et laisser cuire de l’autre coté jusqu’ ce qu’il soit doré.
- Servir chaud.

- Dans un bol mélanger le son de blé avec le son d’avoine, le lait les œufs, les goûtes d’arome beurre et la levure.
- Huiler une poêle adhésive à l’aide d’une goutte sur un papier absorbant et faire cuire la base pendant 30 seconde en prenant soin de lui donner la forme d’un grand rectangle puis le retourner à l’aide d’une spatule et éteindre la poêle, couper en deux dans le sens de la longueur.
- Préchauffer un grill et y disposer la moitié de la base, recouvrir d’une tranche de gouda coupée en 2, ajouter le saumon fumé puis terminer avec l’autre tranche de gouda coupée aussi en 2, poivrer et recouvrir de l’autre tranche de la base puis presser dans un grill électrique préchauffé pendant 45 min environ jusqu’ à ce que le panini devient croustillant à l’extérieur.
- Servir chaud.

- Faire tremper la semoule dans un bol d’eau froide pendant une demie heure, égoutter.
- Épépiner et hacher finement les tomates ainsi que la concombre.
- Mêler la semoule de blé ainsi que les tomates et la concombre, les oignons, le persil et la menthe dans un bol à salade, saler puis ajouter le jus de citron, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures environ.
- Avant de servir ajouter l’huile d’olive en mélangeant.

- Sortir le beurre de réfrigérateur et laisser ramollir à température ambiante.
- Râper les zestes des citrons.
- Travailler le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, ajouter les oeufs, bien mélanger, incorporer le poudre d’amandes le zeste de citrons, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
- Former une boule avec la pâte, mettre-la dans du film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Coucher sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé des sablés en forme des fleurs à l’aide d’une poche à douille cannelée, garnir les sablés avec les fruits confits.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
- Conserver-les dans une boîte hermétiques.

- Faire tourner dans un robot la farine, la semoule de blé dur, les œufs, l’huile d’olive et le persil jusqu’ à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts, laisser reposer pendant une demie heure.
- Faire revenir les aubergines coupés en tranches fines de tous les cotés dans l’huile d’olive.
- Tirer une pâte fine n°6 avec la machine à pâte, couper des carrés et disposer 2 tranches d’aubergines par carré, ajouter 2 carrés de mozzarella et 2 feuilles de basilic, saler et poivrer.
- Préparer une béchamel assez liquide parfumée à la noix muscade, napper le fond du plat allant au four, disposer les cannellonis, recouvrir du reste de la béchamel, ajouter les tomates coupées en dés et quelques feuilles de basilic, saupoudrer de gingembre râpé et de grana padano, saler et poivrer, ajouter quelques morceaux de mozzarella et terminer par de chapelure puis couvrir d’un papier argent.
- Enfourner les cannellonis et laisser cuire au four modéré pendant 45 min environ.
- Servir aussitôt.