Recettes à base de blé

- Rincer le blé concassé sous l’eau froide plusieurs fois.
- Mettre dans une cocotte 2 litres d’eau, le coriandre et le persil pilés, le smen, le safran, le gingembre, le poivre et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves secs, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter le blé concassé et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Servir la soupe de Dchicha chaude dans des bols.

- Mettre dans un saladier le sucre, le beurre et les jaunes d’oeufs, incorporer la farine de blé et la farine de riz, bien mélanger, ajouter le lait bien travailler l’ensemble, incorporer les fruits secs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
- Beurrer un moule à cake et y verser la préparation, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 1heure, laisser refroidir avant de démouler.

- Confectionner la pâte sablée sucrée
- Rincer, équeuter et couper les fraises en quartiers.
- Etaler une petite cuillère de marmelade de framboise sur le fond, déposer les fraises bien serrées dans la tartelette et dorer les bords.
- Découper les dessus à l’aide d’un emporte pièce, coller les bords en appuyant légèrement et couper les surplus avec un couteau.
- Dorer et rayer le couvercle avec le dos d’une lame de couteau, enfourner et laisser cuire pendant 25 min environ.
- Démouler et servir tiède.

- Faire tamiser dans une jatte la farine, le sucre glacé, la levure, la farine de riz, la maïzena, ajouter le beurre en parcelles, frotter légèrement l’ensemble entre les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux, pétrir en une pâte souple.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, tracer des motifs avec une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

- Mettre dans une jatte, la semoule tamisée, le sel et le beurre, frotter entre les paumes des mains jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé, ajouter peu à peu l’eau tiède et l’extrait d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit rassemblée (il ne faut pas pétrir la pâte), laisser la reposer.
- Mettre dans un saladier la pâte de dattes, les clous de girofle, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
- Façonner des rouleaux avec la pâte de datte.
- Etaler la pâte de semoule en forme de rectangle, poser au centre un rouleaux de dattes, ramasser les deux extrémités de rectangle par-dessus, de manière à bien l’enfermer, rouler le tout en formant un boudin, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte à semoule et la pâte de datte.
-Découper les boudins en losange de 4cm de large, les faire frire dans un bain d’huile chaud, les égoutter dans une passoire, plonger-les ensuite dans le miel tiède.
- Servir dans un plat.

- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sel, la levure délayé en un peu d’eau tiède, le sucre, les oeufs battus, ajouter peu à peu le lait tiède et rassembler la pâte, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant pour emprisonner de l’air à l’intérieur, il faut obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
- Former la pâte en boule au milieu du saladier et le recouvrir d’un torchon, laisser lever pendant 4 heures jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Détailler la pâte en portions et former-les en cylindres, coller les deux extrémités de chaque cylindre pour lui donner la forme d’anneaux ensuite faire des incisions aux bords de chaque anneaux, disposer-les sur une plaque huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Badigeonner les brioches avec le jaune d’oeuf et faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Faire revenir les dés de tomates ainsi que la moitié de poivron coupé en dés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter le persil, la coriandre, l’ail, le safran, saler et poivrer puis incorporer la boite de tomate.
- Parsemer l’ensemble de feuille de laurier et la paprika, ajouter les dés de poulet, remuer et laisser cuire l’ensemble pendant quelques minutes et incorporer à mi cuisson les fruits de mer, décorer avec quelques crevettes et laisser cuire 15 min environ.
- Placer la préparation dans un plat à paella, ajouter le blé et le jus de ciron sans cesser de remuer, ajouter le double du volume d’Ebly en eau, décorer avec le reste de poivron en lanières et de crevettes.
- Enfourner et laisser cuire au four moyen pendant un quart d’heure environ.
- Servir aussitôt.

- Dans une cocote faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d’huile, mouiller de 2 litres d’eau, colorer avec le safran dilué préalablement dans un petit verre d’eau chaude durant 10 min.
- Incorporer le piment doux, l’oignon haché, l’huile d’olive et le blé concassé, saler et poivrer et laisser mijoter pendant une heure environ.
- Ajouter la coriandre hachée un quart d’heure avant de servir.
- Servir la soupe chaude.

- Eplucher la banane, couper-la en rondelles épaisses.
- Hacher grossièrement les amandes
- Passer le tout au mixer avec le lait, les germes de blé, le miel et la vanille, pulvériser le tout jusqu’ à consistance d’une purée liquide et mousseuse.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire le blé concassé suivant les instructions du paquet.
- Rincer, essorer la salade, couper-la en lamelles et répartir-les dans une assiette, puis verser le blé tiède au dessus.
- Laver et couper les tomates cerises en deux et répartir-les aussi sur la salade avec le persil coupé avec des ciseaux.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’arachide avec le vinaigre et le sel et le poivre et un peu d’eau.
- Verser la vinaigrette sur la salade et servir accompagné d’une grillade de viande oui de poisson.