Recettes à base de biscuit

- Tremper les biscuits dans le jus d’orange, tapisser le tour et fond de moule à charlotte, puis ajouter la moitié des fraises, la moitié de fromage blanc sucrée.
- Ajouter une couche de biscuits, le reste des fraises, le reste de fromage blanc et terminer par les biscuits.
- Fermer la charlotte avec le couvercle et chasser l’air, puis réserver au frigo.
- Servir frais.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf et le sel, bien mélanger, ajouter la maïzena, le sucre vanillé, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, presser sur chaque disque de pâte avec un moule sculpté pour faire ressortir les motifs décoratifs.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Coller deux biscuits avec la confiture continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des biscuits et garnir les parois des gâteaux avec les amandes moulues.

- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre. Ajouter y le mascarpone et mélanger intimement à l’aide d’un fouet.
- Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporer les délicatement à la crème au mascarpone.
- Verser l’amaretto dans le café et mélanger.
- Imbiber les biscuits à la cuiller dans le café parfumé. Disposer dans un plat rectangulaire profond.
- Recouvrer d’1/3 de crème au mascarpone. Disposer une nouvelles couche de biscuits à la cuiller imbibés et ainsi de suite.
- Terminer par une couche de crème.
- Laisser reposer minimum deux heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre, à l’aide d’une passoire.

- Couper les biscuits en petits morceaux.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, remuer avec une cuillère en bois, hors du feu, ajouter les petits moceaux de biscuit.
- Disposer des petits tas sur papier film, saupoudrer de fruits confits.
- Faire durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.

- Nettoyer les fruits à l’eau claire puis enlever les queues des fraises. Découper chaque biscuit en 4 parts égales.
- Passer au mixer tous les ingrédients sauf les feuilles de menthe, les biscuits et quelques fraises et framboises que vous garder pour la décoration finale.
- Dans chaque verre composer plusieurs étages .Une première couche du coulis du mixeur, puis un étage de biscuits avec deux feuilles de menthe, un étage de coulis puis un dernier étage de biscuits et quelques fruits rouges.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Egoutter les poires, passer-les au mixer.
- Faire chauffer 3 cl de sirop de poires, y faire délayer la gélatine.
- Mélanger la purée de poire, le jus à la gélatine, le fromage blanc et l’édulcorant.
- Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, l’incorporer délicatement à la préparation.
- Couper les biscuits en deux, les tremper dans le sirop de poires. Tapisser un moule avec les biscuits, répartir la préparation de poire au dessus, mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures, démouler et servir frais.

- Brasser la farine et le beurre ramolli.
- Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d’un torchon.
- Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d’épaisseur.
- Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d’un verre.
- Préchauffer le four th. 7. Ranger les biscuits sur une plaque huilée.
- Les enduire de jaune d’œuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Travailler dans une terrine les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporer le mascarpone en fouettant.
- Battre les blancs en neige, incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une cuillère en bois.
- Préparer le café et faire y imbiber les biscuits à la cuillère.
- Tapisser le fond du moule avec les biscuits, recouvrir d’une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone, alterner biscuits et crème et terminer par une couche de crème.
- Saupoudrer de cacao, réserver au frais pendant 5 heures environ et sevir frais.

- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Travailler dans une terrine les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporer le mascarpone en fouettant.
- Battre les blancs en neige, incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une cuillère en bois.
- Préparer le café et faire y imbiber les biscuits à la cuillère.
- Tapisser le fond du moule avec les biscuits, recouvrir d’une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone, alterner biscuits et crème et terminer par une couche de crème.
- Saupoudrer de cacao, réserver au frais pendant 5 heures environ et sevir frais.

- Mélanger la farine avec le saindoux, le sucre et la levure, afin d’obtenir une pâte homogène.

- Détailler en petites boules de 40 g environ.

- Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en appuyant le pouce au milieu, afin d’y former un petit cratère.

- Mettre une pointe de cannelle au centre de chaque biscuit.

- Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 160°, pendant environ 10 minutes.