Recettes à base de biscuit

- Mélanger à sec les amandes et noisettes en poudre, les 80g de sucre et la farine tamisée.

- Monter les blancs en neige et meringuer avec les 40g de sucre.

- Dresser en escargots sur des plaques recouvertes de papier cuisson graissé.

- Cuisson a four doux jusqu’à coloration 180° pendant 15mn (Suivant les fours).

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Faire assouplir le mascarpone à l’aide d’une fourchette, *incorporer les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille en fouettant jusqu’ à l’obtention d’une consistance homogène.
- Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincé de sel et incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant à la spatule.
- Peler, dénoyauter les mangues, couper-les en lamelles fines.
- Verser les biscuits dans le jus de mangue et laisser imbiber
- Alterner dans des petits verres des couches de mangue, de crème et de biscuits et terminer par les lamelles de mangues, réserver au frais pendant 5 heure au minimum.
- Servir frais.

- Mettez au four (th. 4) les cerneaux de noix pendant 15 minutes environ. Coupez en biseau les biscuits, rangez-les au fond du moule rond afin de former une rosace.

- Imbibez les biscuits de rhum à l’aide d’un pinceau. Tartinez de gelée de groseille. Coupez des biscuits en 3 disposez-les sur le pourtour du moule.

- Mettez au frais. Délayez la fécule et le lait. Réservez.

- Mixez le beurre, le sucre glace, l’oeuf entier, le mélange fécule-lait refroidie et les noix préalablement hachées avec le sucre en poudre.

- Etalez sur les biscuits. Ajoutez une rangée de biscuits. Badigeonnez de rhum. Mettez 12 h au frais.

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d’eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.

- Monter la crème fraîche Dans un saladier, ajouter le sucre et le mascarpone.
- Diluer le café dans un bol d’eau chaude et y tremper un à un les biscuits.
- Disposer une couche de biscuits au fond d’une coupe, verser par-dessus une couche du mélange crème fraîche-mascarpone, enfin ajouter une couche de Nutella, et une cuillère à soupe de confiture de lait, alterner les couches deux fois et finir par une couche de mascarpone.
- Mettre au frigo au moins 4 heures et décorer-les avec le cacao en poudre.

- Préchauffer le four à 375°F (190°C).

- Dans un bol, battre ensemble la graisse végétale, la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte et la cassonade.

- A l’aide d’une cuillère en bois, ajouter les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à homogénéité.

- Déposer sur une plaque à biscuit légèrement graissée.

- Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes pour de gros biscuits.

- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.
- Mettre la farine tamisée dans un plat creux, creuser un puits au centre, ajouter la levure pane di angeli et le sucre vanillé, ajouter le mélange de jaunes d’oeufs, bien mélanger, Incorporer le beurre fondu petit à petit et mélanger, ajouter le lait et le zeste de citron et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper la pâte à l’aide des emporte- pièces, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonner-les des blancs d’œufs battus et Saupoudrer de petites boules de couleur.
- Faire cuire dans le four pendant 40 minutes.

- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la levure, le sucre vanillé, le sel et le lait, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en 3 parts égales.
- Ajouter le cacao tamisé dans l’une part de pâte et bien malaxer.
- A l’aide d’un rouleau, étaler les deux pâtes blanches et la pâte à cacao sur un plan de travail fariné en des rectangles de même dimensions.
- Mettre un rectangle de pâte blanche sur un plan de travail, placer un rectangle de pâte de cacao au dessus et recouvrir avec le dernier rectangle de pâte blanche, enrouler la pâte sur elle-même et mettre le roulé au congélateur pendant 2 heures.
- Couper le roulé en rondelles régulières de 1cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau aiguisé, les disposer au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à travailler, ajouter la maïzena et la levure le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en 3 parts égales.
- Ajouter le cacao tamisé dans l’une part de pâte et bien malaxer.
- A l’aide d’un rouleau, étaler les deux pâtes blanches et la pâte à cacao sur un plan de travail fariné en des rectangles de même dimensions.
- Mettre un rectangle de pâte blanche sur un plan de travail, placer un rectangle de pâte de cacao au dessus et recouvrir avec la dernière rectangle de pâte blanche, découper délicatement des carrés à l’aide d’un couteau aiguisé et un règle, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner-les avec le jaune d’oeuf et saupoudrer au dessus le sucre en poudre.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Plonger les oeufs dans une casserole d’eau en ébullition, laisser cuire pendant 10 minutes, retirer aussitôt.
- Rafraîchir sous l’eau du robinet et écaler-les, couper-les en deux et retirer ensuite les jaunes puis les écraser avec une fourchette.
- Mettre dans une jatte le beurre fondu et le sucre glacé, bien travailler l’ensemble, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter les jaunes d’oeufs écrasés et la levure, continuer à travailler avec les mains, ajouter peu à peu la farine tamisée peu à peu et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit totalement homogène et souple.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, découper des coeurs à l’aide d’un emporte-pièce puis disposer-les sur une plaque chemiser de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte blonde clair rosé.