Recettes à base de beurre

- Mélanger le beurre ramolli, le sel et la farine afin d’obtenir une pâte friable.
- La mettre dans un bol, puis la recouvrir d’un film alimentaire. Mettre au frigo.
- Le lendemain, préchauffer votre four à 180°C (th.6). Beurrer le fond d’un moule à tarte.
- Emietter la pâte avant de l’enfourner de la faire cuire pendant 10 minutes.
- Laisser en attente.
- Régler votre four à 210°c (th.7).
- Beurrer 6 plats individuels.
- Rincer puis sécher le filet de saumon. Couper le saumon en cubes.
- Saler et poivrer les cubes obtenus.
- Les répartir dans les plats.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus d’un citron, la crème fraîche et l’aneth ciselé.
- Verser sur les cubes de saumon.
- Mettre au four pendant 6 minutes environ.
- Retirer du four, parsemer de pâte à crumble et servir aussitôt.

- Confectionner la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron.

- Réaliser la crème pâtissière, refroidir et parfumer avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

- Étaler la brioche environ 1,5 cm d’épaisseur.

- Découper un disque de 20cm. (Votre pâte doit être très froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond)

- Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume à l’étuve.

- Parsemer le sucre sur le dessus de la brioche, découper et déposer les dés de beurre sur le sucre.

- Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four).

- Lorsque la brioche est froide, couper en deux par le milieu.

- Fouetter la crème fraîche et mélanger à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une spatule.

- Dresser la crème à l’aide d’une poche a douille.

- Refermer la tropézienne et saupoudrer de sucre glace.

- Mettre les bouillon cubes dans un faitout avec 2 l d’eau, porter à ébullition puis porter 3 louches de bouillon et réserver-les dans un bol.
- Entre temps nettoyer les champignons.
– Laver bien les légumes, peler-les et découper-les en longues lanières et faire-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les champignons et une louche de bouillon, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 1 min environ.
- Faire cuire les capellini dans le reste du bouillon et ajouter les deux autres louches de bouillon dans les légumes, laisser réduire quelques instants, ajouter la cr-me et verser sur les pâtes.
- Servir aussitôt.

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu et travailler énergiquement, incorporer le poudre d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, les tremper d’un seul côté dans le sucre glacé tamisée, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé,
- Faire cuire les ghoribas dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, décoller-les chauds à l’aide d’une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et le curry et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en quartiers.
- Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir les quartiers de tomate, saler et poivrer.
- Faire revenir les rondelles de bananes dans une autre poêle pendant 5 minutes.
- Préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le curry, remuer énergiquement avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon de légumes sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, saler et poivrer.
- Mettre dans un plat le riz égoutté, ajouter les tomates, les bananes et décorer avec les quartiers des oeufs, napper de sauce.

- Tremper les petits pains au lait dans le lait, puis écraser-les à l’aide d’une fourchette, ajouter le sucre, les œufs, le sucre vanillé, et les cerises, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule beurré allant au four, saupoudrer avec la chapelure et disposer quelques bouts de beurre, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 210°C pendant 1 heure environ.
- Servir le mendiant tiède ou froid.

- Mettre dans une jatte le beurre fondu, l’huile, le sucre, les œufs, la levure, la levure boulangère dilué dans un peu tiède, l’anis, les graines de sésame, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain.
- Façonner de cette pâte des bâtonnets mince de la taille de doigt, couper-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire les petits fekkas dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Éplucher les ananas, couper-les en dés.
- Mettre dans un saladier les dés d’ananas le sucre roux, la cannelle, les graines noires contenues dans la gousse de vanille,la muscade, le jus d’oranges, laisser macérer pendant 20 minutes, filtrer la préparation.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle y faire revenir les dés d’ananas égouttés pendant 10 minutes.
- Mettre le jus filtré dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau et laisser la sauce épaissir.
- Servir les dés d’ananas dans un plat et napper de sauce.

- Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’oeuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
- Décorer le pastilla avec le persil et des rondelles de citron.
- Servir aussitôt.

- Mettez les foies, le persil, la gousse d’ail et les 3 jaunes d’oeufs, le sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez le tout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y la béchamel.

- Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange, versez dans un plat beurré et allant au four. Puis saupoudrez la préparation de chapelure.
Enfournez à froid (th. 6, 180° C) pendant 35 minutes.

- Pendant ce temps, préparez les quenelles ainsi :
Faites un roux avec la farine, le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomate et de l’eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Mettez les quenelles dans la sauce et laissez gonfler. Le feu doit être très doux.

- Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé sortez-le du four. Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi moins sec.