Recettes à base de beurre

- Mettre dans un saladier les oeufs, le lait, l’huile, le gruyère râpé, la levure, le sel et poivre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et travailler l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène, incorporer délicatement le thon émietté.
- Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
- Servir tiède.

- Faire cuire les coquilles St-jacques dans l’eau, sortir les moules de leurs coquilles.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les St Jacques et les champignons, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, Réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, le corail des saint jacques, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer la sauce.
- Servir la préparation de St Jacques dans un plat et saupoudrer d’un peu de persil haché, napper avec un filet de sauce.

- Mettre dans un saladier le jambon haché, les champignons haché, les échalotes finement hachées, la crème, les jaunes d’oeufs et le beurre ramolli, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger.
- Étaler la pâte brisée dans un plan de travail fariné, couper des disques avec un emporte-pièce rond.
- Disposer au centre de chaque disque 2 cuillères à soupe du mélange, humecter le tour, replier le disque en deux en superposant les bords que vous pincerez régulièrement pour les faire adhérer.
- Faire-les frire dans un bain d’huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant.

- Faire cuire le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égoutter-les dans une passoire et couper-les à l’aide de ciseaux.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer le beurre dans un wok, ajouter les crevettes, les champignons noirs, le vermicelle, assaisonner de sel de poivre de piment fort, les quatre épices, la feuille de laurier, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
- Servir la salade dans des bols, arroser avec l’huile de soja.

- Travailler dans un saladier les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée, le sel et la levure puis le lait tiède, incorporer les cerises.
- Beurrer un moule rond et y verser la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Servir froid.

- Séparer les jaunes des blancs des œufs.
- Peler et laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres, puis égoutter-les.
- Passer les pommes de terre au mixeur pour les rendre en purée et verser-la dans une casserole porter à ébullition en ajoutant le beurre coupé en morceaux et la crème liquide, les jaunes d’œufs, saler et poivrer.
- Monter les blancs des œufs en neige ferme, incorporer-les dans le casserole en retirant-la du feu.
- Verser la préparation dans des moules à madeleines, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir tièdes.

- Peler et enlever le coeur et les pépins des poires, couper-les en lamelles, les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poire.
- Couper le jambon en petits dés.
- Battre les oeufs dans un bol, ajouter la crème et le fromage blanc, bien mélanger, poivrer.
- Disposer les lamelles de poire dans un plat à gratin beurré, répartir au dessus les dés de jambon, verser la préparation de fromage.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

- Casser les noisettes et les amandes en gros morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Faire les griller deux minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Casser également des noix, ajoute les fruits secs grillés.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu très doux le beurre.
- Verser les fruits secs dans le chocolat, ajoute les raisins, mélange.
- Laisser un peu refroidir.
- Déposer des petites bouchées de cette préparation sur une feuille de papier cuisson.
- Laisser durcir complètement
- Mettre dans de jolies caissettes de couleur

- Mélanger dans une casserole le lait avec le beurre, porter à ébullition et laisser le beurre fondre sur feu doux.
- Mélanger dans un saladier la farine blanche avec la levure chimique, le sucre en poudre et les sel, creuser au centre et incorporer les œufs un par un, fouetter et ajouter le lait progressivement pour rassembler le mélange et laisser reposer pendant 1 heure environ à température ambiante.
- Incorporer ensuite les pistaches hachées en mélangeant l’ensemble.
- Déposer 150 ml de pâte pour remplir les alvéoles et fermer le gaufrier préchauffé et huilé jusqu’ à ce que la gaufre soit dorée, détacher-la et réserver au chaud et la même opération jusqu’ à épuisement de la pâte.
- Répartir les gaufres dans des assiettes à desserts et servir aussitôt.

- Travailler au fouet le sucre glace avec la poudre d’amande et le beurre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter les œufs, la maïzena, continuer à fouetter jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger la crème pâtissière avec l’appareil précédente pour obtenir une crème frangipane.
- Servir frais.