Recettes à base de beurre

La farce
- Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Faire de cette pâte des petits boudins.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine.
- Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.

- Mettre dans un saladier, la viande hachée, sel, poivre, le cumin, le gingembre, le piment doux, la cannelle, bien mélanger.
- Dans une cocotte, mettre l’eau, le beurre, le concentré de tomate, saler et poivrer, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la viande hachée et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Beurrer un plat à gratin rectangulaire et couvrir le fond avec une couche de sauce à la viande, déposer une couche des plaques de lasagnes crues ensuite une couche de sauce à la viande puis une autre couche de lasagne et terminer par une couche de sauce à la viande, répartir la crème fraîche battu au dessus, saupoudrer de parmesan râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les lasagnes soient cuites, vérifier la cuisson (si la pointe d’un couteau traverse facilement la préparation).
- Servir chaud.

- Battre les œufs, le sucre en poudre, le beurre fondu, bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’arôme vanille, la levure, mélanger bien, ensuite ajouter la noix de coco râpé, incorporer bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Enduire les mains avec le beurre fondu et former des boules de la grosseur d’un œuf, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.
- Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau et laisser refroidir.
- Conserver-les dans une boite bien fermer.

- Dans une terrine, mettez la farine tamisée. Y incorporer les dés de beurre, l’oeuf, le sel, le sucre, la levure chimique jusqu’à ce que le mélange ait la texture de la chapelure. Ajoutez le lait et la levure, pétrissez délicatement environ 10 min. La pâte ne doit pas être trop molle, envelopper-la et réfrigérer pendant 1h à 1h30.
- Entre temps, préparer la garniture et une fois la pâte levée,l’étaler au rouleau sur une planche farinée,de manière à obtenir une à obtenir une pâte en forme de disque selon les mesures de la plaque à four.
- Déposer la pâte sur une plaque à four bien huilée, couvrir avec un linge et laisser lever pendant 30 minutes, avant de la garnir et de la mettre à cuire au four chaud.

- Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez bien. Pétrissez cette pâte pendant une demi heure jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer.
- Faites des boules et mettez-les sur une surface huilée, laissez-les reposer 10min.
- Huilez la « gas3a » ou on dépose une boule, aplatissez-la, étalez-la en longueur et en largeur, rabattre les 4 cotés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré, recommencez la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle huilée, une fois les rghaifs cuits, coupez-les en morceaux
Préparation du poulet :
- Lavez le poulet posez-le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, gingembre, safran,ras el hanoute, le smen, le beurre,le fenugrec et un litre d’eau. Laissez cuire pendant 1 heure. Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur.
- Posez les rghaifs dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose le poulet, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aime bien arrosé.

- Faire cuire la semoule dans une casserole d’eu salée bouillante pendant une demei heure sans cesser de remuer.
- Incorporer la moitié du beurre et la moitié de parmesan en mélangeant.
- Etaler en une couche régulière la polenta dans une plaque recouvert de papier sulfurisé et humidifié avec un peu d’eau, laisser refroidir complètement.
- Détailler la polenta en carrés et faire-les dorer dans une poêle avec le reste du le beurre, puis disposer-les dans un plat, poudrer-les avec le reste de parmesan râpé.
- Servir aussitôt

- Faire chauffer le beurre dans une poêle profond, y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré, assaisonner des épices et mouiller avec 1 grand verre de bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et les petits pois et laisser mijoter jusqu’à ce que les petits pois soient cuits et le jus de cuisson soit épais.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une casserole le jus d’orange avec le sel et le beurre, porter à ébullition puis incorporer le riz sans cesser de remuer jusqu’ à ce qu ‘il soit tendre, couvrir et retirer du feu puis laisser reposer 5 min environ.
- servir aussitôt.

- Faire cuire les pâtes de manière routine pendant 15 min environ, égoutter-les.
- Faire fondre le beurre, ajouter tous les ingrédients et laisser chauffer sans cesser de remuer.
- Passer le tout dans un récipient d’un mélangeur, mélanger à haute vitesse jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser le mélange sur les pâtes en mélangeant, saupoudrer de parmesan râpé.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli, le sucre vanillé, ajouter l’eau tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et molle.
- Façonner de cette pâte des boules en forme d’abricots et de même taille, les enduire avec l’huile et couvrir-les avec un linge propre et laisser reposer pendant 40 minutes.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un disque rond, couper dans ce disque quatre déchirures parallèles à l’aide d’une roulette dentelée, éviter à ne pas couper les bords.
- Faire frire le disque dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’il soit doré, égoutter-le dans une passoire, étaler les autres boules de la même façon et les frire dans l’huile chaude.
- Disposer les disques frits dans un plat et saupoudrer le sucre glacé au dessus.