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Sauce à l’avocat

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Peler et dénoyauter les avocats, couper la chair en petits dés, puis passer-les au mixeur et réduire-les en purée.
- Incorporer le jus de citrons vert, les oignons et le piment hachés finement, le sel et le poivre, ajouter petit à petit l’huile d’olive, mélanger l’ensemble soigneusement jusqu’ à l’obtention d’une consistance d’une mayonnaise, assaisonner et réserver au frais pour que la sauce ne noircisse pas.
- Servir frais.

Salade de magrets de canard à l’avocat

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Nettoyer bien la laitue, égoutter-la à l’aide d’une passoire, couper-la en morceaux.
- Couper les tranches de magret de canard en morceaux.
- Éplucher et dénoyauter l’avocat, couper-la en morceaux.
- Préparer la sauce vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, mélanger bien.
- Mettre dans un saladier les morceaux d’avocat, les morceaux de salade, la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat de service, déposer par-dessus les morceaux de canard fumé et de canard séché.

Salade aux oeufs

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, écaler-les et couper 3 oeufs durs en deux dans la sens de la longueur et hacher les autres.
- Mélanger dans un bol le yaourt, le mayonnaise, la moutarde, sel, poivre.
- Mettre dans un saladier les morceaux d’avocat, l’oignon en rondelles, le céleri, les oeufs haché, ajouter la sauce, bien mélanger.
- Verser la salade dans un plat et poser les moitiés des oeufs au dessus.

Crème d’avocat

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Peler et dénoyauter les avocats, passer la chair au mixeur, mixer-la avec l’ail, ajouter la crème fraîche et le jus du citron vert, saler et poivrer selon le goût et réserver au frais pendant 1 heure environ
- Utiliser cette crème avec des minis mais, des galettes de mais, des bâtonnets de surimi, elle sert aussi à une salade de pamplemousse.
- Servir aussitôt.

Soupe à l’avocat

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Laver le poireau et le poivron. Les émincer. Ecraser l’ail.

- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau, le poivron et l’ail à feu moyen pendant 3 mn, en remuant fréquemment.

- Ajouter le bouillon, les tomates et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette. L’ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 mn de plus.

- Passer la soupe au blender ou au moulin à légumes. La retourner dans la casserole.

- Incorporer le lait. Assaisonner. Réchauffer la soupe à feu doux. La servir parsemée de grains de maïs.

Millefeuille d’Espadon au gingembre pour noel

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Découper l’espadon en fines tranches dans le sens de l’épaisseur.
- Mélanger dans un bol l’huile d’olive avec le gingembre râpé, le jus de citron, le sel et le poivre pour avoir une marinade.
- Verser les tranches d’espadon dans la marinade et laisser mariner pendant 1 heure environ.
- Réserver la marinade et faire revenir les tranches d’espadon dans une poêle.
- Couper les tomates et les avocats en petits dés, mélanger-les à la marinade.
- Disposer une tranche d’espadon dans le fond d’un ramequin, recouvrir-la de trois centimètres de mélange tomate et avocat, puis recouvrir d’une tranche d’espadon.
- Tasser puis démouler.
- Recouvrir chaque portion d’un filet d’huile d’olive, parsemer de quelques morceaux de ciboulette ciselée.
- Servir aussitôt.

Avocat à la sauce au yaourt

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- détailler l’avocat en deux dans le sens de la longueur, dénoyauter.
- pour la petite astuce planter le couteau dans le noyau puis pivoter pour le retirer plus facilement.
- mélanger dans un bol le yaourt avec le ketchup et la moutarde pour avoir une sauce de l’avocat, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour agrémenter la sauce.
- dans le creux de chaque demi avocat verser la sauce et servir avec une petite cuillère.

Riz au surimi

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salé.
- Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, les écaler et couper-les en quartiers.
- Éplucher les tomates, couper-les en dés.
- Éplucher et couper les avocats en deux, retirer les noyaux à l’aide du couteau et couper la chair en dés.
- Couper le surimi en petits morceaux.
- Mettre dans un saladier le riz cuit, le surimi, les dés d’avocat et des tomates, la mayonnaise, sel et poivre, bien mélanger
- Disposer un lit de feuille de laitue dans un plat de service.
- Mettre la préparation de riz dans un bol et démouler-le sur les feuilles de laitue et décorer avec les quartiers des oeufs durs.

Avocats farcis aux crevettes et fromage

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Couper les crevettes en morceaux, réserver quelques crevettes entières pour la décoration.
- Couper les avocats en moitiés dans le sens de la longueur et enlever les noyaux, évider délicatement l’intérieur des avocats sans abîmer la peau, couper la chair en dés.
- Préparer la farce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, le Tabasco, les dés d’avocats, les morceaux de crevettes et de fromage, le sel et poivre.
- Farcir les demi-avocats évidés avec la préparation et saupoudrer avec un peu de ciboulette ciselée et décorer avec les crevettes.
- Servir frais avec une salade verte.

Salade de kakis et d’avocats

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Couper les avocats en deux et enlever le noyau et la peau. Couper-les en cubes, les arroser avec le jus de citron pour éviter de noircir.
- Éplucher les kakis et couper-les en cubes.
- Préparer une sauce vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Disposer les cubes de kakis et d’avocat dans un plat de service, napper de sauce vinaigrette et parsemer de coriandre ciselée.