Recettes à base de aubergine

- Faire tourner dans un robot la farine, la semoule de blé dur, les œufs, l’huile d’olive et le persil jusqu’ à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts, laisser reposer pendant une demie heure.
- Faire revenir les aubergines coupés en tranches fines de tous les cotés dans l’huile d’olive.
- Tirer une pâte fine n°6 avec la machine à pâte, couper des carrés et disposer 2 tranches d’aubergines par carré, ajouter 2 carrés de mozzarella et 2 feuilles de basilic, saler et poivrer.
- Préparer une béchamel assez liquide parfumée à la noix muscade, napper le fond du plat allant au four, disposer les cannellonis, recouvrir du reste de la béchamel, ajouter les tomates coupées en dés et quelques feuilles de basilic, saupoudrer de gingembre râpé et de grana padano, saler et poivrer, ajouter quelques morceaux de mozzarella et terminer par de chapelure puis couvrir d’un papier argent.
- Enfourner les cannellonis et laisser cuire au four modéré pendant 45 min environ.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes, égoutter-les.
- Peler et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Peler et couper en petits morceaux l’aubergine, les courgettes et l’oignon.
- Laver et couper les poivrons en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les morceaux de tomates, laisser cuire quelques minutes, ajouter tous les légumes, le basilic, saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
- Mélanger les pâtes et la sauce et servir dans un plat, parsemer de parmesan râpé.
Servir aussitôt.

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’elles soient bien tendre, peler et couper-les en rondelles et la même chose pour les haricots verts.

- Tailler les aubergines en rondelles, saler-les puis rincer et égoutter-les.

- Faire revenir l’ail émincé avec les aubergines dans la moitié d’huile.
- Faire revenir les haricots, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans le reste d’huile, ajouter ensuite les aubergines, ajouter l’origan haché, le thym, parsemer du paprika.
- Mettre le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire quelques minutes, garder au chaud.
- Couper le jambon cuit en lamelles, parsemer-les de romarin ciselé, poivrer et faire-les dorer dans une poêle, saler.
- Retirer les légumes du four et disposer-les dans un plat de service avec les lamelles de jambon.
Servir chaud.

- Peler et couper le fenouil et le céleri en morceaux.
- Eplucher et couper les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de longueur.
- Peler et couper les tomates ainsi que la pomme en rondelles.
- Mettre les morceaux de céleri et de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir quelques minutes, égoutter-les.
- Faire revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Disposer d’une façon alternative dans une terrine une couche de tomates, une de pomme saupoudrer du sel et du poivre et une pincée de fève puis courgettes, fenouil, aubergines, saupoudrer une autre fois de sel, du poivre, de fève de tonka, de mélisse et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients.
- Enfourner la terrine de légumes, laisser cuire pendant 30 min à four moyennement chaud.
- Servir chaud ou froid.

- Laver et couper les tomates en trois dans le sens de l’épaisseur.
- Peler et laver les aubergines, couper-les en petits dés.
- Mettre dans une poêle les morceaux de tomates, les dés d’aubergines avec 2 c.à.s d’huile, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 10 min sur feu vif sans cesser de remuer.
- Badigeonner les tournedos de crème fraîche, mettre-les dans une autre poêle avec le reste d’huile chauffé, faire-les griller de chaque coté quelques minutes.
- Présenter les tournedos et leurs jus de cuisson avec la garniture des tomates aux aubergines, décorer-les avec les olives noires.
- Servir aussitôt.

- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine, remuer bien pendant 2 minutes, ajouter le lait graduellement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter une pincée de noix de muscade, le persil haché, saler et poivrer.
- Laver les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte remplie d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Peler les pommes de terre et passer-les au moulin à légumes, ajouter le lait, le beurre, l’œuf, le cumin, le sel et le poivre, bien mélanger.
- Laver les aubergines, retirer les extrémités sans les peler, couper les en tranches.
- Faire frire les tranches d’aubergine de deux côtés dans une poêle d’huile chaude, poser-les sur papier absorbant.
- Mettre dans un plat à gratin beurré le mélange de pommes de terre, verser au dessus la moitié de la sauce béchamel, disposer les tranches d’aubergines frites, verser le reste de sauce béchamel et placer les tranches de fromage au dessus, saupoudrer le gruyère râpé.
- Faire cuire le gratin dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir chaud.

- Laver les aubergines et faire-les griller de tous les côtés dans le four.
- Peler-les soigneusement et passer-les au mixer.
- Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile de sésame, l’ail écrasé et le sel.
- Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service, saupoudrer de persil haché et de grains de grenade, arroser d’huile d’olive.
- Servir frais.

- Cuire à l’eau bouillante salée les aubergines débarrassées de queues et folioles et découpées en morceaux de 3cm*3.
- Egoutter les et les écraser à la fourchette.
- Dans une poêle , faire mijoter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, persil haché, l’ail haché, piment, cumin, huile et sel fin.
- Ajouter la purée d’aubergines.
- Terminer la cuisson jusqu’à l’absorption total du jus.
- Servir chaud ou froid.

- Eplucher et laver la pomme de terre, couper-la en tranches circulaires fines ainsi que les aubergines.
- Laver, épépiner et détailler les poivrons en épaisses lanières.
- Mettre dans un plat beurré allant au four les tranches d’aubergines et de pomme de terre, les lanières de poivrons et les rondelles d’oignon, arroser d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ en retournant de temps en temps.
- Dresser les légumes cuits dans un plat de service, garnir-les avec le basilic.
- Servir aussitôt.

- Couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines.
- Mettre au four les aubergines posées sur leur peau.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit molle et s’enlève facilement.
Préparer la farce :
- Mélanger la chaire d’aubergines puis les mettre au four dans une plaque à rotir pendant 15 à 20min.
-Servir chaud.