Recettes à base de aubergine

- Laver bien les aubergines, couper-les en deux dans le sens de la longueur, vider un peu chaque moitié, saler et laisser dégorger 2 heures. Égoutter-les.
- Mélanger dans un saladier le feta, les œufs, sel et poivre.
- Farcir les moitiés des aubergines, saupoudrer la farine sur la farce, tasser la farine sur la farce en appuyant doucement avec la paume de la main.
- Faire chauffer bien l’huile dans une poêle, y plonger les moitiés d’aubergines farcis, côté fariné dans l’huile ensuite les retourner pour cuire de l’autre côté, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

- Laver et couper les aubergines en petits morceaux.
- Faire revenir les épices dans l’huile chaude pendant quelques secondes pour dégager les arômes, ajouter les aubergines, couvrir et laisser cuire environ 10 min sur feu moyen jusqu’ à ce que les aubergines soient tendre.
- Mouiller la préparation d’un peu d’eau froide en remuant de temps en temps.
- Hors du feu incorporer le yaourt, saler en mélangeant.
- Servir aussitôt avec du riz.

- Laver les aubergines, couper-les en fines tranches dans le sens de la longueur et les faire frire dans l’huile d’olive, égoutter-les sur papier absorbant.
- Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive et y ajouter la viande
hachée, remuer avec une cuillère en bois, ajouter la cannelle, les tomates concassées, saler et poivrer, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Disposer les aubergines frites dans un plat à gratin, ajouter la préparation de viande hachée, saupouder au dessus du fromage râpé, couvrir du sauce béchamel et parsemer de nouveau de fromage râpé.
- Faire gratiner pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.

- Laver et éplucher les aubergines, couper-les en dés, les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Laver les poivrons et sécher-les avec un linge propre, faire-les griller au barbecue ou sur le feu, jusqu’à ce que la peau soit totalement noircie, mettre-les dans un sac en plastique et fermer bien le sac et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et couper-les en dés.
- Laver les tomates, râper-les avec une râpe à grand trou.
- Mettre les aubergines dans une casserole à fond épais, ajouter l’huile, les tomates râpés, l’ail haché, le persil et le coriandre haché, assaisonner d’épices et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer.
- Servir tiède ou froid.

- Découper les aubergines, sans les éplucher, en morceaux gros comme un doigt.
- Écraser les gousses d’ail et vider le piment.
- Hacher sommairement ail, piment et gingembre.
- Mélanger dans un bol le bouillon, le sucre et la sauce de soja.
Cuisson
- Faire chauffer à grand feu 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Lorsque l’huile est sur le point de fumer, régler à feu modéré et faites sauter les aubergines 3 mn en les retournant constamment à l’aide d’une spatule.
- Enlever ensuite les aubergines et laisser-les en attente dans une assiette.
- En utilisant la même poêle et sans ajouter d’huile, faites sauter à feu modéré ail, piment et gingembre pendant 30 secondes.
- Ajouter le contenu du bol et porter à ébullition.
- Remettre les aubergines, mélanger bien et laisser cuire environ 1 mn, jusqu’à ce que toute la sauce soit absorbée.
- Ajouter le vinaigre et l’huile de sésame, remuer quelques instants puis retirer du feu. Servir immédiatement.

- foncer une tourtière de la pâte feuilletée, piquer-la de la fourchette.
- rincer bien les aubergines, couper-les en rondelles, faire-les cuire dans la vapeur pendant 15 min environ puis faire-les revenir de deux coté dans une poêle avec l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant.
- mélanger dans une jatte la ricota, l’oeuf et la crème, saler et poivrer, puis étaler la préparation sur le fond de tarte, garnir des rondelles d’aubergine, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de pignons et de thym émietté, enfourner et laisser cuire au four à 210°C (th 7) pendant une demie heure.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et épépiner les tomates, concasser-les, faire réduire en sauce dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d’huile, ajouter le basilic haché et l’ails hachés, saler et poivrer.
- Eplucher les aubergines et les courgettes, couper-les en petits morceaux.
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en petits morceaux.
- Faire revenir toux les légumes séparément avec l’huile d’olive.
- Mettre tous les légumes cuits et la sauce tomates dans une poêle et laisser mijoter sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.
- Servir aussitôt.

- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur, et les vider
remplir de la farce
- Huiler un plat allant au four d’huile d’olive, ajouter y un peu d’eau, et placer les aubergines farcies avec un petit filet d’huile d’olive, et en enfourner

- Laver les aubergines et les couper en rondelles régulières.
- Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive (ici dans 2 poêles car c’est volumineux au départ, mais les aubergines réduisent pendant la cuisson)
- Réservez dans une passoire et laissez égoutter…
- Coupez l’oignon et faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Une fois transparente, ajoutez le boeuf, la cannelle, les tomates pelées coupées en morceaux.
- Salez Poivrez
- Faire la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et une fois fondu, ajoutez la farine en tournant rapidement (il faut « sécher » le beurre)
- Ensuite ajoutez le lait petit à petit et battre avec un fouet, le mélange va s’épaissir.
- Ajoutez de la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Huilez légèrement le plat avec de l’huile d’olive
- Tapissez avec les aubergines, puis la moitié du gruyère, la viande, puis la béchamel et le reste du gruyère sur le dessus.
- Cuisson au four préchauffé 220° durant 30 à 40 minutes

- Couper le blanc de poulet en lanières.
- Éplucher les pommes de terre et les tomates, couper-les en petits morceaux
- Laver et couper l’aubergine et le poivron en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le poulet, les légumes, l’ail haché, le thym, le laurier et la poudre de colombo, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Servir aussitôt.